Bí quyết của bột tangzhong

Bột tangzhong không còn xa lạ với các bakers. Nhưng thực sự, bột tangzhong là gì? Hãy khám phá trong bài viết này!

Bột tangzhong là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức làm bánh, đặc biệt là bánh mì mềm kiểu Á. Đối với những người mới tham gia vào làm bánh, bột tangzhong có thể là một khái niệm mới. Vậy bột tangzhong là gì và tác dụng của nó là gì? Hãy khám phá cùng Mytour!

Bột tangzhong là gì?

Tangzhong, hay còn gọi là 'bột hồ', là một phương pháp sáng tạo từ Nhật Bản nhằm tạo độ mềm mịn và xốp mịn cho bánh mì. Sau đó, phương pháp này đã được người Hoa (Đài Loan và Hồng Kông) phổ biến rộng rãi.

Tangzhong là kết quả của việc pha trộn bột và nước với nhau để tạo ra một hỗn hợp sệt và dẻo. Đây là bí quyết mà nhiều đầu bếp sử dụng để làm cho bánh mì thơm ngon, mềm mịn và xốp mịn.

Nguyên tắc hoạt động của bột Tangzhong

Trong bánh mì mềm, lượng chất lỏng ảnh hưởng đến độ mềm và thời gian bảo quản. Khi nướng, phần chất lỏng bay hơi và phần còn lại bốc hơi dần. Đây là lý do tại sao bánh mềm thường ngon nhất trong vòng 3 ngày và cần đóng kín để giữ chất lỏng.

Bột Tangzhong hoạt động bằng cách khuấy trộn bột với nước để tạo ra một chất sệt. Dưới tác động của nhiệt độ, tinh bột trong hỗn hợp sẽ hấp thụ một lượng nước tối đa và loại bỏ gliadin và glutenin, hai thành phần chính tạo nên mạng gluten trong bánh. Phương pháp này tạo ra sản phẩm không chứa gluten, giữ nước và làm cho bánh mềm và xốp hơn.

Khi bạn thêm Tangzhong vào bột nhồi, bạn cung cấp thêm chất lỏng cho bột. Tuy nhiên, Tangzhong này là một chất lỏng được bao bọc bởi tinh bột, giữ chất lỏng đó tốt hơn trong quá trình nướng bánh.

Ngoài ra, Tangzhong còn giúp tạo độ mềm mại cho cấu trúc bánh bằng cách làm giãn mạng gluten trong bột. Điều này giúp bánh có độ mềm mịn và giữ được lượng chất lỏng tương đối cao, tạo ra những chiếc bánh mềm ẩm và thơm ngon.

Nhiệt độ lý tưởng để tinh bột hấp thụ nước là 65 độ C. Nhớ giữ nhiệt độ này và không nên vượt quá để bột hấp thu nước đầy đủ. Nếu quá nhiệt, bột sẽ mất chất lỏng. Mặc dù vẫn có thể sử dụng, nhưng hiệu quả sẽ giảm và ảnh hưởng đến bánh.

Sữa có thể được sử dụng thay cho nước khi làm tangzhong. Tuy nhiên, tỷ lệ chất lỏng phải tương đương và không chứa các chất làm biến tính bột mì.

Sữa không chỉ cung cấp độ ẩm mà còn làm tăng hương vị và độ béo. Bạn có thể kết hợp sữa và nước với tỷ lệ 50% sữa và 50% nước để tạo ra tangzhong đặc biệt.

Ứng dụng bột Tangzhong vào làm bánh

Tuân thủ công thức và chuẩn bị tangzhong đơn giản. Với tỷ lệ 1:5, chia lượng tangzhong thành 6 phần và lấy 1 phần bột nhân lên 5 lần để có lượng nước.

Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 120g tangzhong, chia thành 6 phần sẽ có 20g cho mỗi phần. Tiếp theo, 20 x 5 = 100, là lượng nước cần thêm. Khi khuấy, tổng trọng lượng gần như không thay đổi, vì nước không bay hơi. Bạn sẽ có đủ lượng nguyên liệu cần thiết.

Nếu bạn khuấy quá nhiều, vẫn có thể bảo quản tangzhong để sử dụng sau này. Bột tangzhong có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 5 ngày và trong ngăn đông tủ lạnh trong 3 tuần.

Tóm lại, tangzhong không chỉ là một nguyên liệu bánh mà còn là một phương pháp giúp cải thiện bánh qua các đặc tính sinh học và cấu trúc. Điều này giúp cho bánh cuối cùng trở nên ngon hơn và phù hợp hơn cho quá trình làm bánh thành công.

Cách làm bột tangzhong hiệu quả

Phương pháp làm tangzhong khá đơn giản: hỗn hợp bột và nước theo tỷ lệ 1:5, đun nóng và khuấy đều đến khi nhiệt độ đạt khoảng 65 độ C. Sau đó, để tangzhong nguội tự nhiên và thêm vào bột nhồi theo công thức đã cho.

Hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về bột tangzhong và cách sử dụng nó khi làm bánh mì. Việc hiểu đặc tính và cách sử dụng tangzhong sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.