Bí quyết làm bánh pía sầu riêng hương vị Sóc Trăng

Nếu bạn là người dân Sóc Trăng, thì bánh pía không còn xa lạ. Với lớp vỏ mềm xốp, nhân bánh bùi bùi, hương thơm phức, và điểm nhấn từ trứng muối mằn mặn, bánh pía trở thành món không thể chối từ. Hãy cùng Mytour khám phá cách làm bánh pía sầu riêng đúng chuẩn vị nhé.

1. Thông tin về bánh pía sầu riêng

Bánh pía, đặc sản trứ danh của Sóc Trăng, có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc. Bánh pía của người Hoa vẫn giữ nguyên lớp vỏ mỏng nhiều lớp, nhân được chế biến từ thịt heo, đậu xanh trộn với mỡ. Loại bánh đặc sản Sóc Trăng này do người Hoa mang theo khi di cư vào miền Nam, tạo nên hương vị đặc trưng. Bánh pía trước đây được làm hoàn toàn thủ công, chỉ sử dụng bột mì bọc lấy phần nhân đậu xanh, với in chữ màu đỏ trên vỏ bánh làm điểm nhấn.

Sau đó, người dân Sóc Trăng đã sáng tạo với bánh pía, thêm nhiều loại nhân độc đáo như sầu riêng, khoai môn, nhân hạt sen, xá xíu, củ cải,… Bánh pía nhân sầu riêng Sóc Trăng nổi tiếng với lớp vỏ mềm dẻo, mịn màng, bên trong là nhân sầu riêng ngọt dịu, thơm nức mũi, hòa quyện với vị mặn của trứng muối, tạo nên trải nghiệm thú vị không thể quên.

2. Hướng dẫn làm bánh pía sầu riêng

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh pía sầu riêng sẽ giúp bạn tạo ra một chiếc bánh thơm ngon, phục vụ cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 350g bột mì
• 80g bột năng
• 10g bột bắp
• 15g mạch nha
• 8 lòng đỏ trứng muối
• 200g sầu riêng đã lựa chọn cẩn thận
• 100g đậu xanh đã bóc vỏ
• 135ml dầu ăn
• 1 quả trứng gà
• 2g bột nở
• 110g đường cát
• Màu thực phẩm đỏ, muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn 240g bột mì, 50g đường, 1/3 thìa cà phê muối lại với nhau. Thêm vào hỗn hợp 60ml dầu ăn, tiếp tục trộn đều. Sau đó, thêm vào hỗn hợp 80ml nước, dùng tay trộn cho thành khối bột, sau đó nhào nặn đến khi bột dẻo, mịn, hơi ẩm nhưng không nhão. Cho khối bột vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Sau thời gian đó, chia bột thành 8 phần bằng nhau.

Bước 2: Cho 110g bột mì, 80g bột năng, 2g bột nở, 45g dầu ăn vào bát, sử dụng phới dẹt để trộn đều. Khi tất cả các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, tạo thành khối bột dẻo, hơi nhão, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Sau thời gian đó, lấy bột ra và chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 3: Đậu xanh được bóc vỏ và ngâm trong nước từ 4 đến 6 tiếng. Sau khi ngâm, đun đậu trong nồi với 300ml nước, ½ thìa cà phê muối, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn và đậu chín mềm.

Bước 4: Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo đều. Xay đậu xanh nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đổ đậu vừa xay vào chảo nóng, thêm 60g đường và 30ml dầu ăn. Khi đường tan, trộn đều để các nguyên liệu hoà quện vào nhau.

Bước 5: Xay nhuyễn 200g sầu riêng. Cho sầu riêng vào hỗn hợp đậu đang sên. Khuấy 10g bột bắp với 20ml nước, thêm vào chảo đậu, trộn đều và sên trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp kết dính và có màu đẹp, bạn thêm 15g mạch nha, trộn đều và tắt bếp. Chia hỗn hợp thành 8 phần bằng nhau và làm tròn.

Bước 6: Tách lòng đỏ trứng muối, ngâm trong rượu 15 phút, sau đó hấp chín.

Bước 7: Ép phẳng nhân đậu xanh sầu riêng, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa và bọc kín, tạo hình viên nhân tròn. Lặp lại cho đến khi hết nhân đậu xanh sầu riêng và trứng muối. Đặt nhân vào đĩa và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 8: Đặt viên bột vỏ lên bàn, cán mỏng, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa và bọc kín. Tiếp tục cán bột thành hình tròn, mỏng, lớn hơn nhân bánh. Đặt nhân vào giữa miếng bột, gói kín, nắn nhẹ để tạo hình cầu. Dùng tay túm lại phần bột thừa.

Bước 9: Đặt bánh lên khay nướng có giấy nến sao cho phần túm bột hướng xuống. Đè nhẹ để làm phẳng bánh. Thêm hoa văn đỏ lên mặt bánh bằng màu thực phẩm, ấn nhẹ để trang trí.

Bước 10: Bật lò nướng ở 220 độ C trước khi nướng bánh. Đặt khay bánh vào nướng khoảng 7 phút. Khi vỏ bánh hơi đục và nở, lấy ra, sử dụng tăm xăm vài lỗ trên bánh, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên trên. Tiếp tục nướng thêm 15 phút cho bánh vàng đều.

Khám phá thêm: Cách làm bánh pía đậu xanh thú vị

3. Kết quả món bánh pía sầu riêng

Với hướng dẫn làm bánh pía sầu riêng này, bạn đã sở hữu ngay một phiên bản đặc sản Sóc Trăng hấp dẫn. Bánh pía hấp dẫn với vỏ chín vàng, đẹp mắt với họa văn trang trí, được tách thành từng lớp mỏng, nhân mịn, thoảng hương sầu riêng đặc trưng.

Khi thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm lớp vỏ mềm mịn, nhân sầu riêng bùi béo, hòa quyện vị ngọt dịu của trứng muối, khiến thức ăn thêm hấp dẫn. Để bánh pía ngon hơn, hãy để nó nghỉ qua một ngày để lớp dầu tỏa ra, làm cho bánh trở nên mềm mại và thơm ngon hơn.

4. Điều cần nhớ khi làm bánh pía sầu riêng

Khi thử sức với cách làm bánh pía sầu riêng, hãy lưu ý những bí quyết sau đây:

• Gói chặt lớp vỏ bánh để giữ nhân, đảm bảo mép bột được ấn chặt khi nướng.
• Thêm một chút mỡ heo trộn với đường để nhân bánh thêm phần béo ngậy.
• Giữ ẩm cho phần nhân bằng cách sên nhẹ để bánh pía thành phẩm mềm mại và ẩm.
• Hạn chế quét trứng quá nhiều lên mặt bánh để tránh tạo ra lớp cháy xém không đẹp mắt trên vỏ.

Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh pía sầu riêng trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và thưởng thức món đặc sản thơm ngon cùng gia đình. Đừng quên theo dõi Mytour để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nhé!

Điều mà bạn nên xem:

• 6 cách làm bánh pía đa dạng mùi vị mà không cần sử dụng lò nướng 

• Bí quyết làm bánh Trung thu dẻo với nhân đậu xanh thơm ngon