Bí quyết làm bánh xèo thơm ngon từ 3 miền Việt Nam

Bánh xèo - biểu tượng ẩm thực Việt được nhiều người yêu thích. Cùng PasGo học cách làm bánh xèo 3 miền Bắc – Trung – Nam một cách đơn giản nhé!

Ẩm thực Việt Nam luôn là nét đặc sắc được du khách quan tâm. Món bánh xèo không chỉ phổ biến ở miền Nam và miền Trung mà còn có ở miền Bắc với công thức độc đáo. Cùng khám phá cách làm bánh xèo từ 3 miền Việt Nam với PasGo!

1. Cách làm bánh xèo miền Bắc

Những nguyên liệu chất lượng cho bánh xèo miền Bắc

- Bột gạo khô: 200gr

- Thịt lợn: 200gr

- Tôm: 200gr

- Bột nghệ tinh tế: 10gr

- Bia thơm phức: 100ml (Bia giúp vỏ bánh rán thêm hương vị đặc trưng và giòn mát) 

- Nấm hương thượng hạng: 30gr

- Hành tây đặc biệt: 1 củ

- Măng giá thơm lừng: 100gr

- Hành tím quý phái: 1 củ, gừng thượng hạng: 1 mẩu nhỏ, hành hoa (hành lá) tinh tế: 5-6 nhánh

- Gia vị tinh tế: muối, nước mắm, hạt tiêu, đường

- Tỏi thơm bốc: 1 củ, ớt cay nồng: 1 quả, chanh xanh mát: 1 quả

- Rau sống tươi ngon: xà lách, rau mùi…

Phương pháp làm bánh xèo miền Bắc

- Đặt bột gạo khô vào bát ô tô, thêm khoảng 250ml nước lọc, bia, bột nghệ, 1 thìa cafe muối, hành lá tươi (rửa sạch, thái nhỏ). Khuấy đều hỗn hợp để bột không bị vón cục, sau đó đặt trong tủ lạnh khoảng một tiếng.

- Thịt sau khi rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ (nên chọn thịt ba chỉ hoặc phần thịt có nhiều mỡ) và ướp với 1/2 thìa nước nắm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1/3 thìa cafe hạt tiêu.

- Tôm: rửa sạch, làm sạch, cắt đầu, ướp với 1/2 thìa cafe muối, gừng đập dập.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành những sợi nhỏ.

- Giá đỗ rửa sạch, vớt ra để ráo nước.

- Nấm hương: ngâm trong nước lạnh cho nở ra, sau đó rửa lại cho sạch và thái nhỏ.

- Rau sống: nhặt sạch, rửa và ngâm trong nước muối loãng. Sau đó vớt ra để ráo nước.

- Đun nóng chảo, thêm 1 thìa canh dầu, đến khi dầu sôi thì thêm hành tím thái nhỏ vào phi vàng. Tiếp theo, thêm thịt, tôm, nấm hương, đảo đều cho chín. Cuối cùng, thêm hành tây và đảo đều. Khi các nguyên liệu chín, tắt bếp và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

- Làm vỏ bánh: Chọn chảo sâu, đun nóng và thêm 1 thìa canh dầu. Khi dầu sôi, đổ 1 muỗng canh bột gạo đã pha nước vào chảo, tráng đều. Rắc giá đỗ lên, sau đó thêm phần tôm và thịt đã xào chín. Khi bánh chín vàng, giòn, tróc, gập đôi bánh và lấy ra đĩa.

- Pha nước chấm: Pha nước mắm ngon theo tỉ lệ 2/1/1: 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh nước lọc. Thêm 2 thìa cafe nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm lại sao cho vừa miệng.

- Thưởng thức bánh khi còn nóng, ăn kèm với rau sống sẽ thêm phần ngon miệng!

2. Cách làm bánh xèo kiểu miền Trung

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Phần nguyên liệu tương tự bánh xèo của miền Bắc, chỉ có một chút thay đổi:

- Thay bia bằng nước cốt dừa: 100ml

- Rau ăn kèm: xoài chua, dưa chuột, giá đỗ, rau răm, húng quế, xà lách…

Cách làm bánh xèo miền Trung

- Trong cách làm bánh xèo miền Trung, có đôi chút khác biệt là thay vì sử dụng gạo khô, người miền Trung thường ngâm gạo sau đó xay bằng cối đá. Tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng bột gạo khô để pha chế nguyên liệu làm vỏ bánh. Bột gạo được pha với 100ml nước cốt dừa, 150ml nước lọc, và 10gr bột nghệ. Thêm một ít hành hoa thái nhỏ, sau đó khuấy đều. Đặt trong tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.

- Tôm rửa sạch, bỏ vỏ, ướp với 1/2 thìa canh nước mắm, hành tím băm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1/3 thìa cafe hạt tiêu

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu, đợi dầu sôi thì cho hành khô thái mỏng vào phi vàng, thêm tôm, thịt, nấm hương, hành tây vào xào cùng, nêm nếm cho vừa miệng. Thức ăn đến khi chín thì tắt bếp, bắc ra.

