Buzz
Tôm hùm là một món đặc sản sang trọng được yêu thích trên toàn thế giới. Đôi khi, bạn có thể dễ dàng tìm mua tôm hùm đông lạnh tại các siêu thị. Chế biến tôm hùm đông lạnh cũng không phải là một công việc khó khăn, và có nhiều cách để giữ được hương vị thơm ngon của thịt tôm hùm.
Các bước
Chọn con tôm hùm tươi ngon nhất
Mua tôm hùm đông lạnh chưa từng rã đông. Đảm bảo tôm hùm đã được chần qua trước khi đóng băng và bảo quản ở nhiệt độ cực thấp, khoảng -18 độ C.
- Nếu không muốn chế biến tôm hùm ngay lập tức, bạn có thể bảo quản trong túi ni lông kín trong tủ đông. Nếu được hút chân không, tôm hùm đông lạnh có thể bảo quản được đến 1 năm.
- Bạn cũng có thể mua tôm hùm tươi. Khi bảo quản trên đá trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá hoặc tủ đông), tôm hùm sống có thể được bảo quản đến vài ngày.
Chọn tôm hùm đông lạnh chất lượng. Có hai loại tôm hùm đông lạnh - tôm nước ấm và tôm nước lạnh. Hai loại này có chất lượng và hương vị khác nhau. Bạn có thể mua đuôi tôm hoặc càng tôm đông lạnh. Rất khó tìm được tôm hùm nguyên con đông lạnh chưa sơ chế.
- Tôm hùm nước ấm, còn gọi là tôm hùm bông, không ngon vì thịt tôm có thể bị nhão. Loài tôm này có xuất xứ từ châu Mỹ Latinh, vùng Ca-ri-bê và Florida (Mỹ). Đuôi tôm hùm của Ca-ri-bê có các đốm vàng và các vạch vàng.
- Tôm hùm nước lạnh, còn gọi là tôm hùm Maine, có hương vị ngon. Thịt tôm trắng hơn, ngọt hơn và mềm hơn. Tất nhiên là nó thường đắt hơn. Tôm hùm nước lạnh đến từ Nam Phi, New Zealand, Úc và vùng đông bắc Mỹ. Nếu cửa hàng không biết loại nào là tôm nước lạnh, bạn có thể đoán biết qua mức giá của nó, loại rẻ hơn thường là tôm hùm nước ấm.
- Càng tôm đông lạnh có ít thịt hơn đuôi tôm nên cũng rẻ hơn. Bạn có thể tìm càng tôm ở khu vực thực phẩm đông lạnh của nhiều siêu thị.
- Tránh mua đuôi tôm hùm có các đốm đen hoặc màu xám. Có thể con tôm đã chết trước khi được xử lý.
- Nếu muốn ăn tôm hùm nguyên con, tốt nhất là nên chế biến tôm sống nếu bạn có thể mua được.
Mua đủ số lượng tôm hùm. Quan trọng là bạn phải biết một con tôm hùm có thể phục vụ cho mấy người ăn để đảm bảo có đủ thức ăn cho mọi người. Đuôi tôm hùm rất nhiều thịt.
- Lưu ý rằng nhiều vùng có văn hoá ẩm thực khác nhau ưa chuộng các cách chế biến khác nhau. Ví dụ như ở Canada, tôm hùm thường được nấu lâu hơn so với Pháp. Khẩu vị của mỗi người cũng cần được chú ý. Nhớ là bạn luôn có thể nấu thêm một chút nữa, nhưng nếu đã lỡ nấu quá lửa rồi thì không làm lại được; vì vậy bạn nên lấy tôm ra sớm một chút còn hơn là để quá lâu.
- Nói chung, bạn sẽ cần có 500 g- 700 g tôm hùm cho mỗi người ăn. Bạn có thể dùng tôm nguyên con, đuôi tôm hoặc càng tôm hùm.
Sơ chế tôm hùm trước khi nấu.
Rã đông đuôi tôm hùm. Rã đông là bước quan trọng trước khi chế biến tôm hùm, dù là tôm nguyên con, đuôi tôm hay càng tôm. Nếu bạn không rã đông, thịt tôm thường sẽ rất dai sau khi chế biến.
- Tốt nhất là rã đông tôm hùm khoảng 24 tiếng trong tủ lạnh trước khi chế biến, hoặc ít ra là qua đêm. Một cách hiệu quả để rã đông nhanh là cho tôm vào túi ni lông kín và thả vào nồi nước đầy để trong tủ lạnh. Có thể bạn cần thay nước ít nhất 1 lần.
- Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể rã đông sơ qua bằng lò vi sóng trước khi chế biến. Mặc dù vẫn tốt hơn là nấu luôn mà không rã đông, nhưng cách này không tốt bằng phương pháp rã đông chậm. Không nên rã đông tôm hùm trong nước ấm hoặc trong nhiệt độ phòng. Càng tôm hùm cũng cần được rã đông hoàn toàn trước khi nấu nướng.
- Một cách khác để rã đông khi bạn đang vội là cho tôm hùm vào túi ni lông rồi thả vào chậu nước lạnh. 5-10 phút thay nước một lần và đừng ngâm lâu quá 30 phút. Sau 30 phút, bạn vớt tôm ra và tiếp tục rã đông trong tủ lạnh.
Với đuôi tôm hùm, bạn cần cắt dọc qua vỏ tôm. Sau khi rã đông xong và trước khi nấu, bạn hãy dùng kéo cắt qua lớp vỏ dọc xuống giữa đuôi tôm.
