Buzz
Chin Chin, một món bột chiên thơm ngon, xuất xứ từ châu Phi Đông. Bí quyết tạo nên vỏ bột giòn và nhân mềm, làm thế nào? Hãy cùng khám phá!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho khoảng 10-15 phần ăn
- 5 cốc (2,5 lít) bột mỳ
- 2 thìa cà phê (10 ml) muối
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột nở
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột nhục đậu khấu
- 1 1/2 cốc (375 ml) đường
- 1 thìa cà phê (5 ml) tinh dầu vani
- 9 thìa (135 ml) bơ, làm mềm và cắt thành từng miếng nhỏ
- 3 quả trứng lớn
- 1/4 cốc (60 ml) sữa
- Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật (để chiên)
- Bột đường (không bắt buộc)
Các bước thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu
Kết hợp nguyên liệu khô. Trộn đều bột mỳ, muối, bột nở, bột nhục đậu khấu và đường trong một bát lớn.
- Bạn có thể sáng tạo bằng cách sử dụng các loại gia vị khác nhau như quế và ngũ vị hương. Hãy dùng tối đa 2 thìa cà phê (10 ml) quế và 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ngũ vị hương. Tương tự, bạn có thể kết hợp bột nhục đậu khấu với các loại gia vị khác có hương vị tương tự. Nhưng hãy điều chỉnh lượng theo tỉ lệ của mỗi gia vị được sử dụng trong hỗn hợp.
- Sử dụng thìa trộn hoặc dụng cụ đánh trứng để kết hợp các nguyên liệu với nhau.
Thêm bơ vào. Rải bơ đã cắt thành miếng lên trên lớp nguyên liệu khô. Sử dụng dụng cụ nghiền hoặc dĩa để nhuyễn bơ vào hỗn hợp, tiếp tục cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp trở thành dạng bông.
- Bơ cần mềm và được cắt thành miếng nhỏ trước khi thêm vào hỗn hợp nguyên liệu khô.
- Thay vì chỉ đơn giản là kết hợp bơ với các nguyên liệu khác, bạn cần nhấn nhá xuống để bơ tiếp xúc với nguyên liệu khô một cách nhanh chóng hơn. Có thể thực hiện bằng cách sử dụng dụng cụ nghiền hoặc dĩa. Nếu không có sẵn hai dụng cụ này, bạn cũng có thể nhấn bằng tay.
Trộn trứng, sữa và vani. Chơi chơi xổ sốu trứng với sữa trong một bát riêng. Thêm vani và khuấy đều cho đến khi vani hòa quện hoàn toàn với các nguyên liệu khác.
- Để thêm một chút sự đổi mới vào hương vị truyền thống, bạn có thể sử dụng chiết xuất dừa thay vì vani.
Kết hợp nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt. Tạo một lỗ giữa hỗn hợp nguyên liệu khô. Đổ hỗn hợp trứng vào lỗ và kết hợp dần nguyên liệu khô từ ngoài vào trong lỗ. Tiếp tục kết hợp cho đến khi nguyên liệu khô và ướt kết hợp hoàn toàn.
- Bạn có thể thử từng lượng nhỏ nguyên liệu ướt và kết hợp với nguyên liệu khô. Tạo một lỗ giống như trước trong hỗn hợp nguyên liệu khô, sau đó đổ 1/3 lượng trứng vào lỗ. Kết hợp đều rồi tiếp tục đổ 1/3 phần còn lại. Lặp lại với phần còn lại của hỗn hợp trứng.
Chuẩn bị bột nhào. Đổ bột nhào lên bề mặt sạch và rải một ít bột khô lên trên. Nhào bột bằng tay nhiều lần cho đến khi bột trở nên mịn và dẻo.
- Bạn có thể rắc thêm một ít bột khô lên tay khi nhào bột để tránh bột dính và gây cảm giác lộn xộn.
Đông lạnh bột nhào. Bọc bột nhào trong giấy bóng thực phẩm hoặc đặt vào một cái bát. Sau đó để bột vào tủ lạnh trong khoảng 20-30 phút.
- Nếu bột đã đủ chắc, đặc biệt là khi bạn nhào nhanh, bạn có thể bỏ qua bước này. Việc đông lạnh giúp bột cứng lại một chút, dễ dàng để làm việc và ít bị dính hơn lâu dài.
Chuẩn bị hình dạng
Cán và cắt bột. Đặt bột đã đông lạnh lên bề mặt sạch và rải một ít bột khô lên trên. Sử dụng dụng cụ cán bột (đã rải một ít bột khô) để cán bột cho đến khi có một miếng dày và đều có độ dày khoảng 0,6 cm.
- Hãy cố gắng giữ cho miếng bột hình chữ nhật khi cán. Nếu các góc không đều, bạn có thể dùng dao cắt để chỉnh trước khi cắt thành miếng nhỏ hơn. Bột cắt bỏ cần được nhào và cán lại sau khi bạn cắt thành các miếng nhỏ. Bạn có thể tiếp tục cán từ phần bột cắt bỏ để tạo ra các miếng dày đều 0,6 cm trước khi cắt thành nhiều hình vuông nhỏ hơn.
Cắt thành hình vuông nhỏ. Sử dụng dao bếp hoặc dao cắt bánh pizza để cắt miếng bột thành từng dải dọc rộng khoảng 1,3 cm. Tiếp tục cắt ngang để tạo thành hình vuông cạnh 1,3 cm.
