Bí quyết đông lạnh nấm

Chần nấm để bảo quản lâu dài. Phương pháp này giữ lại hương vị tốt của nấm đến 12 tháng, mặc dù một số chuyên gia không đồng ý với việc ngâm nấm trong nước. Không cần nhiều dụng cụ, chỉ cần một nồi nước và bếp để giữ nguyên hương vị thơm ngon của nấm trong tủ đông đến một năm.

• Phương pháp này rất hữu ích nếu bạn dùng nấm đông lạnh để nấu súp, vì nấm sẽ giữ được hình dạng tốt hơn.

Chuẩn bị nước sôi. Đảm bảo nấm được ngâm trong nước, và thêm một ít nước để tránh cạn nước khi sôi. Nếu muốn giữ màu sắc của nấm, bạn có thể thêm 1 thìa nước cốt chanh vào 1 lít nước.

Cắt nhỏ nấm (tùy chọn). Trong khi đợi nước sôi, bạn có thể cắt nấm thành lát hoặc miếng nhỏ. Thực hiện thao tác này nếu công thức yêu cầu nấm thái nhỏ hoặc lát mỏng.

• Việc rửa nấm dưới vòi nước loại bỏ bụi bẩn, trong khi nấu sôi giúp làm sạch nấm.

Đun nấm trong nước sôi trong 1-2 phút. Khi nấm ở nhiệt độ phòng, khi cho vào nồi nước, nước sôi sẽ ngừng. Đợi cho nước sôi trở lại rồi tắt bếp sau 1-2 phút. Đừng nấu chín nấm vì sẽ làm nấm mềm và nát.

Ngâm nấm trong nước lạnh. Để tránh làm chín nấm khi đun, bạn hãy ngâm nấm trong nước lạnh. Chờ nấm nguội trước khi tiếp tục sử dụng.

Đợi nấm ráo nước và đóng gói kín để đông lạnh. Sử dụng hộp đông lạnh kín để bảo quản nấm, đảm bảo có chút khoảng trống để nấm có thể nở ra khi đông lạnh. Nấm sẽ giữ được chất lượng trong vòng 1 năm.

• Cho nấm đông lạnh trực tiếp vào món ăn bạn chuẩn bị. Nếu nấm dùng cho súp, hãy thêm nấm vào súp 20 phút trước khi dùng.

Sử dụng phương pháp này để giữ toàn bộ hương vị của nấm. Nấm thường nên được chế biến trước khi đông lạnh để tránh trạng thái mềm. Phương pháp hấp vẫn là cách giữ hương vị tốt nhất, giữ cho nấm không quá cứng và phù hợp với mọi công thức nấu ăn.

• Nấm hấp có thể đông lạnh đến 12 tháng.

Rửa sạch nấm để loại bỏ bụi bẩn. Rửa nấm dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt mũ và thân. Bạn có thể dùng tay hoặc dao để chà sạch bụi bẩn.

• Bạn cũng có thể loại bỏ phần cuống trước khi rửa, hoặc chỉ lựa chọn đông lạnh mũ nấm.

Thái miếng hoặc cắt nhỏ nấm (tùy chọn). Nấm có thể được hấp và đông lạnh toàn bộ hoặc cắt thành miếng hoặc lát. Nấm đông lạnh có thể được sử dụng trực tiếp mà không cần rã đông, vì vậy hãy thái nấm thành miếng nhỏ để sử dụng dễ dàng.

• Nếu dùng chõ hấp, không cắt nấm quá nhỏ để tránh bị rơi ra khỏi chõ.

Ngâm nấm trong nước có vắt chanh (tùy chọn). Bước này giúp giữ màu sắc của nấm và tránh nấm bị sạm màu khi nấu. Nếu muốn, hãy ngâm nấm trong nước pha với một ít nước cốt chanh. Ngâm nấm trong 5 phút rồi vớt ra.

• Việc ngâm hoặc rửa nấm có thể ảnh hưởng đến hình dạng và hương vị của nấm. Nếu không chắc chắn, bạn có thể cọ rửa nấm với hỗn hợp nước và nước cốt chanh.

Tự làm nồi hấp cách thủy nếu thiếu dụng cụ. Để hấp nấm, bạn cần hấp cách thủy để nấm chỉ tiếp xúc với hơi nước. Nếu không có sẵn, bạn có thể tự chế biến dụng cụ:

• Chuẩn bị hai nồi: một nhỏ và một lớn để đặt khít vào nhau. Bạn cũng có thể dùng chõ hấp thay vì nồi nhỏ.
• Sử dụng một vòng kim loại tròn hoặc một vật dụng chịu nhiệt để tạo khoảng cách giữa nồi nhỏ và nồi lớn. Đặt vòng tròn vào nồi trước khi nước sôi, sau đó đặt nồi nhỏ lên trên.
• Chuẩn bị sẵn nắp để đậy nồi lớn. Nắp không cần phải kín mít, nhưng phải đủ để đậy nồi hấp.

Đun sôi nước trong nồi lớn khoảng 5 cm. Cho nước vào phần dưới của nồi hấp cách thủy nếu có. Nếu không, đổ nước vào nồi lớn theo hình thức đã mô tả ở trên. Sẽ chỉ mất vài phút để nước sôi.

Đặt nấm vào nồi nhỏ. Hoặc đặt nấm vào phần trên của chõ hấp nếu có. Nồi nhỏ không được có nước lúc này.