- Lách mũi kéo vào giữa vỏ tôm và thịt tôm, cắt xuống dọc lưng tôm. Để nguyên phần chóp đuôi. Kéo phần thịt tôm qua khe hở vừa cắt trên lưng tôm, vậy là bạn đã có một chiếc đuôi tôm hùm kiểu “cõng nhau”.
- Một phương pháp khác là bắt đầu từ đuôi tôm, bóc phần vỏ mềm bên dưới bụng con tôm. Bỏ phần vỏ tôm vừa bóc và cầm đuôi tôm bẻ về phía sau lưng tôm. Nếu bạn làm đứt vài khớp nối trên vỏ tôm thì con tôm sẽ không bị cong lại trong khi nấu.
Lựa chọn cách làm tôm
Luộc tôm. Luộc là phương pháp phổ biến nhất để chế biến tôm hùm. Bắt đầu bằng việc đun sôi nước trong nồi lớn. Cần đảm bảo nước đủ để tôm hùm ngập hoàn toàn.
- Thêm 1 thìa canh muối cho mỗi lít nước. Đặt tôm hùm đã rã đông vào nước sôi, đậy nắp và đun trong 5 phút đối với tôm cỡ 120 g (thêm 1 phút cho mỗi 30 g tăng thêm)
- Bạn có thể nhận biết tôm đã chín khi thấy vỏ tôm đỏ tươi và thịt tôm mềm khi dùng nĩa chọc vào. Thịt tôm chín sẽ màu trắng khi cắt ra. Nếu thịt tôm còn chưa chín, hãy tiếp tục luộc thêm một chút.
Nướng tôm trên lửa than. Nướng tôm hùm trên lửa than nhanh chóng, vì vậy bạn cần chú ý để không bị cháy.
- Xếp đuôi tôm hùm lên khay nướng. Đặt đuôi tôm lên khay, phần vỏ phải phía trên. Nướng trong 4 phút. Hãy để tôm cách lửa khoảng 12 cm.
- Nếu tôm hùm lớn, bạn có thể cắt đôi tôm theo chiều dọc thành 2 phần. Lật tôm và thoa bơ lên. Nướng mặt kia thêm 5 phút nữa. Rồi mang tôm ra và thưởng thức.
Hấp tôm. Hấp là cách chế biến tôm tốt cho sức khỏe. Đổ nước vào nồi khoảng 1,2 cm. Cho muối và giấm vào nước.
- Cho tôm hùm vào nồi và đậy nắp. Nếu là tôm nguyên con, bạn cần hấp trong 10 phút cho mỗi con tôm cỡ 500 g hoặc 7-8 phút cho mỗi 500 g tôm. Đuôi tôm có thể chín nhanh hơn.
- Bạn cũng có thể hấp tôm trên xửng hấp. Đun sôi khoảng 5 cm nước trong nồi dưới xửng hấp.
Chần tôm. Phương pháp chần tương tự như hấp, nhưng nhiệt độ của nước chỉ gần đạt điểm sôi. Bạn có thể gia vị tôm để tăng hương vị.
- Chuẩn bị nồi nước chần đủ lớn và đậy nắp, cho chanh, hành tây và cần tây vào nước. Bạn cũng có thể dùng nước hầm gà hoặc nước luộc rau củ để tăng hương vị. Các gia vị có thể thay đổi tuỳ ý. Bạn cần khoảng 3-5 cm nước để chần tôm. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa và đun liu riu trong vài phút.
- Cho tôm vào nước chần, đậy nắp và đun liu riu trong 7-8 phút cho mỗi 500 g tôm. Nếu nước sôi, bạn hãy lấy tôm ra sớm hơn, nhưng nhớ kiểm tra xem đã chín chưa. Cố gắng không để nước sôi.
- Bạn sẽ biết tôm đã chín khi râu và chân nhỏ của tôm rụng dễ dàng khi bạn giật mạnh, và thịt ở đuôi tôm chuyển thành màu trắng. Nếu thịt tôm vẫn còn chưa chín, bạn cần chần thêm vài phút nữa.
Làm món tôm nướng thơm ngon. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món tôm nướng hấp dẫn.
- Chuẩn bị tôm và nướng trên vỉ nướng. 8-10 phút là bạn đã có món tôm nướng thơm ngon ngay tại nhà.
- Một ít bơ hoặc dầu ô liu sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Thêm một chút ớt sẽ khiến món tôm của bạn thêm hấp dẫn.
Tôm nướng cực hấp dẫn. Bạn có thể thử nướng tôm trong lò nếu không có vỉ nướng.
- Bọc càng tôm vào giấy bạc và nướng trong lò ở nhiệt độ 204 độ C trong khoảng 10 phút.
- Càng tôm khi chín sẽ có màu hồng đẹp mắt. Bạn có thể dùng càng tôm đông lạnh từ cửa hàng thực phẩm để thuận tiện hơn.
Mẹo nhỏ
- Tôm nướng là món ăn nhanh chóng và dễ chuẩn bị, chỉ mất khoảng 30 phút để có món ăn ngon lành.
- Sử dụng muối biển để tăng hương vị cho tôm hùm của bạn.
- Ngoài cách nướng, bạn cũng có thể thử chế biến tôm bằng cách luộc hoặc hấp.
Những vật dụng cần thiết
- Đun nước với nồi hoặc ấm
- Dùng túi đựng thực phẩm để trữ đông
- Chuẩn bị nước sạch
- Sử dụng kẹp gắp và kéo để thuận tiện trong việc nấu nướng
- Cần có rổ để lọc các loại thực phẩm
- Sẵn sàng vỉ nướng hoặc bếp lò để chuẩn bị món ăn ngon
