Buzz
Gạo - nguồn dinh dưỡng quan trọng cho mỗi bữa ăn. Nó không chỉ tiết kiệm thời gian nấu nướng mà còn mang lại nhiều tiện ích khác nhau. Tại sao không thử sáng tạo với việc ăn cơm lạnh và khám phá những điều thú vị về nó?
Những lợi ích đặc biệt khi thưởng thức cơm lạnh
Hãy khám phá ngay những lợi ích không ngờ của việc thưởng thức cơm lạnh ngay trong những ngày hè nóng bức. Một trải nghiệm mới mẻ đang chờ đón bạn!
Cơm nguội ẩn chứa hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm tươi vừa nấu. Tinh bột kháng này kết hợp chất xơ không tan, tạo điều kiện cho vi khuẩn ruột phát triển, hành động như một yếu tố prebiotic.
Điều này hỗ trợ hoạt động của hai hormone quan trọng – peptide YY và glucagon, ảnh hưởng đến cảm giác no. Tinh bột kháng trong cơm nguội còn kích thích sản xuất hormone chống đường và béo phì, cải thiện độ nhạy insulin và giảm mỡ bụng.
Nếu bạn muốn tìm loại gạo chống oxy hóa, hãy ưa chuộng những loại gạo nương được trồng theo phương pháp tự nhiên. Ăn cơm nguội giúp kiểm soát đường huyết sau bữa ăn, so với cơm nóng vừa nấu.
Cơm trắng, nếu nấu chín và để nguội, sẽ trải qua biến đổi cấu trúc tinh bột. Tinh bột tinh luyện trong cơm đã chuyển hóa thành tinh bột kháng. Tinh bột kháng trong cơm nguội đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Quá trình tiêu hóa tinh bột kháng trong dạ dày và ruột non diễn ra chậm rãi, giúp lợi khuẩn phát triển tốt tại ruột già.
Rủi ro ẩn sau cơm nguội
Việc ăn cơm nguội, thậm chí cả cơm hâm nóng, đều làm tăng khả năng ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc này thường do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra, có thể dẫn đến triệu chứng như tiêu chảy, đau quặn bụng, buồn nôn và nôn, xuất hiện ngay trong khoảng 30 phút sau khi tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm.
Bacillus cereus thường xuất hiện trong đất và có khả năng gây nhiễm bẩn cho gạo tươi. Vi khuẩn này tạo ra bào tử trên cơm, hành động như một lớp bảo vệ, giúp cơm không bị tác động mạnh bởi nhiệt khi nấu.
Do đó, cơm nguội vẫn có thể bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, ngay cả khi đã trải qua quá trình nấu ở nhiệt độ cao.
Khi nhắc đến cơm nguội, sự rủi ro không chỉ ở chỗ vi khuẩn có sẵn, mà còn ở cách nguội và bảo quản cơm.
Vi khuẩn bacillus cereus và các loại vi khuẩn gây bệnh phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F. Điều này có nghĩa, nếu để cơm nguội hoặc để ngoài nhiệt độ phòng, bào tử sẽ phát triển và nhân lên nhanh chóng, làm tăng nguy cơ bị bệnh khi ăn cơm nguội.
Cách bảo quản và ăn cơm nguội một cách an toàn
Nấu cơm không loại bỏ bào tử Bacillus cereus, vì vậy hãy xử lý cơm giống như xử lý bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào khác.
Hiểu cách xử lý, bảo quản và chuẩn bị cơm nguội là phương pháp tốt nhất để phòng tránh mọi bệnh tật có thể xuất phát từ vi khuẩn.
Dưới đây là một số gợi ý về cách bảo quản và xử lý cơm một cách an toàn:
– Nên làm nguội cơm mới nấu. Trước hết, bạn cần ngưng việc nấu cơm và để nguội trong vòng một giờ bằng cách phân chia cơm ra và đặt vào các hộp rộng. Để làm mát nhanh chóng hơn, bạn có thể đặt những hộp này vào trong một chậu nước lạnh.
– Đặt cơm vào hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh. Tránh xếp chồng các đồ đựng nếu có nhiều hơn một đồ, vì điều này sẽ giảm lưu lượng không khí và làm chậm quá trình làm mát.
– Không nên để cơm thừa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu để lâu hơn mức này, hãy nên loại bỏ nó đi.
– Để ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn, hãy làm lạnh cơm ở nhiệt độ thấp hơn 40 độ F.
– Cơm có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 4 ngày nếu được đặt đúng cách. Tuy nhiên, nếu để lâu hơn, nên vứt bỏ để đảm bảo an toàn.
– Để cơm nguội được bảo quản tốt trong tủ lạnh, hãy sử dụng hộp đậy kín. Hộp có thể đậy kín sẽ giữ ẩm cho cơm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Hãy nhớ rằng, làm lạnh cơm chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn, không giết chết chúng.
– Để cơm vào các hộp nhỏ sau khi nấu, vì cơm sẽ nguội nhanh hơn khi đặt trong hộp lớn với lượng nhiều hơn.
– Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy để cơm nguội để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ, đảm bảo an toàn thực phẩm cho các thực phẩm khác đã được làm lạnh.
– Một lần nữa, để cơm ở nhiệt độ phòng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn phát triển. Càng lâu cơm để ở nhiệt độ phòng, càng cao khả năng bị bệnh.
– Bạn có thể ăn cơm nguội đã được hâm nóng trước đó không?
Cơm đã nấu chín và lưu giữ đúng cách trong tủ lạnh có thể thưởng thức trong vòng 4 ngày. Việc nấu chín cơm, bảo quản trong tủ lạnh, hâm nóng và để nguội trở lại là không đáng giữ lại, điều tương tự xảy ra với mọi thức ăn dư thừa khác.
Mọi thực phẩm đã được hâm nóng và không sử dụng nữa cần phải bị loại bỏ, không quan trọng việc bạn có đặt chúng trở lại tủ lạnh nhanh chóng như thế nào.
Rủi ro ngộ độc thực phẩm do ăn đồ hâm nóng lại cho vào tủ lạnh là quá cao và thực sự không đáng. Phương pháp tốt nhất để hâm nóng cơm là sử dụng nồi cơm điện để đảm bảo cơm mềm mại và hương vị thơm ngon.
Nguồn gốc: ntdvn
(Tổng hợp bởi Lý Ngọc)
Tác giả: Cúc Nguyễn
Từ khoá: Ăn cơm nguội, có thực sự an toàn? Những điều ích và tác hại của việc ăn cơm nguội
