Bí quyết chọn mua cá tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Cuộc sống của loài cá Hồi trong mùa sinh sản mang đến những biến động lớn. Từ biển khơi về sông, cá trải qua những thay đổi ngoạn mục. Trứng cá muối có những đặc điểm độc đáo khiến chúng không phải lúc nào cũng an toàn khi tiêu thụ. Việc chúng ngừng ăn, thay đổi màu sắc và hình dáng vảy là dấu hiệu của quá trình sinh sản. Hãy cẩn trọng khi chọn mua trứng cá muối để đảm bảo an toàn cho bữa ăn của bạn.

Có hai chiêu trò mà các nhà sản xuất sử dụng để bán cá với giá cao: phủ lớp băng dày lên cá hoặc bơm polyphosphat vào thịt cá. Dù lớp băng khá dễ nhận biết, nhưng polyphosphat lại là một vấn đề khác. Polyphosphates là chất giữ ẩm bên trong cá, làm tăng kích thước khi đông lạnh. Chúng vô hại với sức khỏe ở lượng nhỏ, nhưng lại được sử dụng nhiều trong quá trình bảo quản. Nếu bề mặt cá trông sáng bóng, có thể đó là cá đã chết. Thậm chí sau khi rã đông, thịt cá trở nên nhão và có chất lỏng đục, giống như sữa chảy ra từ thịt.

Thường thì, cá đã rã đông sẽ được bán dưới hình thức 'cá ướp lạnh'. Bạn có thể nhận biết sự khác biệt bằng cách quan sát thịt có vẻ ẩm. Những miếng cá đã rã đông thường bị biến dạng. Nếu rã đông không đúng cách, vi khuẩn sẽ xâm nhập rất nhanh.

Các nhà sản xuất có thể thậm chí làm mọi cách để bán những loại cá không được bảo quản đúng cách hoặc đã trải qua quá trình đông lạnh lần hai. Những loại cá này không chỉ không ngon mà còn mất hầu hết chất dinh dưỡng. Ngoài ra, chúng có thể chứa nhiều vi sinh vật từ bề mặt nơi chúng được lưu giữ và từ bàn tay của nhân viên vận chuyển, bảo quản. Điều này thường xảy ra nhiều hơn ở loại cá phi lê. Vì vậy, nếu thấy màu sắc và kết cấu thịt cá có vẻ khác thường, hoặc thậm chí có lớp băng tiếp xúc trực tiếp, hãy cẩn thận và hỏi nhân viên bán hàng (nếu tin tưởng) hoặc suy nghĩ kỹ trước khi mua.

Đến 50% cá chúng ta thấy ở siêu thị đều đến từ các trang trại. Dù có lý do gì, cá nuôi từ trang trại vẫn không bằng cá tự nhiên. Cá nuôi trong trại thường sống đàn thành từng nhóm trong những vũng nhỏ. Để ngăn chặn sự lây lan nhanh chóng của các mầm bệnh nhiễm trùng, những con cá này sẽ được cho ăn nhiều thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu.

Theo thời gian, vi khuẩn phát triển đề kháng với thuốc kháng sinh, dẫn đến sự bùng phát nhiễm trùng. Nếu có thể, hãy chọn mua cá đánh bắt tự nhiên. Trên bao bì, luôn có thông tin về nơi cá được nuôi. Hoặc đơn giản là hỏi nhân viên bán hàng nếu không tìm thấy thông tin nào.