Buzz
1. Cách kho cá ngon, đậm đà
Bước 1: Lựa chọn cá tươi
Bí quyết đầu tiên là chọn cá tươi, ngon vì chất lượng của cá sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món cá kho. Hãy chọn cá còn sống, có màu sắc tươi sáng và không bị tróc vảy khi mua cá.
Bước 2: Sơ chế cá cẩn thận
Tiếp theo, hãy sơ chế cá một cách cẩn thận để loại bỏ mùi tanh. Dưới đây là một số phương pháp rửa cá bạn có thể thử:
- Rửa cá bằng nước vo gạo. Có thể dùng thêm muối và chanh xát cả bên trong lẫn bên ngoài con cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng ở dọc xương sống cá và mang cá.
- Bạn cũng có thể dùng rượu trắng và gừng để loại bỏ hết mùi tanh bên trong cá. Đừng quên làm sạch phần màng đen trong bụng cá vì đây là bộ phận gây mùi cá tanh nhất.
Lưu ý: Trong quá trình rửa cá, nếu cá vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá. Sau khoảng 2 – 3 phút, rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ vị đắng của mật cá.
Bước 3: Chế biến cá
Để món cá kho thêm ngon, bạn có thể chế biến cá theo một trong hai cách sau:
Chiên cá qua dầu: Khi chiên hoặc rán cá, lớp vỏ bên ngoài của cá sẽ cứng lại, giúp cá không bị vỡ trong quá trình kho, tạo ra một món cá kho thơm ngon và bắt mắt.
Đổ nước nóng lên cá: Sau khi rửa sạch cá, đặt vào rổ và đổ nước nóng khoảng 70 – 80 độ C lên cá, để ráo nước. Điều này giúp cá săn chắc hơn và loại bỏ mùi tanh.
Bước 4: Ướp cá
Sau khi chế biến, ướp cá trước khi kho khoảng 30 – 60 phút để cá thấm gia vị đều. Ngoài muối, đường, nước mắm và dầu, có thể thêm gừng, riềng, nghệ và ớt để làm giảm mùi tanh và tăng hương vị cho cá.
Bước 5: Kho cá
Khi ướp xong, kho cá cho đến khi nước cạn hết để cá đậm đà. Khi kho, nắp nồi lại để gia vị thấm đều vào cá. Khi cá chín, thêm tiêu, hành, và ớt để thêm mùi hương và màu sắc cho cá.
Những lưu ý khi kho cá:
- Sử dụng nước sôi để kho cá giúp giảm mùi tanh của cá.
- Không nên khuấy cá khi kho để tránh làm hỏng cá và giảm chất lượng.
- Bắt đầu đun cá trên lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa nhỏ và đun cho đến khi nước cạn.
Dưới đây là cách làm cá kho không tanh, thịt chắc, và đậm đà. Hy vọng bạn sẽ thành công trong việc thực hiện món ăn này cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
Xem thêm các mẫu chảo chống dính chất lượng tại Mytour:
