Bí quyết Chế biến ức gà tây

• 1,5-3kg ức gà tây còn xương và da
• 1 thìa canh (14g) bơ mềm hoặc dầu ô-liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê (18g) muối kosher
• 1/2 thìa cà phê (1g) bột tiêu đen
• 2 thìa cà phê (4g) thảo mộc khô như hương thảo, kinh giới cay, hoặc lá xô thơm

Đủ cho 1 ức gà tây

Nếu bạn nấu cho 2 đến 4 người, hãy tìm miếng ức gà nặng khoảng 1,5kg. Để nấu cho 6 - 8 người, bạn nên mua miếng ức gà nặng 2,5-3kg.

• Sau khi rã đông, bạn có thể để ức gà trong ngăn mát tối đa 2 ngày trước khi nấu.
• Nếu bạn mua ức gà tươi, bạn có thể bỏ qua bước này.

• Đừng rửa ức gà bằng nước để tránh vi khuẩn lây lan trong nhà bếp.

• Bạn cũng có thể rắc thêm lên 2 thìa cà phê (4g) thảo mộc khô tuỳ thích như hương thảo, kinh giới cay, hoặc lá xô thơm.

Thay đổi cách ướp với tỏi và chanh: Kết hợp vỏ của 1 quả chanh với 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, 45ml dầu ô-liu, 1 thìa cà phê (2g) cỏ xạ hương khô, 1 thìa cà phê (5g) muối, và 1/2 thìa cà phê (1g) bột tiêu. Sau đó, thoa đều hỗn hợp lên ức gà.

• Nếu bạn tháo giá ra, đặt nó sang một bên cho đến khi ức gà nướng xong.
• Việc nhiệt độ cao hơn khi nướng ức gà tạo ra lớp da giòn hơn.

• Thời gian nướng có thể kéo dài hơn tùy thuộc vào kích cỡ của con gà.
• Nếu lớp da ức gà đã nâu đậm, bạn có thể dùng màng nhôm để che phủ khay nướng.

Gợi ý: Dự tính thời gian nướng ức gà khoảng 25-30 phút/0,5kg.

• Nếu chưa đạt 75 độ C, đặt lại vào lò và nướng thêm 15 phút trước khi kiểm tra lại.

• Bạn có thể chuẩn bị sốt trong thời gian chờ đợi.

• Nếu chưa hết, đặt vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.

• Nếu bạn muốn thêm hương vị và tạo nước xốt, hãy thêm 1-2 củ hành tây cắt lát vào đáy nồi.

Gợi ý: Đối với rau củ nướng, bạn có thể sử dụng 3 củ khoai tây cắt lát, 6-7 củ cà rốt cắt lát, cùng với 1 củ hành tây cắt lát.

• Nếu muốn hầm ức gà ở chế độ “Nhanh”, hãy kiểm tra sau 4-5 giờ.

• Nếu sử dụng ức gà tây đã rút xương, thời gian nấu sẽ nhanh hơn so với ức gà còn xương.

• Nếu không quan trọng màu da trắng của ức gà, có thể bỏ qua bước này.

• Thịt gà còn thừa có thể được bảo quản trong hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 4 ngày.

• Hãy nấu nhiều ức gà một lúc để phục vụ nhiều người hoặc để dùng trong suốt tuần. Không cần điều chỉnh thời gian nấu.
• Nếu bạn thích nướng trên vỉ, đặt ức gà đã tẩm gia vị lên vỉ nướng và nướng khoảng 1,5-2 giờ. Thịt gà nướng trên vỉ sẽ có một chút hương khói rất thú vị.

• Không bao giờ xả nước rửa thịt gà sống trừ khi bạn muốn loại bỏ nước muối thừa. Rửa thịt gà không loại bỏ vi khuẩn một cách hiệu quả, nhưng có thể phát tán mầm bệnh trong nhà bếp. Cách tốt nhất để diệt khuẩn trên thịt gà là nấu chín hoàn toàn.