Buzz
Hãy thử phương pháp làm tan chảy bơ trên bếp để có lớp bơ chảy đều và hấp dẫn, đặc biệt khi công thức yêu cầu một lớp bơ màu nâu tuyệt vời. Hoặc nếu bạn đang trong tình huống hối hả, có thể thử nghiệm với lò vi sóng, nhưng nhớ tuân theo hướng dẫn chi tiết dưới đây để tránh tình trạng bơ tan chảy quá nhanh và không đều. Bạn cũng có nhiều cách khác để làm mềm bơ từ tủ lạnh hoặc tủ đông.
Bước Tiến
Tạo Sự Chảy Mềm hoặc Màu Nâu cho Bơ trên Bếp
Chia Bơ Thành Các Miếng Nhỏ. Cách tốt nhất là cắt bơ thành từng miếng hoặc khúc để làm cho toàn bộ khối bơ chảy đều. Bề mặt càng tiếp xúc nhiều với nhiệt độ, bơ sẽ tan chảy mềm mại hơn.
- Bạn có thể cắt không đều, chỉ cần chia khối bơ thành 4 hoặc 5 miếng nhỏ.
Sử Dụng Chảo Nặng Hoặc Nồi Hấp Hai Tầng Cho Việc Làm Bơ Chảy. Chảo nặng giúp truyền nhiệt đều hơn, giảm nguy cơ cháy bơ. Nồi hấp hai tầng tạo ra sản phẩm tốt hơn, tránh tình trạng bơ chảy không đều. Nếu không có nồi hấp hai tầng, bạn có thể tự tạo bằng cách đặt hai chảo lên nhau.
- Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo nồi hấp hai tầng bằng cách tự làm.
Làm Bơ Chảy Bằng Lửa Nhỏ. Duy trì nhiệt độ từ 28ºC đến 36ºC, tương đương với nhiệt độ phòng trong ngày nóng. Sử dụng lửa nhỏ để tránh bơ chảy quá mức, tránh tình trạng cháy hoặc bốc khói.
Giữ Mắt Không Rời Cho Đến Khi ¾ Lượng Bơ Đã Tan Chảy. Duy trì nhiệt độ thấp để bơ chảy đều mà không chuyển màu nâu. Sử dụng thìa hoặc cây vét bột để tán bơ ở đáy chảo, giúp bơ tan đều.
Lấy Bơ Ra Khỏi Bếp và Khuấy Đều.
Nếu Công Thức Yêu Cầu Bơ Màu Nâu, Hãy Đun Nóng Bơ Cho Đến Khi Xuất Hiện Những Đốm Nâu. Giữ lửa ở nhiệt độ thấp, khuấy nhẹ khi bơ nổi bọt và chuyển thành màu nâu. Tắt bếp, khuấy cho đến khi bơ có màu nâu hổ phách, sau đó đổ ra bát ở nhiệt độ phòng.
Làm Mềm Bơ bằng Lò Vi Sóng
Cắt Bơ Thành Những Miếng Nhỏ. Lò vi sóng sẽ làm nóng bơ từ ngoại vào trong, vì vậy hãy cắt bơ thành những miếng nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc với nhiệt. Điều này giúp bơ tan chảy đều, mặc dù không nên kỳ vọng bơ sẽ tan đều khi làm nóng bằng lò vi sóng.
Sử Dụng Khăn Giấy Đậy Bát Chứa Bơ. Đặt bơ vào bát lò vi sóng, sau đó che phủ bằng khăn giấy. Điều này sẽ ngăn bơ bắn tung khi nóng trong lò vi sóng. Bơ nhanh chóng tan chảy, và khăn giấy giúp kiểm soát quá trình này.
Làm Nóng Bơ Trong 10 Giây ở Chế Độ Lửa Thấp Hoặc Rã Đông. Lò vi sóng thường nhanh chóng tan chảy bơ hơn so với nấu trên bếp, nhưng cũng dễ cháy hoặc tan chảy không đều. Bắt đầu cẩn thận với chế độ 'lửa thấp' hoặc 'rã đông' nếu có, sau đó làm nóng bơ trong 10 giây.
Khuấy và Kiểm Tra Tiến Độ. Bơ vẫn còn một số miếng chưa tan hết, nhưng vì bơ chảy ở nhiệt độ thấp, hãy làm nóng bơ mỗi 10 giây một lần để đảm bảo nhiệt độ phân phối đều. Khuấy để bơ tan chảy đồng đều và kiểm tra xem còn miếng bơ nào chưa tan.