- Bạn cũng có thể cắt miếng lớn hơn nếu muốn, nhưng hãy nhớ rằng việc chiên hoặc nướng miếng bột lớn sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Một phương pháp khác là tạo nút thắt. Cắt bột thành các hình vuông cạnh 5 cm. Sau đó, cắt mỗi hình vuông theo đường chéo và tạo một lỗ nhỏ ở giữa mỗi hình tam giác. Kéo một góc của hình tam giác qua lỗ để tạo thành nút thắt.
- Để cắt hình vuông cạnh 5 cm, sử dụng dao bếp hoặc dao cắt bánh pizza để cắt miếng bột thành từng sợi rộng 5 cm từ một tấm bột đã được cán phẳng. Tiếp theo, cắt thêm một lần nữa để tạo thành hình vuông.
Chiên bánh
Đun nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu. Đổ dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để chiên vào nồi hoặc chảo với độ sâu khoảng 1,3-2,5 cm. Đun dầu dưới ngọn lửa cao cho đến khi nhiệt độ dầu đạt 190 độ C.
- Nồi hoặc chảo mà bạn sử dụng cần có đáy dày và thành cao để tránh dầu bắn ra khỏi nồi.
- Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu khi chiên để đảm bảo dầu ở nhiệt độ phù hợp.
- Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một ít bột nhỏ vào dầu. Nếu bột bắt đầu nổi và kêu sizzling, dầu đã đủ nóng.
Chiên bánh thành từng lô. Khi chiên, hãy cho một lượng bột vừa đủ vào dầu nóng. Chiên từ 3-8 phút (đảo một lần khi cần) cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu vàng đồng đều.
- Bánh nhỏ thường chỉ cần chiên từ 3-5 phút mà không cần phải đảo nhiều.
- Bánh có nút thắt cần thời gian chiên lâu hơn, từ 6-8 phút. Sử dụng dụng cụ để lật bánh một lần sau khi dưới cùng đã nâu vàng, để bánh chín đều cả hai mặt.
- Hãy kiểm tra nhiệt độ dầu khi chiên bánh. Nhiệt độ dầu có thể thay đổi khi bạn thả bánh vào và lấy bánh ra. Để đạt kết quả tốt nhất, điều chỉnh nhiệt độ lửa sao cho nhiệt độ dầu luôn ổn định ở mức 190 độ C.
Thấm dầu bánh bằng giấy thấm dầu. Sử dụng dụng cụ để vớt bánh ra khỏi dầu. Đặt bánh lên đĩa có thảm giấy để hút dầu thừa.
- Làm lại quy trình chiên và thấm dầu cho đến khi hết bột.
Nướng bột (phương pháp thay thế)
Ấm lên lò nướng đến 190 độ C. Chuẩn bị 2 khay nướng lớn bằng cách đặt giấy nến hoặc giấy sáp lên đế.
- Thực ra, bột chiên Chin Chin thường được chiên chứ không phải nướng. Tuy nhiên, nướng bột có thể tạo ra một kết quả gần giống với bột chiên truyền thống nhất. Đây cũng là phương pháp thay thế tốt nếu bạn muốn một phiên bản không dầu và lành mạnh hơn cho món bột chiên Chin Chin.
- Hãy tránh sử dụng giấy nhôm. Nếu cần, bạn có thể sử dụng sản phẩm chống dính thay cho giấy nến.
Đặt khay nướng vào lò đã được ấm và bắt đầu nướng cho đến khi phần trên của bánh chuyển sang màu vàng nhạt.
- Đảm bảo rằng bột được phân bố một cách đều và không chạm vào nhau. Bột sẽ dính lại nếu chúng tiếp xúc khi nướng và không chín đều nếu chúng chồng lên nhau.
Lật bánh và tiếp tục nướng. Sử dụng phới để lật bánh. Tiếp tục nướng thêm 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu vàng ở mặt phía dưới.
Để nguội một chút. Lấy bánh Chin Chin ra khỏi lò nướng và để nguội khoảng 3-5 phút trên khay nướng.
- Không nên để bánh nguội hoàn toàn. Chỉ cần để bánh nguội đến mức có thể xử lý được.
Trang trí
Phủ đường bột nếu muốn. Thường thì bột chiên Chin Chin được trang trí thêm một chút đường bột mịn (đã rây). Đặt bánh chiên lên đĩa và rải đường lên trên trước khi dọn ra bàn ăn.
- Sử dụng rây lọc nhỏ là cách dễ dàng để rải đường bột lên bánh chiên Chin Chin. Giữ rây phía trên đĩa chứa bánh chiên và đổ đường vào rây. Rây nhẹ để đường rơi xuống miếng bánh chiên bên dưới.
Thưởng thức. Bây giờ, bạn có thể thưởng thức món bột chiên giòn ngon miệng.
Cần thiết
- Bát lớn
- Thìa trộn hoặc dụng cụ đánh trứng
- Dụng cụ nghiền bột hoặc dĩa
- Bát nhỏ
- Bột thêm
- Giấy bóng bọc thực phẩm
- Cây cán bột
- Dao cắt bánh pizza hoặc dao nấu ăn
- Nồi chiên ngập dầu (dùng khi chiên bột)
- Nhiệt kế đo kẹo, mứt hoặc đo nhiệt độ dầu khi chiên (dùng khi chiên bột)
- Thìa có lỗ (dùng khi chiên bột)
- Đĩa (dùng khi chiên bột)
- Khăn giấy sạch (dùng khi chiên bột)
- Khay nướng (dùng khi nướng bột)
- Giấy nến hoặc giấy sáp (dùng khi nướng bột)
- Phới (dùng khi nướng bột)
- Rây lọc
- Đĩa ăn
