Bí quyết chế biến xúc xích

Chuẩn bị chảo và đun nóng. Bật bếp ở mức lửa vừa. Đặt chảo lên và để nóng trong khoảng 1-2 phút.

• Khi chảo bắt đầu hơi khói hoặc có tiếng xèo xèo khi nhỏ nước vào, bạn có thể bắt đầu chiên xúc xích.

Thêm một chút dầu vào chảo. Xúc xích chứa nhiều mỡ, vì vậy không cần dùng quá nhiều dầu. Tuy nhiên, khiến mỡ trong xúc xích tiết ra ngoài mất vài phút, vì vậy lúc đầu có thể dính chảo và cháy. Để tránh điều này, hãy thêm một ít dầu ăn (như dầu hạt cải) để tráng chảo trước khi chiên xúc xích.

• Cẩn thận khi sử dụng dầu ô liu. Dầu ô liu có điểm bốc khói thấp hơn so với dầu ăn khác, có thể gây ra khói ở nhiệt độ thấp. Điều này không nguy hiểm nhưng có thể kích hoạt cảm biến khói và ảnh hưởng đến hương vị xúc xích.

Xếp xúc xích lên chảo nóng. Cẩn thận xếp từng miếng xúc xích vào chảo sao cho chúng không chạm vào nhau. Điều này giúp xúc xích chín đều. Nếu có quá nhiều xúc xích, bạn cần chiên nhiều lần.

• Nếu vỏ xúc xích dính vào nhau, hãy cắt chúng ra trước khi chiên.

Chiên cho đến khi xúc xích trở nên nâu đều. Ban đầu, hãy để xúc xích yên trong chảo. Lật xúc xích sau 2 phút. Tiếp tục lật vài phút một lần cho đến khi màu nâu đều. Thời gian chiên có thể mất từ 10-15 phút tùy vào kích thước của xúc xích.

• Khi xúc xích nâu đều, bạn có thể cắt đôi. Xúc xích nên chắc thịt và chín đều, không còn màu hồng và nước thịt chảy ra trong suốt. Nếu cần, hãy chiên thêm cho đến khi đạt được điều kiện này.
• Sử dụng kẹp dài để bảo vệ tay khỏi bị dầu bắn ra ngoài.

Ép dẹp hoặc cắt đôi xúc xích để giảm thời gian chế biến. Bạn có thể mất kiên nhẫn khi chờ xúc xích chín kỹ. May mắn thay, có nhiều cách để giảm thời gian chế biến xúc xích:

• Cắt đôi xúc xích. Sử dụng dao sắc để cắt đôi xúc xích từ đầu này sang đầu kia. Tách đôi thân xúc xích (như 'cánh bướm') và chiên cho đến khi nâu đều.
• Hoặc bạn có thể ép mỏng xúc xích để chín nhanh hơn. Ép chảo nặng hoặc chảo rán lên để xúc xích dẹp xuống trước khi chiên.

Nếu cần, bạn có thể hấp xúc xích sau khi chiên. Một số loại xúc xích (đặc biệt là xúc xích lớn) có thể mất nhiều thời gian để chín kỹ. Nếu muốn xúc xích chín mà không lo rằng chiên quá lâu sẽ cháy, hãy thử cách này:

• Chiên xúc xích như thường lên đến khi màu nâu đều ở bên ngoài nhưng vẫn sống bên trong.
• Thêm nửa chén nước vào chảo nóng. Đậy nắp chảo. Hơi nước sẽ tụ lại bên trong và làm nóng đều xúc xích.
• Hạ lửa nhỏ. Hấp khoảng 5-10 phút, sau đó cẩn thận mở nắp để tránh bị bỏng hơi nước. Chiên thêm vài phút nếu muốn giữ lại vỏ xúc xích giòn.

Chuẩn bị vỉ nướng. Bắt đầu với việc mồi lửa cho vỉ nướng và đợi cho vỉ nướng nóng lên. Nếu sử dụng vỉ nướng ga, hãy bật lửa ở mức vừa-cao. Nếu sử dụng than củi, hãy đốt nhiều than bánh và chờ cho than cháy đến khi phủ tro và có màu cam sáng.

• Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu khi sử dụng than củi, hãy đọc bài viết về Nhóm lửa bếp than để biết thêm chi tiết.

Điều chỉnh vỉ nướng. Sau khi vỉ nướng nóng lên, điều chỉnh nhiệt độ. Để một bên vỉ nướng nóng và giảm lửa ở phần còn lại. Bước này không quá khó nếu bạn làm theo hướng dẫn sau:

• Nếu sử dụng vỉ nướng ga, chỉ cần giảm lửa một bên.
• Nếu sử dụng vỉ nướng than củi, hãy dùng kẹp gắp than để kéo lớp than nóng sang một bên và chỉ giữ lại một lớp than mỏng ở phần còn lại. Sau đó, đặt vỉ nướng lên phần than nóng.

Nướng xúc xích trên phần nóng của vỉ nướng. Xếp xúc xích lên phần nóng của vỉ nướng. Đảm bảo để khoảng trống giữa các miếng xúc xích để chúng nướng đều. Nếu vỏ xúc xích dính vào nhau, hãy cắt chúng ra trước khi nướng.

