Buzz
Rau củ hấp - Món ăn dễ làm và giàu dinh dưỡng cho gia đình bạn. Không cần dụng cụ đặc biệt, chỉ cần một chiếc nồi hấp, chảo có vung hoặc một chiếc bát cho lò vi sóng.
Bước thực hiện
Lựa chọn và chuẩn bị rau củ
Lựa chọn rau củ. Bông cải xanh, súp lơ, cà rốt, măng tây, hoa atisô và đỗ xanh đều là lựa chọn tốt cho món này. Có thể tham khảo thời gian hấp cho từng loại rau dưới đây:
- Măng tây: 7-13 phút hoặc 4-7 phút nếu cắt thành từng khúc.
- Bông cải xanh: 8-12 phút cho thân và 5-7 phút cho bông.
- Cà rốt: 7-12 phút tùy vào kích cỡ và cách thái.
- Súp lơ: 5-10 phút cho bông.
- Đỗ xanh: 5-7 phút.
- Khoai tây thái lát: 8-12 phút.
- Rau chân vịt: 3-5 phút.
Rửa sạch rau củ trước khi hấp. Trước khi nấu, hãy rửa sạch rau củ để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Dùng nước lạnh và bàn chải sạch để rửa rau củ.
- Nếu rau củ có vỏ dày như khoai tây và cà rốt, bạn cần dùng bàn chải để rửa sạch.
- Đối với súp lơ và cải bắp, hãy ngâm trong nước lạnh và rửa kỹ.
- Có thể sử dụng nước rửa rau củ quả, nhưng không hiệu quả hơn so với nước sạch.
Thái hoặc xắt nhỏ rau củ nếu cần. Rau củ cần được thái nhỏ để nấu chín đều. Loại bỏ cuống, hạt, lá hoặc vỏ ngoài dày trước khi nấu.
- Cà rốt, súp lơ và khoai tây càng nhỏ sẽ chín nhanh hơn.
- Với măng tây, cần loại bỏ cuống già và bóc vỏ trước khi nấu.
Lời khuyên: Đa số rau không cần gọt vỏ trước khi nấu. Vỏ rau thường chứa nhiều chất dinh dưỡng và hương vị. Gọt vỏ chỉ cần đối với những loại có vỏ cứng hoặc bẩn.
Phân loại rau củ dựa vào thời gian hấp. Rau củ có thời gian chín khác nhau nên cần phân loại để nấu chín đều. Đừng để những loại chín quá hoặc chưa đủ trong cùng một nồi hấp.
- Ví dụ, khoai tây cần thời gian hấp lâu hơn đỗ xanh.
- Thái nhỏ rau củ sẽ giúp giảm thời gian nấu.
Sử dụng nồi hấp
Chuẩn bị nước trong nồi hấp. Bật bếp lên và đun sôi 2 cốc (0,5 L) nước. Khi nước sôi, đậy vung nồi để tạo nhiệt độ trong nồi tăng lên.
- Đậy vung lên nồi hấp như khi dùng nồi cách thủy.
- Lượng nước tùy thuộc vào kích cỡ nồi hấp. Nước cần sâu từ 2,5 đến 5 cm và không chạm đến rau củ trên giá hấp.
Đặt rau vào nồi hấp. Khi nước sôi và bắt đầu có hơi, đặt rau đã sơ chế vào nồi hấp và đậy vung lại. Giảm nhiệt độ về mức trung bình.
- Phân loại rau để dễ lấy ra khi chín. Đổ rau từ bát vào nồi hấp để tránh bị bỏng.
- Có thể sử dụng găng tay hoặc khăn lót tay để bảo vệ khi cần.
Bí mật nhỏ: Có nhiều loại nồi hấp trên thị trường. Nồi có nhiều tầng giúp hấp riêng các loại rau lâu và nhanh chín.
Hấp rau trong ít phút. Sau khi cho rau vào nồi hấp, đợi vài phút cho rau chín. Kiểm tra thời gian hấp tham khảo.
