Bí quyết làm bánh xèo miền Nam giữ được độ giòn lâu, thơm ngon

Không phải ai cũng biết cách làm bánh xèo giòn lâu, màu vàng ươm mà không bị ỉu. Chỉ cần thêm nguyên liệu này, chắc chắn món bánh xèo Nam Bộ của bạn sẽ giữ được độ giòn, xốp, thơm, dù ăn lai rai vẫn thấy nức lòng, ấm dạ. Hãy tham khảo ngay công thức làm bánh xèo ngon dưới đây!

Mỗi khi tụ tập bạn bè tại Quán Ăn Ngon trên phố Phan Bội Châu, mình lại được khám phá 1 chuỗi những món ngon từ khắp cả nước, thậm chí là những món quen thuộc với người dân Hà Nội, Sài Gòn một thời mà giờ đây đang dần trở nên hiếm hoi như Bún dọc mùng chân giò, bún thịt luộc mắm tép, bánh rán nhân đậu xanh, chè sương sa hạt lựu, chè bà ba, chè thưng, chè hoa cau, chè chuối hấp,…

Quán Ăn Ngon là điểm hẹn thường xuyên của nhóm mình

Say mê hương vị ẩm thực dân dụ, chân chất của miền Nam, mỗi khi ghé Quán Ăn Ngon, mình luôn háo hức thưởng thức những món ngon của Nam Bộ và đồng thời rút kinh nghiệm để khi về nhà có thể thể hiện tài năng nấu nướng với đám bạn thân yêu.

Bởi vì ở đây, tất cả đều có thể dễ dàng tìm thấy những đặc sản vừa ngon miệng vừa rẻ tiền từ cả ba miền đất nước

Những người yêu thích ẩm thực Nam Bộ chắc chắn đã thử qua hương vị đặc trưng của Bánh xèo Nam Bộ. Với nhân tôm, thịt ngon ngất ngây, món này thì ngon nhất khi ăn nóng. Vỏ bánh giòn tan hòa quyện với hương vị nước mắm chua ngọt, cùng rau sống thơm phức, khiến lòng người ấm áp và hạnh phúc!

Mình là người hâm mộ bánh xèo tại Quán Ăn Ngon không chỉ vì hương vị tuyệt vời, giòn ngon, đậm đà, mà còn vì bánh xèo ở đây giữ được độ giòn lâu, nên dù bạn đã mất mình trong những cuộc trò chuyện với bạn bè, thì khi quay lại, bánh vẫn ngon, vẫn giòn như lúc đầu. Sau bao nỗ lực dò hỏi, cuối cùng mình cũng khám phá được bí mật làm bánh xèo ngon chuẩn vị và giữ hương vị lâu ỉu. Hôm nay, mình chia sẻ bí quyết này với mọi người.

Các bạn đã tận hưởng hương vị tuyệt vời của bánh xèo giòn lâu và không bị khô chưa?

Nguyên liệu cho vỏ bánh xèo:

+ 200gr bột gạo, 250ml nước lọc, 50ml nước cốt dừa, 100ml bia

+ Bột nghệ hoặc trứng gà, dầu ăn, hành lá, muối

Nguyên liệu cho nhân bánh:

+ 200 – 300gr thịt lợn hoặc bò

+ 200gr tôm

+ Giá đỗ, hành tây, tiêu, gừng, muối

+ Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt làm nước chấm

+ Đồ ăn kèm như húng, xà lách,…

Cách làm bánh xèo

Bước 1: Kết hợp các thành phần làm vỏ bánh

- Hòa bột gạo với bột nghệ hoặc nếu có trứng gà thì bỏ qua bột nghệ. Sau khi hòa bột gạo với nước, bia, nước cốt dừa cho đều, thêm trứng vào và đánh tan.

- Thêm bia, nước cốt dừa và nước, khuấy đều tạo thành hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục.

- Để hỗn hợp nghỉ khoảng 1 tiếng để bột ngấm nước, định kỳ khuấy đều để bột không lắng xuống đáy.

Đặc biệt, bí quyết làm bột bánh cần có sự thêm bia

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh và pha nước mắm

- Thái thịt mỏng, tôm bóc vỏ, rút chỉ, ướp muối, tiêu, hạt nêm trong 15 phút.

- Giá và hành tây rửa sạch, thái hành tây thành miếng hình múi cau nhỏ.

- Trong khi chờ tôm, thịt nấu gia vị, bạn hãy pha nước mắm theo tỷ lệ: nước mắm: đường: nước cốt chanh là 1:1:1/2, khuấy đều. Sau đó, thêm nước sôi để nguội tùy khẩu vị mặn, nhạt, khuấy đều và thêm tỏi và ớt băm nhỏ.

Bước 3: Xào nhân và rán bánh

- Làm nóng dầu trong chảo, thêm hành tây, sau đó đảo tôm vào. Xào cho tới khi tôm chuyển sang màu hồng vàng (gần chín), thêm thịt và nêm gia vị. Khi thịt và tôm chín, đặt ra khỏi chảo. Cả quá trình diễn ra ở lửa to để tránh nhân bánh nước ra nhanh.

Chuẩn bị nước mắm và nhân trong khi chờ bột ngấm

- Làm nóng chảo chống dính, chấm dầu ăn bằng chổi. Dùng muôi nhẹ nhàng thoa một lớp bột mỏng lên chảo, trải đều với lửa nhỏ. Khi mặt bánh một bên chín vàng giòn, lật sang mặt kia rán tiếp mà không cần rán kỹ như mặt trước.

- Lật bánh, để mặt đã chiên vàng hơn ra ngoài, đặt nhân bánh lên và gấp đôi.

- Đặt bánh lên đĩa, trang trí với rau sống và nước chấm vừa pha. 

Ở đây, việc sử dụng bia và rán cả hai mặt là bí quyết giúp bánh giữ độ giòn lâu hơn nhé bạn!

Món bánh xèo nóng giòn, thơm ngon đã hoàn tất. Chỉ cần vài mẹo nhỏ là bạn không còn lo lắng về việc bánh sẽ ỉu nữa. Phương pháp này cũng áp dụng được cho nhiều loại bánh khác nữa đấy.

Để khám phá thêm nhiều món ngon từ 3 miền khác ngay tại Hà Nội mà vẫn tiết kiệm, hãy ghé thăm Quán Ăn Ngon và nhận ưu đãi giảm giá của nhà hàng khi đặt bàn qua PasGo - Mạng lưới nhà hàng ngon, giúp bạn thưởng thức ẩm thực mà không lo về vấn đề chi phí!

Địa chỉ Quán Ăn Ngon: Số 18 Phan Bội Châu, Phường Cửa Nam, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

MaiTT - Minh Phương & PasGo Team