• Lật xúc xích sau 2 phút. Mặt dưới cần có màu đen-nâu nhưng không cháy. Tiếp tục nướng mặt còn lại khoảng 1 phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Chuyển xúc xích sang phần lạnh của vỉ nướng. Sau khi xúc xích đã nướng chín đều, sử dụng nĩa dài hoặc kẹp gắp để di chuyển chúng sang phần lạnh của vỉ nướng. Tiếp tục nướng cho đến khi chín, nhưng lần này không cần phải lo lắng về việc xúc xích bị cháy như khi nướng trên phần nóng của vỉ nướng. Nướng thêm khoảng 10 phút và lật xúc xích thỉnh thoảng.

• Như đã đề cập trước đó, xúc xích chín khi màu bên ngoài đều đặn, thịt chắc và không còn màu hồng. Nước thịt chảy ra phải trong suốt.

Đổ nước vào nồi. Chọn nước luộc có thể thêm hương vị cho xúc xích như nước hầm thịt, rượu vang, bia, hoặc sốt cà chua. Đun sôi nước và chuẩn bị xúc xích.

• Phương pháp luộc giữ lại độ ẩm và mỡ bên trong, phù hợp với xúc xích có kết cấu mịn từ thịt xay nhuyễn, mỡ và nước.

Đun sôi nước. Bật lửa cao nhất để nước sôi. Có thể mất vài phút cho nước đến sôi.

Đặt xúc xích vào nồi nước sôi. Sử dụng kẹp gắp hoặc đũa dài để từ từ đặt xúc xích vào nồi. Sau đó, hạ nhỏ lửa để đun liu riu.

Chờ xúc xích chín. Đậy nắp nồi và luộc xúc xích khoảng 10 phút cho xúc xích đã chế biến hoặc khoảng 30 phút cho xúc xích chưa chế biến. Đảo xúc xích trong khi luộc để chín đều.

• Xúc xích sau khi luộc không có màu nâu bên ngoài nhưng chắc thịt và đều màu bên trong. Điều này tùy thuộc vào loại xúc xích.

Rán xúc xích cho lớp vỏ nâu. Xúc xích luộc chín có thể ăn ngay. Nhưng nếu muốn vỏ giòn, rán xúc xích trong chảo nóng với một ít dầu cho đến khi chuyển màu nâu.

• Nhiều loại xúc xích từ Trung Âu và Đông Âu thường ăn sau khi luộc chín. Tuy nhiên, rán xúc xích vẫn giữ được hương vị ngon.

Đun nóng lò 180 độ C. Trong lúc chờ, bạn chuẩn bị các bước tiếp theo.

Chuẩn bị chảo nướng. Có nhiều cách nướng xúc xích trong lò. Một phương pháp là lót giấy nhôm lên chảo, đặt vỉ nướng lên để nước mỡ thừa có chỗ chảy xuống.

• Đặt vỉ nướng bằng kim loại lên chảo nướng đã lót giấy nhôm. Thanh vỉ nướng phải đặt chắc để xúc xích không rơi xuống.

Xếp xúc xích lên vỉ nướng. Cách nhau khoảng 2,5 cm để chín đều. Nếu vỏ xúc xích dính vào nhau, cắt ra để tránh gắn kết.

Nướng khoảng 20 phút. Đặt xúc xích vào lò nướng ở giữa. Nướng 10 phút, sau đó lật xúc xích một lần và tiếp tục nướng thêm 10 phút.

• Sử dụng kẹp gắp dài để xử lý xúc xích nóng, bởi đôi khi chúng có thể trơn và khó cầm.

Kiểm tra độ chín trước khi thưởng thức. Sau khi nướng, xúc xích 'chín' sẽ có vẻ giống như khi nướng trên vỉ. Bề ngoài phải có màu nâu và giòn đều. Bên trong ẩm và chắc, không còn phần thịt màu hồng và nước thịt chảy ra phải trong suốt.

• Nếu xúc xích chưa chín, bạn cần nướng thêm 5 phút mỗi lần cho đến khi chín đều. Xúc xích lớn và dày sẽ cần thêm thời gian nướng.

• Một số loại xúc xích (thường là xúc xích trong siêu thị) có hướng dẫn chế biến trên bao bì khác với các phương pháp trong bài viết này. Tuy nhiên, bạn không cần lo lắng. Ở các quốc gia như Anh, New Zealand và Úc, xúc xích có thể được tiêu thụ an toàn sau khi chế biến theo hướng dẫn trên bao bì, chẳng hạn như rán, nướng trên vỉ hoặc nướng bằng lò nướng BBQ.
• Xúc xích chín hoàn hảo cần có nhiệt độ bên trong khoảng 60-66 độ C. Nếu có nhiệt kế để đo nhiệt độ thịt, bạn có thể sử dụng để kiểm tra xem xúc xích đã chín kỹ chưa.
• Khi rán xúc xích, bạn có thể sử dụng phần mỡ thừa trong chảo để chế biến các món ăn khác (như rau củ, bánh mì,…). Những món ăn này sẽ có một chút hương vị của xúc xích.