Buzz
Là một món tráng miệng rất phổ biến tại Pháp, bánh macaron đã chinh phục biết bao thực khách trên toàn thế giới bởi cấu trúc tinh tế và sắc màu tươi sáng. Đừng nhầm lẫn macaron với loại bánh dừa thông thường mà bạn thường gặp; thay vào đó, macaron được làm từ vỏ bánh trứng đường kết hợp với nhân. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm vỏ bánh trứng đường vị cacao kèm theo nhân sô-cô-la (chocolate ganache), nhưng bạn có thể thay đổi mùi vị và loại nhân theo ý thích của mình.
Nguyên liệu
Cho phần Vỏ bánh Macaron
- 1 1/2 cốc đường bột
- 2/3 cốc bột hạnh nhân
- 2 thìa canh bột cacao
- Một nhúm muối
- 3 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
- 5 thìa canh đường cát
Nhân bánh là lớp phủ sô-cô-la
- 1/2 cốc kem
- 2 thìa canh hạt sô-cô-la nhỏ hoặc sô-cô-la bào
Quy trình
Làm Bột cho bánh Macaron
Chuẩn bị trước lò nướng ở 138°C (280°F). Vỏ bánh macaron cần được nướng ở nhiệt độ rất thấp để bột nở ổn định và không bị nứt gãy. Nếu lò nướng của bạn thường quá nóng, hãy mở cửa lò khi nướng macaron.
Sắp xếp giấy nến trên khay nướng. Vì hỗn hợp bột này rất mỏng, cần sử dụng giấy nến để bánh không bị dính vào khay.
Trộn bột hạnh nhân. Cho bột hạnh nhân, đường, muối và bột cacao vào bát trộn. Dùng dụng cụ đánh trứng để trộn các nguyên liệu cho đến khi chúng hoà quyện hoàn toàn. Chú ý không để hỗn hợp bị vón cục.
- Nếu bột hạnh nhân còn thô, hãy cho hỗn hợp này vào máy xay thực phẩm để nghiền mịn. Tuy nhiên đừng xay quá lâu, nếu không hỗn hợp sẽ thành bơ hạnh nhân mất.
- Nếu bạn không muốn làm macaron sô-cô-la, đừng cho bột cacao vào.
Đánh lòng trắng trứng với đường. Cho lòng trắng trứng vào âu kim loại và chơi chơi xổ sốu cho đến khi hình thành bông trắng có chóp cứng. Chú ý âu phải thật sạch và khô ráo, nếu không trứng sẽ không tạo chóp được. Cho thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi chóp càng cứng hơn và có màu sáng bóng.
- Tại thời điểm này bạn có thể khuấy thêm hương liệu vào, ví dụ như vani, tinh chất bạc hà, hoặc tinh chất hạnh nhân vào hỗn hợp ướt. Chỉ cần cho khoảng một thìa cà phê hương liệu thôi.
- Nhỏ vài giọt màu thực phẩm để bánh macaron có nhiều màu sắc hơn. Phối màu phù hợp với hương liệu bạn đã chọn sẽ cho hiệu ứng tốt.
Trộn hỗn hợp các nguyên liệu. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột hạnh nhân vào hỗn hợp lòng trắng trứng, chia làm hai phần. Trộn nửa phần bột hạnh nhân đầu tiên bằng thìa trộn cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện. Cho thêm nửa phần bột còn lại và trộn cho đến khi hỗn hợp hoà đều.
Đánh bột. Để nướng ra được mẻ bánh macaron với kết cấu mềm, dai truyền thống, bạn cần phải “đánh” bột bánh. Dùng lưng thìa thường hoặc thìa trộn nhấn vào giữa âu bột, vét bột từ thành âu vào giữa, rồi lặp lại. Tiếp tục đánh bột như thế cho đến khi bột bánh lỏng dần và có độ đặc như bánh pudding.
- Bạn có thể phải đánh bột khoảng 10-12 lần trước khi bột trộn đạt yêu cầu.
- Chú ý ngưng đánh khi bột đã có độ đặc như pudding. Nếu bạn đánh quá mạnh, hỗn hợp bột sẽ bị lỏng, phá hỏng kết cấu của vỏ bánh.
Nướng Vỏ bánh Macaron
Nạp bột vào túi bắt. Để tránh bánh bám vào khay, bạn nên sử dụng túi bắt và cắt đầu túi sao cho vừa với đầu bắt kem. Sau đó, đổ bột vào túi và xoắn chặt đuôi túi để tránh bị trào ra.