- Nếu muốn, bạn có thể đặt hẹn giờ để nhớ thời gian. Kiểm tra rau sau 3 phút cho rau nhanh chín nhất.
Kiểm tra rau củ đã chín chưa bằng dao hoặc nĩa. Khi cảm thấy rau sắp chín, mở nồi hấp và chọc thử. Nếu chọc xuyên dễ dàng, rau đã chín. Nếu không, hấp thêm 1-2 phút.
- Rau thái nhỏ sẽ chín nhanh hơn. Ví dụ, đỗ xanh, súp lơ sẽ chín nhanh hơn khoai tây hoặc cà rốt.
Lấy rau củ mềm ra trước. Nếu bạn hấp nhiều loại rau củ khác nhau, hãy lấy loại nào chín trước và tiếp tục hấp các loại còn lại. Dùng kẹp gắp hoặc muôi lỗ để lấy rau ra khỏi nồi hấp và tránh bị bỏng. Khi rau chín, đặt lên đĩa và giữ ấm.
- Nếu các loại rau chín cùng lúc, bạn có thể nhấc giá hấp ra khỏi nồi và đổ rau ra bát hoặc đĩa. Đề phòng bỏng, hãy dùng găng tay hoặc khăn lót tay.
- Rau chín sẽ có màu sắc bắt mắt hơn khi nấu chín.
- Thử nếm để chắc chắn rau chín vừa đủ, không quá mềm nhũn.
Thêm gia vị và thưởng thức. Sau khi lấy rau hấp ra đĩa, bạn có thể thêm dầu ô liu, muối, hạt tiêu và nước chanh để tăng hương vị. Món rau hấp của bạn đã sẵn sàng.
- Rau hấp kết hợp với thịt hoặc phô mai rất ngon. Bạn cũng có thể thưởng thức rau hấp với nước sốt thảo mộc, hoặc không cũng được. Rau hấp mà không thêm gia vị cũng rất bổ dưỡng và ngon.
Dùng chảo có vung
Chọn chảo đúng kích cỡ. Dùng chảo đủ lớn với vung phù hợp để giữ hơi nước. Đổ rau vào chảo, chỉ nên lấp đầy ¾ diện tích để hơi nước có chỗ để ngưng tụ dưới vung.
- Chảo sâu hơn phù hợp với rau củ lớn. Còn với rau nhỏ hơn như búp măng tây hoặc bông cải xanh, chảo rán có vung cũng được.
Đổ nước vào chảo (khoảng 1,5 cm). Lượng nước này đủ để tạo hơi nước mà không làm mất dưỡng chất trong rau củ và ngăn rau dưới đáy chảo khỏi cháy.
- Nếu vung chảo không khít, cần dùng nước nhiều hơn một chút. Thử và điều chỉnh lượng nước cho phù hợp nhất.
Xếp rau củ theo thời gian hấp. Nếu hấp nhiều loại rau củ, xếp loại lâu chín xuống đáy chảo và loại nhanh chín hơn lên trên. Điều này giúp bạn lấy rau chín nhanh hơn.
- Ví dụ, bạn có thể xếp khoai tây ở dưới, súp lơ ở giữa và măng tây ở trên cùng.
Đậy vung và bật lửa vừa. Khi đã xếp rau, đậy vung và bật bếp vừa. Thỉnh thoảng chạm vào vung để kiểm tra nhiệt độ. Nếu vung quá nóng để chạm, nước đã sôi và đang bốc hơi.
- Đừng mở vung quá thường xuyên để không làm thoát hơi nước và ngừng quá trình hấp.
- Chọn chảo có vung thủy tinh để dễ quan sát nước và hơi nước bên trong. Nếu muốn, bạn có thể mở vung nhanh để kiểm tra hơi nước.
Vặn nhỏ lửa và hẹn giờ đợi rau chín. Khi nước sôi và bốc hơi, vặn nhỏ lửa và chờ thời gian hấp tham khảo. Kiểm tra độ chín bằng cách chọc vào phần dày nhất của rau.
- Rau chín cần mềm, giòn và có màu sắc tươi sáng.
