Bí quyết làm bánh khọt Vũng Tàu thơm ngon

Bánh khọt không chỉ là một món ăn lạ miệng mà còn là biểu tượng của sự bình dị và gần gũi trong ẩm thực dân dụ. Từ Tuy Hoà đến Nha Trang, Kiên Giang và mọi miền, mỗi nơi mang đến hương vị đặc trưng riêng, nhưng vẫn giữ được sự hấp dẫn qua vị giòn, mềm hơi và hương thơm đặc trưng.

1. Khám phá đặc trưng của bánh Khọt Vũng Tàu

Bánh khọt hình tròn, to như chiếc chén uống nước chè, được nướng trong khuôn láng dầu, tạo nên sự quyến rũ đặc biệt. Quá trình làm bánh không phức tạp, nhưng yêu cầu sự khéo léo của người làm.

Công đoạn khó nhất là pha bột bánh, quyết định thành công hay thất bại của chiếc bánh. Bột gạo sau khi được xay nhuyễn, phải được pha với nước và cốt dừa theo tỉ lệ đúng. Nếu nước nhiều hơn bột, bánh sẽ loại và không giữ được độ giòn dẻo. Ngược lại, bột ít nước sẽ khiến bánh đặc và không ngon do thiếu độ dai.

Bánh Khọt ngon phải có độ dày vừa phải, không quá mỏng hay quá dày. Vỏ bánh có màu vàng sậm, trong lòng bánh trắng tinh và được trang trí bằng màu xanh của hành lá và màu đỏ của tôm lột vỏ.

Nhân bánh khọt được chế biến từ tôm tươi, vỏ bóc tôm không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho chiếc bánh khọt. Việc làm tôm cháy khá đơn giản nhưng đòi hỏi thời gian. Tôm sau khi luộc chín và giã thật nhuyễn được chảo nóng lên, đưa vào chảo để cháy đều, tạo ra lớp tôm mịn và khô giòn. Hành lá và thịt tôm đã giã nhuyễn góp phần tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho chiếc bánh.

Bánh Khọt không thể thiếu đồ ăn kèm và nước chấm. Một món ăn kèm phổ biến là gỏi đu đủ. Đu đủ thái sợi, khi ngâm trong nước chấm, mang đến hương vị chua chua ngọt ngọt và độ giòn đặc trưng. Nước chấm đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị cuối cùng của bánh Khọt. Cách pha chế nước chấm thường được cá nhân hóa và tạo nên đặc trưng riêng cho từng quán ăn.

2. Hướng dẫn cách làm bánh Khọt

• Những nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột gạo: 300g

Nước cốt dừa: 1/2 ly

Tôm: 400g

+ Chuẩn bị các nguyên liệu sau: hành lá, dầu ăn, đu đủ xanh, rau thơm, bột nghệ

+ Sẵn sàng nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, giấm và nước lọc

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

+ Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch và ướp với một chút bột nêm.

+ Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, phi thơm hành và đưa 200g tôm vào xào nhẹ.

+ Luộc chín 200g tôm còn lại, giã thật nhuyễn. Đun nóng chảo, đổ tôm đã giã nhuyễn vào và chiên đều cho đến khi tôm mịn và khô rang.

+ Hành lá được cắt nhỏ, rồi đảo qua với một chút mỡ.

+ Sắp xếp rau thơm đã rửa sạch lên đĩa.

+ Trong một bát, trộn bột gạo, nước cốt dừa và nước lạnh, thêm một chút muối và bột nêm, khuấy đều. Ngâm bột khoảng 10 phút, sau đó thêm bột nghệ và hành lá vào, khuấy đều.

+ Đặt khuôn làm bánh lên bếp, đun nóng vừa. Chờ khuôn nóng, thoa dầu đều lên các khuôn nhỏ. Đổ bột vào khuôn khoảng 2/3, đậy nắp khoảng 30 giây cho bánh hơi chín, sau đó đặt tôm lên mặt bánh.

+ Đậy nắp và nấu cho bánh có màu vàng giòn (khoảng 1 phút), sử dụng đũa dài và muỗng nhỏ để lấy bánh ra, sau đó rắc chút hành mỡ và tôm cháy lên trên

• Cách làm nước chấm

+ Giã tỏi và ớt cho nhuyễn.

+ Chuẩn bị đu đủ xanh, nạo sợi và bóp muối

+ Đun nóng đường cho vào nước, khuấy tan đường.

+ Thêm giấm, nước mắm, tỏi, ớt vào hỗn hợp đường nước.

+ Vắt thêm một lớp chanh tươi

+ Giữ nước ở đu đủ, đặt vào nước chấm

Một lá cải xanh, một lá xà lách, với các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm... gắp một chiếc bánh khọt lên trên, cuốn tròn và chấm vào nước chấm. Cắn miếng bánh khọt vàng ươm, trải nghiệm hương vị của bột gạo nguyên chất, cảm nhận vị béo ngậy từ dầu mỡ thấm vào vỏ bánh, mùi hành lá, hương vị đậm đà của tôm lột vỏ, hòa quyện với vị chua chua của gỏi đu đủ và hương thơm quyến rũ từ nước chấm...

Thông tin quan trọng:

• Khám phá 12 món ngon Vũng Tàu không thể bỏ qua khi đến đây
• Những trải nghiệm tuyệt vời với cơm Niêu hấp dẫn tại Vũng Tàu
• 3 món ăn đặc sản biển Vũng Tàu khiến giới trẻ mê mẩn