Đậy kín và điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước của nấm. Đậy nắp nồi và chờ cho đến khi nấm được hấp chín. Thường thì cả cây nấm cần khoảng 5 phút để hấp chín, còn mũ nấm hoặc nấm đã cắt nhỏ chỉ cần khoảng 3 phút 30 giây. Nấm đã cắt miếng sẽ cần khoảng 3 phút hoặc ít hơn nếu miếng nấm mỏng.

Đặt nấm vào một bát nước lạnh. Vì nhiệt độ cao sẽ tiếp tục làm chín nấm, nên hãy cho nấm vào nước lạnh để nguội. Đợi cho đến khi nấm đủ nguội để chạm vào.

Làm cho nấm ráo nước. Đặt nấm qua rổ hoặc rây để nước ráo. Không nên để nấm còn ướt khi đặt vào tủ đông, vì điều này có thể làm cho nấm đông cứng và không thích hợp cho việc sử dụng trong các món ăn.

Đưa nấm vào hộp đựng và đậy kín. Bạn có thể sử dụng túi đông lạnh, lọ, hộp nhựa hoặc bất kỳ vật dụng đóng kín nào. Để khoảng cách 1 cm giữa nấm và miệng hộp để tránh việc nấm nở ra. Đậy kín hộp để giữ không khí.

Đông lạnh nấm trong vòng 12 tháng. Nấm hấp sẽ giữ được hình dạng và mùi vị trong khoảng thời gian này. Tuy nhiên, không nên rã đông nấm rồi lại đông lạnh, vì điều này có thể làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản của nấm.

• Thêm nấm đông lạnh vào bất kỳ món ăn nào có sử dụng nhiệt, nấm sẽ tan ngay khi nấu. Hãy thêm một ít nấm vào các món xào để tránh làm giảm nhiệt độ của nồi.

Sử dụng phương pháp này để giữ cho nấm cứng hoặc nếu bạn muốn mùi vị từ áp chảo. Phương pháp này giữ cho nấm giữ được hình dạng và mùi vị trong khoảng thời gian ngắn hơn so với việc hấp và chần. Có người cho rằng phương pháp này có thể bảo quản nấm từ 1 đến 9 tháng, tùy thuộc vào loại dầu hoặc bơ bạn sử dụng. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ giúp nấm cứng hơn so với các phương pháp khác và giảm thời gian chiên khi sử dụng nấm đông lạnh.

Rửa và lau khô nấm. Rửa sạch bụi bẩn hoặc rêu trên nấm dưới vòi nước sạch, sau đó sử dụng khăn giấy hoặc khăn sạch để lau khô nước, tránh để nước bắn ra khỏi chảo khi gặp dầu nóng.

Thái nhỏ hoặc xắt miếng nấm. Bạn sẽ chiên nấm trong chảo nên những miếng nấm dày hoặc cả cây nấm sẽ nấu chín ngoài nhưng vẫn giữ độ giòn bên trong. Hãy cắt nhỏ nấm thành các miếng đồng đều để nấm chín đều.

Đun nóng dầu trong chảo. Bạn sẽ chỉ chiên một phần nấm và sau đó cho nấm đông lạnh vào món ăn để nấu chín hoàn toàn. Vì vậy, bạn không cần phải quá lo lắng về việc nấm chín. Khoảng 1-2 thìa canh dầu (15-30 ml) là đủ cho một chảo rán kích thước trung bình.

• Nếu muốn gia vị thêm hương vị, bạn có thể thêm tỏi băm, hành tây hoặc một số gia vị khác vào dầu.

Chế biến nấm trên lửa vừa. Chiên nấm trong dầu cho đến khi gần chín. Bước này sẽ mất khoảng 3 hoặc 4 phút và nấm sẽ mềm, có màu vàng sậm.

Để nấm nguội trước khi đông lạnh. Nấm nên để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi đóng gói và cho vào tủ đông. Mỡ trong dầu hoặc bơ sẽ bị giảm chất lượng nhanh hơn so với nấm nên bạn nên lọc dầu thừa ra hoặc bỏ đi.

Đóng kín nấm vào hộp lưu trữ. Đặt nấm vào hộp và đóng chặt để tránh nấm bị ẩm và cháy khi đông lạnh. Bạn nên để một ít không gian trống trong hộp trước khi đóng lại để tránh việc hộp bị vỡ khi nấm nở ra sau khi đông lạnh.

• Đặt nấm đông lạnh trực tiếp vào công thức nấu ăn hoặc rã đông bằng chảo hoặc lò vi sóng nếu bạn cần sử dụng nhiều nấm. Lưu ý không rã đông nấm trong lò vi sóng, nếu không nấm sẽ trở nên dai.

Hoàn tất.

• Ghi ngày đóng gói nấm lên hộp để dễ dàng nhận biết nấm cũ và sử dụng trước.
• Mặc dù một số chuyên gia khuyên không nên rửa hoặc ngâm nấm vì nấm có thể hấp thụ nước, nhưng một số bằng chứng cho thấy ảnh hưởng này không lớn. Tuy nhiên, vấn đề này vẫn đang gây tranh cãi và có thể ảnh hưởng đến mùi vị hoặc thời gian chế biến của nấm.

• Có rất nhiều loại nấm khác nhau và chỉ có ít loại nấm có thể bảo quản được lâu sau khi chần hoặc hấp. Nếu bạn sử dụng nấm Thái Dương (Agaricus) có mũ nấm mở hoặc một loại nấm mới mẻ mà bạn chưa từng đông lạnh trước đây, thì tốt nhất là bạn nên thử phương pháp áp chảo.