Bắt bánh lên khay nướng. Bóp túi bánh để tạo ra các hình tròn khoảng 7,62 cm trên giấy nến. Đảm bảo để khoảng cách giữa các bánh để bánh có đủ không gian để phát triển. Sau đó, nâng khay nướng lên và thả bánh, làm lại khoảng 3 lần với mỗi khay để mặt bánh mịn màng.
Ủ bánh. Để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút cho đến khi bề mặt bánh khô. Khi chạm vào bề mặt, nếu bột không dính vào tay, bạn có thể cho bánh vào lò nướng.
Nướng bánh. Đặt khay nướng vào lò và nướng bánh trong khoảng 15 phút hoặc lâu hơn nếu cần. Bánh sẽ được coi là chín khi vỏ bánh có độ giòn và ruột bánh mềm nhưng không dính. Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị Nhân bánh
Hâm nóng kem. Hâm nóng kem trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Khuấy đều kem và rút nồi khỏi lửa khi kem bắt đầu phát ra hơi nước. Đừng để kem sôi. Bạn cũng có thể hâm nóng kem bằng lò vi sóng trong một bát chịu được nhiệt.
Trộn kem vào sô-cô-la. Để kem nóng tan chảy sô-cô-la trong khoảng một hoặc hai phút, sau đó khuấy đều cho đến khi có lớp sô-cô-la mịn và bóng, đậm đặc.
Đổ nhân vào túi bắt kem sạch sẽ. Việc này sẽ giúp bạn dễ dàng bắt nhân lên bánh macaron. Sử dụng túi bắt kem cỡ nhỏ và sạch sẽ.
Lựa chọn nhân phù hợp. Mặc dù lớp phủ sô-cô-la là lựa chọn phổ biến, nhưng cũng có nhiều loại nhân khác mà bạn có thể thử. Bạn có thể làm nhân kem bơ đơn giản hoặc thêm hương liệu theo sở thích. Nếu bạn thích nhân trái cây, hãy cân nhắc sử dụng mứt dâu rừng, mơ hoặc việt quất.
Hoàn thiện Macaron
Trích vỏ bánh. Sử dụng thìa nhẹ nhàng gỡ từng chiếc vỏ bánh đã nguội ra khỏi giấy nến và đặt chúng lên mặt phẳng. Vỏ bánh dễ vỡ, hãy cẩn thận khi xử lý.
- Để giúp vỏ bánh nguội nhanh, bạn có thể nhấc giấy nến và rót một ít nước lạnh vào khay nướng cũng như mặt giấy. Hơi ẩm sẽ giúp gỡ vỏ bánh dễ dàng hơn.
Bắt nhân lên vỏ bánh. Đặt đui bắt kem ở giữa vỏ bánh và cho một thìa cà phê nhân lên. Tiếp tục làm với một nửa số vỏ bánh đã nướng.
Đặt vỏ bánh còn lại lên phần nhân. Nhẹ nhàng đặt vỏ bánh phủ lên nhân và ấn nhẹ để tạo hình bánh. Làm như vậy với phần vỏ bánh còn lại cho đến khi hoàn thành tất cả các bánh macaron.
Thưởng thức và bảo quản bánh macaron. Bạn có thể thưởng thức ngay sau khi nướng hoặc để bánh trong hộp kín cho đến khi sử dụng. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.
Kết thúc.
Lời khuyên
- Chiếc bánh này là món quà tuyệt vời khi được gói trong giấy bóng kính trong suốt hoặc đặt trong hộp bánh quy.
- Hãy sáng tạo trong việc chọn màu sắc. Sử dụng các gam màu tươi sáng để làm cho bánh nổi bật, đặc biệt khi nướng bánh vào mùa xuân hoặc mùa hè.
- Đảm bảo không trộn quá ít hoặc quá nhiều khi kết hợp lòng trắng trứng với bột hạnh nhân/đường bột. Trộn cho đến khi hỗn hợp có độ nhão như hướng dẫn trong công thức.
- Để mắt chăm chú vào macaron, vì đây là loại bánh rất tinh tế. Nếu mẻ bánh không thành công, hãy kiểm tra từng bước trong công thức để đảm bảo bạn không bỏ sót bước nào – một thay đổi nhỏ cũng có thể làm hỏng bánh.
Cảnh báo
- Tránh để bánh macaron gần nơi có nhiệt độ cao – điều này có thể làm cho bánh trở nên teo và cứng.
Các dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm
- Máy sàng bột hoặc rây mịn
- Máy trộn bột với bát
- Thìa kim loại lớn
- Túi bắt kem
- Khay nướng
- Giấy nến