- Lưu Ý: hãy nhớ lấy ra khỏi bát những vật dụng kim loại trước khi đặt vào lò vi sóng.
Liên tục thực hiện cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Đổi khăn giấy ở trên miệng bát và đặt vào lò vi sóng thêm 10 giây hoặc 5 giây nếu bơ sắp tan hết. Kiểm tra thường xuyên cho đến khi chỉ còn vài mẫu bơ nhỏ chưa tan. Hãy cẩn thận khi rút bát ra khỏi lò vi sóng để tránh bị bỏng.
Khuấy để hòa quện những mẫu bơ còn sót lại. Những mẫu bơ chưa tan hết có thể hòa quện bằng nhiệt độ từ bơ đã chảy. Hãy khuấy đều cho đến khi toàn bộ bơ chuyển thành chất lỏng màu vàng.
- Khi bơ nóng quá lâu trong lò vi sóng, trên bề mặt có thể xuất hiện giọt dầu hoặc vết trắng. Mặc dù vậy, vẫn có thể sử dụng để chiên xào hoặc làm giàu hương vị cho các món mặn, tuy sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của món nướng.
Làm Mềm Bơ
Nhận Biết Khi Bơ Đã Mềm. Bơ được coi là mềm khi ở nhiệt độ phòng, trừ khi công thức nấu ăn có mô tả cụ thể về độ cứng. Bạn cũng có thể nhẹ nhàng nhấn vào bơ bằng thìa mà không làm bơ bị biến dạng.
Cắt Bơ Thành Những Miếng Nhỏ Trước Khi Làm Mềm. Có nhiều cách để làm mềm bơ nhưng bất kể cách nào, bơ sẽ nhanh chóng mềm hơn khi được cắt thành những miếng nhỏ.
Đặt bơ gần nguồn nhiệt. Nếu bơ không đóng băng và ở trong phòng ấm, những miếng bơ nhỏ sẽ mềm chỉ trong vài phút. Điều này đơn giản nếu bạn gần nguồn nhiệt như bếp lửa hoặc khi bếp còn ấm.
- Không đặt bơ lên bếp lửa trừ khi đã đóng băng. Hãy chú ý để bơ không chảy vì nó diễn ra rất nhanh.
Nghiền hoặc xay để bơ mềm nhanh hơn. Sử dụng máy xay hoặc thực hiện bước nghiền bơ bằng tay để bơ mềm nhanh chóng. Đặt bơ vào túi nhựa kín đáo và loại bỏ không khí. Sử dụng cây cán bột, tay hoặc bất cứ vật nặng nào để nghiền hoặc lăn bơ liên tục. Sau một vài phút, bơ sẽ mềm mà không tan chảy.
- Thay vì túi nhựa, bạn cũng có thể đặt bơ giữa hai tờ giấy nến.
Bọc bơ kỹ vào nước ấm. Đổ khoảng nửa tô nước ấm (không sôi) và đặt bơ vào túi nhựa hoặc một chiếc bát nhỏ, sau đó ngâm vào tô nước ấm. Kiểm tra đều đặn bơ để đảm bảo độ mềm, vì cách này chỉ mất vài phút để làm mềm bơ từ tủ lạnh.
Lời khuyên
- Nếu thường xuyên chiên bơ ở nhiệt độ cao hoặc muốn bơ giữ độ tươi lâu, thử lọc bơ bằng cách nấu chảy cho đến khi xuất hiện bọt. Bơ đã lọc sẽ chịu được nhiệt độ cao hơn khi nấu hoặc làm giàu hương vị trong quá trình hút khói, nhưng mùi vị sẽ nhẹ nhàng hơn so với bơ thông thường.
- Chọn bơ lạt thay vì bơ mặn để bạn có thể kiểm soát lượng muối trong thực phẩm, đặc biệt là nếu bạn có vấn đề về huyết áp hoặc tuân thủ chế độ ăn kiêng ít muối.
Cảnh báo
- Cần có sự giám sát của người lớn khi trẻ em thực hiện công việc này.
- Nếu bạn làm tan chảy bơ trên bếp, tránh để bơ chuyển màu nâu hoặc bị cháy quá nhanh để bảo toàn mùi vị của thực phẩm.
Những vật dụng cần chuẩn bị
- Bơ
- Bát sử dụng trong lò vi sóng
- Khăn giấy
- Chảo để làm tan chảy bơ
- Thìa hoặc cây vét bột