- Nếu chưa chín, đậy vung lại và hấp thêm 1-2 phút rồi kiểm tra lại.
Bắc nồi xuống và bày rau ra đĩa. Khi rau chín, bày ra đĩa và thưởng thức. Thêm sốt, dầu ô liu và gia vị theo ý thích. Rau củ hấp có thể ăn riêng hoặc kèm với các món khác.
- Dùng kẹp gắp hoặc muôi để vớt rau, tránh bỏng tay. Nếu rau chín cùng lúc, bạn có thể dùng găng tay hoặc khăn lót để nhấc chảo lên và đổ rau ra rổ.
- Nếu rau không chín cùng lúc, đặt rau nhanh chín hơn ra đĩa và đậy lại để rau không nguội khi chờ các loại khác chín.
Lời khuyên: Nước dư lại trong chảo có thể dùng để hầm rau củ hoặc tưới cây trong nhà. Cây sẽ nhận thêm dinh dưỡng quý giá từ nước này!
Sử dụng lò vi sóng
Đặt rau củ và ít nước vào bát lò vi sóng. Không cần dùng nhiều nước, thậm chí có thể chỉ rửa rau và cho thẳng vào bát để hấp.
- Thường chỉ cần 2-3 thìa súp (30-50ml) nước để hấp khoảng 0,5 kg rau củ. Rau củ dày có thể cần nước nhiều hơn.
- Có thể sử dụng 3 chiếc khăn ướt để giữ độ ẩm cho rau, không cần nước.
Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bát và để mở một chút ở cạnh. Bọc màng thực phẩm lên bát và gấp một góc để tạo lỗ thoát hơi nhỏ. Màng giữ ẩm và giữ nhiệt cho bát và cho phép hơi nước thoát ra ngoài.
- Bọc kín chiếc bát ngoại trừ một góc để thoát hơi.
- Hoặc sử dụng đĩa sứ úp lên hoặc vung có lỗ thoát hơi.
Hấp rau ở nhiệt độ cao khoảng 2,5 phút. Nếu cần, tiếp tục hấp thêm 1 phút. Thời gian hấp phụ thuộc vào loại rau và công suất lò vi sóng.
- Thời gian hấp phụ thuộc vào loại rau và công suất lò vi sóng.
- Khi chín, rau vẫn chắc nhưng dễ chọc qua.
Bạn có biết? Hấp bằng lò vi sóng không làm mất hàm lượng dinh dưỡng của rau củ, thậm chí giữ nguyên giá trị dinh dưỡng hơn so với các phương pháp chế biến khác như luộc, nấu hoặc chiên xào!
Thưởng thức khi rau còn nóng. Vứt lớp màng bọc thực phẩm vào thùng rác, bày rau củ ra đĩa, thêm chút gia vị hoặc nước sốt và thưởng thức!
- Nếu muốn, bạn có thể ướp rau củ với một ít bơ hoặc xì dầu trước khi hấp. Khi rau chín, thêm muối, tiêu hoặc các loại gia vị yêu thích.
- Chú ý khi mở màng bọc thực phẩm hoặc vung nồi vì có thể có nhiều hơi nước nóng thoát ra.
Lời khuyên
- Rau củ hấp vắt thêm chút nước chanh sẽ ngon hơn.
- Tất cả loại rau củ hấp chín đều có thể hấp lại bằng nhiều cách khác nhau, như xào hoặc hấp lại bằng lò vi sóng. Bạn có thể bảo quản rau củ hấp thừa trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.
- Tham khảo bài viết How to Steam Vegetables without a Steamer (Cách hấp rau củ không cần nồi hấp) để biết thêm cách hấp rau củ khi không có dụng cụ phù hợp.
Những thứ bạn cần
Sử dụng nồi hấp
- Nồi hấp (có thể là nồi đặc chủng hoặc tự làm)
- Con dao
Sử dụng chảo có vung
- Chảo có vung
- Con dao hoặc dĩa (để kiểm tra độ chín)
Sử dụng lò vi sóng
- Bát dùng cho lò vi sóng
- Màng bọc thực phẩm
- Lò vi sóng
