Buzz
Men, loại nấm đơn bào quan trọng với giá trị dinh dưỡng cao, đóng vai trò không thể thiếu trong quá trình làm bánh mì, rượu và bia. Ngoài ra, men còn được sử dụng như một nguồn vitamin B, selen và crôm quan trọng. Men có cả dạng tươi và khô, đặc biệt dạng khô cần được xử lý theo cách đặc biệt. May mắn là cách kích hoạt men khô rất dễ học.
Các Bước
Loại Men. Men khô chia thành 2 loại: Men khô dùng ngay và Men khô kích hoạt. Men khô dùng ngay không cần kích hoạt, chỉ cần trộn vào các nguyên liệu khô. Đối với men khô kích hoạt, bạn cần kích hoạt men trước khi sử dụng.
Xác Định Lượng Men Thích Hợp. Tham khảo công thức nấu ăn và xác định lượng men khô cần sử dụng.
Đổ một chút nước ấm vào bát. Nhiệt độ khoảng 37-43oC là lý tưởng. Men cần sự nhẹ nhàng để 'thức tỉnh', nhưng đồng thời cũng tránh nước quá lạnh hoặc quá nóng. Hãy đảm bảo lượng nước không vượt quá yêu cầu trong công thức.
Thêm một lượng nhỏ đường vào nước. Khuấy đều để đường tan hết. Điều này giống như cung cấp thức ăn cho men, kích thích quá trình chuyển hóa. Bạn cũng có thể dùng mật mía hoặc một nhúm bột nếu không có đường.
Đổ men vào dung dịch đường. Khuấy mạnh cho đến khi men tan hoàn toàn. Sử dụng khăn để che phủ bát vì men thích hoạt động trong bóng tối.
Ủ men trong khoảng 1-10 phút. Đây là bước “ủ men”, giúp men bắt đầu chuyển hóa đường và phát triển. 1-2 phút có thể đủ, nhưng để đảm bảo hoạt động tốt, đợi 10 phút và kiểm tra. Nếu bọt nổi, men đang hoạt động mạnh.
Thêm dung dịch men vào nguyên liệu khô. Hoàn thành công thức nấu ăn theo kế hoạch.
- Nếu sử dụng men bia khô, kích hoạt theo quy trình. Hoặc bạn có thể thêm men trực tiếp vào hèm ủ, mặc dù có rủi ro thất bại nếu nhiệt độ không đúng.
Đã hoàn tất.
Gợi ý hữu ích
- Men khô có thể tồn tại khoảng 2 năm. Sau thời gian này, khả năng phản ứng của men có thể giảm đi khi bạn cố gắng kích hoạt chúng.
Chú ý đặc biệt
- Tránh sử dụng men bánh mì để ủ bia, ngay cả khi bạn phát hiện men ủ bia đã bị hỏng giữa quá trình ủ. Men bánh mì thường chứa khuẩn Lactobacillus, có thể làm cho bia có vị chua.
- Hãy cẩn thận với tên gọi của các loại men vì chúng thường dễ nhầm lẫn. Bạn có thể gặp 'men làm bánh mì', 'men nhanh chóng sinh sôi', 'men sử dụng ngay' và 'men khô kích hoạt' trên kệ tạp hóa. Rất tiếc, cách sử dụng chúng trong sản xuất thực phẩm hoàn toàn khác nhau.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Men khô
- Thìa đong
- Bát đựng nước
- Nước
- Đường
- Thìa khuấy
- Khăn
