Buzz
Giống như bánh Pita, bánh Chapati Ấn Độ là loại bánh mì được chế biến từ bột mì nguyên cám. Thường được ăn kèm với cà ri, nhưng cũng có thể làm bánh mì nướng thông thường hoặc thưởng thức với đa dạng món ăn khác nhau. Bánh Chapati không chỉ là nguồn tinh bột chính cho nhiều người, đặc biệt là ở châu Phi, mà còn là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị.
- Thời gian chuẩn bị: 50-60 phút
- Thời gian chế biến: 10 phút
- Tổng thời gian: 60-70 phút
Dụng Cụ
- 2 cốc bột lúa mì hoặc bột mì Atta (bột Ấn Độ)
- 1 cốc nước ấm
- 1 thìa cà phê muối (tuỳ chọn)
- 1-2 thìa bơ sữa trâu (tuỳ chọn)
-
Thành Phẩm: 10-12 chiếc Bánh Chapati
Các Bước
Đổ 2 cốc bột mì, muối và 1/2 thìa bơ sữa trâu vào bát, sau đó trộn đều nhau. Sử dụng bột mì Atta để đạt hương vị tốt nhất. Nếu không có, bột mì thông thường cũng là lựa chọn, nhưng bánh sẽ có độ dai và khô hơn. Hãy thêm nguyên liệu một cách nhẹ nhàng để bánh được mềm mịn và ngon miệng. Bạn có thể sàng bột và muối trước khi trộn thêm bơ sữa trâu.
- Đừng thêm bơ sữa trâu nếu bạn muốn bánh lành mạnh hơn, nhưng sẽ không thơm ngon bằng. Nếu hết bơ sữa trâu, bạn có thể thay thế bằng dầu oliu. Mặc dầu vị của bánh sẽ khác, nhưng có ích khi bạn không có đầy đủ nguyên liệu.
- Nhớ, đây chỉ là công thức truyền thống của Bánh Chapati, bạn có thể thêm gia vị yêu thích, như bột ớt, để tạo điểm mới.
Thêm 1/2 cốc nước vào hỗn hợp bột và nhào cho đến khi bột dẻo mịn. Nước ấm là sự lựa chọn tốt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước hơi ấm để nhào bột dễ dàng hơn. Đối với bước này, hãy dùng đầu ngón tay nhào bột theo chuyển động tròn và từ từ đổ nước vào. Tránh đổ nước một lần vì sẽ khó để hỗn hợp hoà quyện. Ban đầu, hỗn hợp có thể thô nhưng với từng giọt nước, nguyên liệu sẽ liên kết lại.
Tiếp tục đổ nước còn lại và nhào đến khi hỗn hợp đều nhau. Đổ hết nước vào và nhào cho đến khi bột dính và mềm. Khi cảm thấy hỗn hợp đã đặc, bạn có thể sử dụng lòng bàn tay nhào thêm khoảng 10 phút, cho đến khi bột trở nên mềm mại và hình cầu. Bước nhào bột quan trọng để tạo gluten. Bột sau khi nhồi xong cần mềm và mịn, nếu quá cứng bánh sẽ không nở, và nếu quá mềm cuộn bánh sẽ khó khăn và bánh sẽ không nở. Vì vậy, bột sau khi nhồi cần đạt được kết cấu cân bằng.
Đặt bột nhồi vào bát đã thoa dầu và phủ lại trong 25 phút. Sử dụng một tấm vải mỏng để phủ, chỉ sử dụng màng nhựa khi không có vải mỏng. Bước này giúp bột giữ ẩm. Nếu để quá thời gian, bột sẽ mất nước. Mặc dù vậy, một số người khuyến cáo nên để bột ủ khoảng 30 phút. Do đó, lần đầu tiên, bạn có thể ủ bột trong khoảng 25 phút và dần dần tăng thời gian để xác định khoảng thời gian tối ưu.
- Sau khi ủ, bạn có thể thêm một chút dầu hoặc bơ sữa trâu lên tay và nhồi thêm 5 phút. Bột sau khi nhồi xong cần mềm mại. Tuy nhiên, bước này có thể bỏ qua.
Chia bột nhào thành 10-12 viên bột nhỏ và thả vào bột mì. Viên bột nên có đường kính 7 cm nhưng không nhất thiết phải đều nhau. Bạn có thể dùng tay hoặc trục cán để cán phẳng bột ra rồi phủ bột mì lên cả hai mặt. Lưu ý, bột không được phủ kín sẽ mất đi độ ẩm. Tốt nhất, bạn nên dùng miếng vải phủ bột lại và lấy từng viên ra để cán.
Mẹo Cho Bước Cuối Hoàn Hảo
Làm nóng chảo ở lửa trung bình và chiên từng miếng bánh Chapati ở cả hai mặt. Đặt miếng bột đã cán lên chảo và chiên đến khi hơi chín, sau đó lật lại và tăng lửa. Khi lật, bánh sẽ bắt đầu nở. Tiếp tục chiên cho đến khi thấy bóng khí trên cả hai mặt. Xoay bánh đều để chín đồng đều.
- Khi thấy bánh đầy khí, bạn có thể nhẹ nhàng ấn bóng khí để phân phối khí đều. Bánh Chapati khi nở sẽ trông đẹp và mềm mại hơn. Tắt bếp sau khi bánh nở đầy.
- Một số gợi ý khi bắt đầu chiên mặt thứ hai là chiên trực tiếp trên lửa bếp và sử dụng kẹp để lật bánh. Hãy cẩn thận và đảm bảo bếp sạch sẽ nếu bạn muốn thử nghiệm cách làm này.
Tắt bếp và bọc bánh Chapati trong khăn cho đến khi sẵn sàng thưởng thức. Hoặc bạn có thể đặt bánh vào hộp đựng với miếng vải. Hãy đậy chặt từng miếng bánh đã chiên.
Thưởng thức. Bánh Chapati có thể ăn kèm với cà ri, muối cà, hoặc dùng để cuộn thức ăn. Bạn có thể ăn bánh trắng hoặc thêm một chút bơ sữa trâu để làm tăng thêm hương vị.
Mẹo và Ghi Chú
- Nên che phủ bột khi đang nghỉ ngơi.
- Tránh sử dụng quá nhiều bơ sữa trâu hoặc bơ thực vật.
- Nếu muốn bánh mềm và tốt cho sức khỏe hơn, thay vì 1 cốc nước, bạn có thể sử dụng 1/2 cốc sữa ấm và 1/2 cốc nước ấm.
- Bánh Chapati phải nở phồng khi chiên trên chảo.
- Có thể thêm một ít đường để làm tăng hương vị và giảm cảm giác khát sau khi ăn bánh.
- Nên thử nếm một chút bột nhào để kiểm tra độ mặn.
- Bánh sẽ mềm mại hơn nếu thêm sữa đông vào bột nhào.
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bơ thực vật thay vì bơ sữa trâu.
- Có thể sử dụng 5 cốc bột nguyên cám và 3 cốc bột mì nếu không có bột làm bánh Chapati.
- Công thức này tạo ra khoảng 10-12 bánh Chapati.
- Thường thì, bánh Chapati có hình tròn/hình cầu, nhưng bạn có thể sáng tạo ra những hình dạng khác nhau cho bánh.