- Người miền Trung thay vì sử dụng chảo sâu lòng tráng bánh thì thường dùng khuôn để làm bánh xèo. Bắc khuôn lên bếp, cho thêm canh mỡ, khuôn và mỡ nóng già cho 1 muôi canh bột vào tráng đều khắp khuôn, sau đó đổ nhân đã xào, giá đỗ lên. Đợi khoảng 2 phút, bánh chín, gập đôi bánh lại và có thể lấy ra đĩa. Nếu không có khuôn, vẫn có thể dùng chảo thay thế.

- Chuẩn bị nước chấm: Bánh xèo miền Trung có nước chấm đặc trưng với sự kết hợp của nước mắm nhĩ: 2 thìa canh + tỏi ớt giã nhuyễn + đường: 1 thìa canh, bột ngọt: 1 thìa cafe + cốt chanh: 1 thìa canh, khuấy đều.

3. Bí quyết làm bánh xèo tôm thịt miền Nam

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

- Bột bánh xèo: 1 gói 400gr (có thể mua tại các siêu thị)

- Bột nghệ: 1 thìa cafe, tạo màu sắc đặc trưng cho bánh xèo miền Nam

- Tôm: 150gr, tạo hương vị thơm ngon và ngọt ngào cho bánh xèo

- Thịt ba chỉ: 150gr, phần thịt mềm ngon, thích hợp cho bánh xèo mềm giòn

- Nấm hương: 10 cái, điểm nhấn tăng sự thơm ngon cho món ăn

- Hành lá: 3 nhánh, tạo hương thơm tươi mới cho bánh xèo

- Giá đỗ: 100gr, thêm sự giòn ngon và dinh dưỡng cho món ăn

- Cà rốt: 1 củ, mang đến màu sắc và hương vị đặc trưng

- Nước lọc: 500ml, phần lỏng giúp hỗn hợp bánh xèo trở nên mềm giòn

- Đỗ xanh không vỏ: 50gr, một phần nhỏ nhưng quan trọng đối với hương vị bánh xèo

- Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt, hạt nêm, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng

- Rau ăn kèm: rau mùi, rau diếp … (tùy thuộc sở thích), thêm sự tươi ngon và dinh dưỡng

- Nước chấm: nước mắm, đường, bột ngọt, ớt băm, tỏi băm, chanh, đưa ra hương vị độc đáo cho bánh xèo

>>> Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo tôm thịt kiểu Nam Bộ có thể xem TẠI ĐÂY 

Dưới đây là cách làm bánh xèo 3 miền Bắc - Trung - Nam PasGo đã tổng hợp, đã có kế hoạch làm chưa? Hãy lựa chọn công thức phù hợp để chiêu đãi gia đình, đảm bảo ai cũng khen ngon. Nếu bạn thèm ăn bánh xèo và các món ngon Việt khác, hãy đến Phố Ngon 37 ngay!

Phố Ngon 37 - Mang đến hương vị trọn vẹn từ 3 miền Bắc - Trung - Nam

Là một chuỗi nhà hàng thuộc sở hữu của Tập đoàn Golden Gate - một trong những đơn vị hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực ẩm thực, Phố Ngon đem đến cho thực khách những món ngon đặc trưng từ 3 miền Bắc - Trung - Nam, phong phú và hấp dẫn. Với hơn 300 món ăn trên thực đơn, từ bánh tráng trảng bàng của Tây Ninh đến bánh xèo tôm Hồ Tây, bún chả hay lẩu riêu cua bắp bò... 

Bánh tráng trảng bàng - Đặc sản Tây Ninh, hấp dẫn từng miếng

Bún chả - Một tuyệt phẩm ẩm thực lừng danh

Dù bạn là người Việt hay người nước ngoài, Phố Ngon 37 sẽ là địa điểm mang đến cho bạn những hương vị khó quên, từ quen thuộc đến mới mẻ. Ăn ở đây là trải nghiệm tấm tắc khen ngon. Đối với những người ở xa quê hương, khi đói bụng và thèm những đặc sản quê nhà, hãy đến Phố Ngon 37 - sự chọn lựa đúng đắn. Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp với kinh nghiệm lâu năm sẽ mang đến cho bạn những món ngon không thể tìm thấy ở đâu khác!

Những loại bánh truyền thống của xứ Huế, mộng mơ nhìn đã muốn thưởng thức

Nếu bạn có kế hoạch hẹn hò với gia đình hoặc tụ tập cùng nhóm bạn xa xứ, hãy đến Ngon Phố để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức những khoảnh khắc tuyệt vời nhất. Đừng quên đặt bàn trước qua PasGo để được giữ chỗ và nhận ưu đãi đặc biệt! Chúc bạn một bữa ăn ngon miệng và những giây phút vui vẻ tại Phố Ngon 37!

>> Xem thêm chi tiết về 3 chi nhánh của Phố Ngon 37: Cơ sở Xuân Thủy/ Cơ sở Đào Tấn và Cơ sở Trần Duy Hưng.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: