Buzz
Bánh donut thường có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Đây là một món bánh tuyệt vời để thưởng thức vào những ngày cuối tuần lười biếng hoặc để bạn trở nên hứng thú với việc làm bánh. Bánh donut được bán ở cửa hàng đã ngon rồi, nhưng bánh tự làm ở nhà lại càng ngon hơn nhiều. Dưới đây là ba công thức bánh donut đặc biệt sẽ khiến bạn thèm thuồng. Hãy cùng khám phá nhé!
- Thời gian chuẩn bị (với công thức rán bánh và phủ nước đường): 2 tiếng, 30 phút
- Thời gian chế biến: 15 phút
- Tổng thời gian: 2 tiếng, 45 phút
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho bánh donut rán có phủ nước đường
- 2 gói (khoảng 700gr) men nổi loại khô
- 1/4 cốc nước ấm (40-45°C)
- 1½ cốc sữa ấm
- ½ cốc đường cát trắng
- 1 thìa cà phê muối
- 2 quả trứng
- ⅓ cốc mỡ trừu (shortening)
- 5 cốc bột mì đa dụng
- 1 lít dầu thực vật để rán
Hướng dẫn làm nước đường rưới bánh:
- ⅓ cốc bơ
- 2 cốc đường mịn
- 1½ thìa cà phê tinh chất vani
- 4 thìa súp nước nóng hoặc theo nhu cầu
Nguyên liệu để làm bánh donut nướng với nước đường phủ
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 3/4 cốc đường cát trắng
- 2 thìa cà phê bột nổi
- ¼ thìa cà phê bột nhục đậu khấu
- ¼ thìa cà phê bột quế
- 1 thìa cà phê muối
- ¾ cốc sữa
- 2 quả trứng đã chơi chơi xổ sốu
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 1 thìa súp mỡ trừu (hoặc 2 thìa súp bơ đun chảy)
Hướng dẫn làm nước đường rưới bánh:
- 1 cốc đường mịn
- 2 thìa súp nước nóng
- ½ thìa cà phê tinh chất hạnh nhân
Nguyên liệu làm bánh donut rán theo phong cách Canada
- ½ cốc nước ấm (hoặc 45°C)
- 5 thìa cà phê men nổi loại khô
- 1 nhúm đường cát trắng
- 1 cốc sữa ấm (hoặc 45°C)
- ⅓ cốc đường cát trắng
- 1½ thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 3 quả trứng đã chơi chơi xổ sốu
- ⅓ cốc dầu thực vật
- 5 cốc bột mì nguyên cám, chia nhỏ
- 1 lít dầu thực vật để rán
Hướng dẫn rắc đường lên bánh:
- 2 cốc đường cát trắng
- ½ thìa cà phê bột quế, hoặc theo khẩu vị
Các bước
Bánh donut rán với lớp phủ đường ngọt ngào
Hoà men vào nước ấm trong một bát nhỏ. Sử dụng nước ấm để kích hoạt men; điều này giúp bột bánh donut nở lên và mềm mại. Đợi men kích hoạt trong 5 phút.
Trộn đều hỗn hợp men nở, sữa, đường, muối, trứng, mỡ trừu và 2 cốc bột mì bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Bạn cũng có thể sử dụng thìa gỗ và trộn bằng tay, nhưng hãy đảm bảo trộn đều các nguyên liệu khô trước, sau đó mới trộn nguyên liệu ướt và khô với nhau.
Thêm từng phần bột mì còn lại, mỗi lần 1/2 cốc, trộn bằng máy ở tốc độ thấp. Trộn cho đến khi bột không còn dính vào bát.
Ấn nhẹ nhàng và nhào bột trong khoảng 5 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và dẻo dai.
Đặt bột vào một tô đã được bôi dầu để bột nở. Che kín bằng khăn và đợi cho bột nở gấp đôi (khoảng 1 giờ). Khi bạn nhấn vào bột và thấy vết lõm không biến dạng, quá trình ủ bột đã hoàn tất.
Chuẩn bị bề mặt phủ đầy bột để cán bột thành miếng mỏng khoảng 1,3cm. Sử dụng khuôn cắt bánh donut hoặc dao cắt bột thành hình donut.
Ủ bột một lần nữa cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 30-60 phút). Xếp bột lên khay và phủ kín bằng khăn sạch.
Chuẩn bị nước đường trong khi bột đang nở. Đây là loại nước đường bơ truyền thống, không giống với nước đường Krispy Kreme phổ biến ở Mỹ. Cách làm như sau:
- Đun chảy bơ trong một nồi nhỏ ở lửa nhỏ. Chú ý không làm bơ cháy.
- Trộn bơ với đường và tinh chất vani đến khi đạt được độ mịn.
- Thêm từng thìa súp nước nóng và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp không còn đặc nhưng cũng không quá loãng.
Đun dầu trong chảo đến nhiệt độ 175℃. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ chính xác.
- Để giảm lượng dầu thấp, đun dầu ở lửa vừa trong 5 phút, sau đó giảm lửa dần cho đến khi nhiệt kế đạt 175℃.
Thả những miếng bột vào dầu cẩn thận bằng kẹp hoặc đũa kim loại. Lật bánh khi nổi lên. Rán đều hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Đặt bánh donut ra khỏi chảo và để trên vỉ để thấm dầu thừa. Bảo đảm bánh không còn dầu trước khi rưới nước đường.
Khi bánh vẫn ấm, nhúng vào nước đường sao cho phủ đều. Đặt lên vỉ để nước đường khô và thưởng thức ngay.
Bánh donut nướng với nước đường phủ
Ấm lên lò nướng đến 165℃. Thoa một chút dầu vào khuôn làm bánh donut.
Đổ bột mì, đường, bột nổi, bột nhục đậu khấu, bột quế và muối vào tô lớn.
Khuấy sữa, trứng, vani và mỡ trừu trước khi thêm vào nguyên liệu khô. Trộn đều hỗn hợp bột.
Đổ bột vào mỗi khuôn đến 3/4 phần. Bột sẽ nổi khi nướng.
Nướng bánh donut trong khoảng 8-10 phút, cho đến khi bánh đàn hồi khi chạm vào. Chờ bánh nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Khuấy nước đường và rưới lên bánh. Trong một tô nhỏ, khuấy đường, nước nóng và tinh chất hạnh nhân cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc. Nhúng bánh donut ấm vào nước đường và chờ cho phần nước đường thừa chảy bớt.
Rán bánh donut kiểu Canada
Khuấy men, nước ấm và một nhúm đường trong tô lớn cho đến khi thấy bọt nổi lên (mất khoảng 5 phút).
Khuấy thêm sữa, 1/3 cốc đường, muối, tinh chất vani, trứng và 1/3 cốc dầu thực vật vào hỗn hợp men. Tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Trộn khoảng 2,5 cốc bột mì nguyên cám vào hỗn hợp. Khuấy cho đến khi bột cứng đến mức không thể thêm bột mì nữa. Đặt bột lên bề mặt có phủ bột và bắt đầu nhào thêm bột mì cho đến khi bột không còn dính. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm và mịn (mất khoảng 10 phút).
Biến chất bột thành một quả viên tròn to, đặt bột vào bát đã thoa dầu và đậy kín nắp. Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi kích thước ban đầu, việc này mất khoảng 1 tiếng.
Đặt viên bột lên mặt phẳng đã rải bột để tạo hình cho bánh. Chia viên bột thành những phần nhỏ bằng đầu thìa súp.
Chế biến những viên bột nhỏ thành sợi dài hoặc hình ô-van. Bạn có thể sử dụng cây cán hoặc chỉ cần tay để thực hiện. Độ dày của bột khoảng 0,6cm. Ở Canada, bánh donut thường được gọi là 'đuôi hải ly', vì vậy hãy để trí tưởng tượng bay xa nhé!
Ủ miếng bột đã được cán trong khăn khi bạn tiếp tục tạo hình cho phần còn lại của bột.
Đun nóng dầu trong chảo lên 190℃. Lượng dầu trong chảo nên đủ cao khoảng 10-12cm.
Khi đun dầu, hòa trộn 2 cốc đường với bột quế để chuẩn bị rắc lên bánh.
Cho nhẹ nhàng từng miếng bột vào chảo dầu, mỗi miếng một lần, rán khoảng 1-2 phút cho mỗi mặt, cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó xếp bánh lên vỉ để ráo dầu.
Sử dụng khăn giấy để thấm bớt dầu trên bánh donut. Lăn bánh qua hỗn hợp đường và bột quế trong khi bánh vẫn còn nóng.
Thưởng thức.
Lưu ý
- Hãy nhớ rải đều bột áo lên bề mặt làm việc với bột, vì khi bột bám vào bề mặt đó sẽ khó lấy ra được.
- Nếu không có tinh chất vani để làm siro, bạn có thể sử dụng tinh chất chanh hoặc nước cốt chanh thay thế.
Chú ý
- Cẩn thận để tránh bị bỏng do dầu nóng, chảo hoặc vật dụng kim loại nóng.
