Buzz
Trong việc chế biến, mực xào cùng rau củ đã trở nên đa dạng hơn trong các bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, nhiều khi khi nấu mực, chúng ta gặp phải tình trạng mực tanh, nhũn. Một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tránh được tình hình này và mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn.
Lựa chọn mực
Màu sắc: Mực có vỏ bên ngoài màu nâu đậm hoặc có chấm nâu. Thân mực có màu trắng sữa. Mực tươi khi nhìn sẽ thấy chúng trông sáng bóng và đẹp mắt.
Thịt: Khi chạm vào thịt, không có dịch nhờn, thịt săn chắc, co giãn tốt.
Mắt: Màu sắc trong veo, sáng sủa, không bị mờ đục hoặc có màng bảo vệ quanh mắt.
Râu: Mực tươi sẽ còn nguyên đầu, các xúc tua bám chặt vào đầu và thân, không có vết bầm và lớp nhớt. Lưu ý đặc biệt đến phần mắt của xúc tua, không bị rời rạc hoặc có dấu hiệu nhớt.
Lựa chọn mực có thịt săn chắc, vỏ màu nâu, thân trắng sữa, và mắt sáng
Loại bỏ mùi tanh
Sau khi mua mực về, bạn cần rửa sạch, nhẹ nhàng loại bỏ túi mực bên trong để tránh làm hỏng thịt, làm cho nó đen và dẫn đến mùi tanh. Rửa sạch nội tạng và rút đầu ra khỏi thân.
Rửa mực: Hòa vào nước vài giọt giấm và một ít muối, giúp giảm mùi mặn và tanh từ mực. Nếu có tro bếp, bạn cũng có thể bóp chúng vào mực và rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi tanh.
Gia vị: Trước khi ướp mực với các gia vị khác, hãy thêm vào một ít dầu mè, rượu hoặc đường. Trộn đều và để trong 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Mực sẽ thơm hơn nhiều.
Xào mực: Nếu mực vẫn còn mùi tanh, trước khi tắt bếp 1 - 2 phút, bạn có thể thêm vài giọt rượu, đảo đều. Rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và tăng thêm hương vị cho món ăn.
Tăng độ giòn cho mực
Hòa muối vào nước ấm, đặt mực ngâm 3 - 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước đá lạnh. Điều này sẽ làm cho mực khi ăn có độ giòn dai hơn và ngon hơn.
Bạn cũng có thể thả mực vào nước sôi rồi lấy ra ngay sau khi trụng, sau đó đặt vào nồi nước đá lạnh. Nhớ cắt mực thành từng miếng vừa ăn trước khi thực hiện nhé.
Một cách khác, bạn có thể cho mực nguyên con vào nồi, không cần thêm nước hay gia vị, đun với lửa lớn. Khi thấy nước bắt đầu sủi bọt, tắt bếp ngay. Mực sẽ giữ được độ giòn và giảm thời gian xào.
Xào mực theo cách đúng
Hành, tỏi, tiêu, dầu mè, gừng, dầu hào khi thêm vào gia vị sẽ làm cho mực thêm hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn.
Khi xào mực, hãy kết hợp cùng ớt chuông, thơm, nấm hương, cà chua... để tăng thêm độ giòn và ngọt của mực.
Nếu có thể, hãy sử dụng chảo sâu, xào với lửa lớn, và kỹ năng đảo nhanh. Mực sẽ được xào đều và không bị ra nhiều nước.
Chỉ nên xào mực khi đã chín tới vừa phải, khi thịt mực có màu trắng đục nhưng không quá đậm, tránh nấu quá lâu làm cho mực trở nên dai hoặc nhừ ra nhiều nước, điều này sẽ làm mất đi hương vị ngon của món ăn.
Hy vọng với một chút lưu ý từ Mytour, bạn đã có thể chuẩn bị một bữa cơm gia đình thơm ngon với món mực xào giòn, đậm đà hương vị.
Tham khảo thêm tại: cooky.vn
Lựa chọn mua mực tươi ngon tại Mytour:
