Bí quyết làm bún bung Thái Bình thơm ngon – Mytour

Với sự pha trộn tinh tế giữa vị béo ngậy của thịt, vị chát của hoa chuối và hương thơm của lá xương sông, bún bung Thái Bình chính là điểm hấp dẫn cho tín đồ ẩm thực. Đến Thái Bình để thưởng thức tô bún bung nóng hổi, thơm nức là một trải nghiệm không thể bỏ lỡ. Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản này tại nhà, hãy tham khảo ngay công thức bún bung Thái Bình từ Mytour dưới đây!

1. Nguyên liệu cho bún bung Thái Bình

• 1kg xương ống
• 1 cái móng giò
• 400g thịt chân giò
• 200g thịt nạc dăm xay
• 1 cái hoa chuối
• 1 bó lá xương sông
• 1kg bún
• 2 quả cà chua
• 3-4 tai mộc nhĩ, ngâm nở, rửa sạch
• Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, giấm
• Rau ăn kèm: Xà lách, lá lốt, hành lá, tía tô, mùi tàu

2. Bí quyết nấu bún bung Thái Bình

2.1. Nước dùng đặc biệt

– Chuẩn bị chân giò, cạo sạch và chỉ bó chặt thành cuộn tròn để tạo hương vị ngọt ngào cho nước dùng.

– Rửa sạch xương ống, thịt, xương chân giò, và móng giò. Chần trong nước sôi với gừng, muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại với nước sạch và cho vào nồi. Thêm gừng, hành trắng, muối, và nước. Đun sôi trong khoảng 10 phút, vớt bọt và giảm lửa để luộc chín nguyên liệu.

– Sau 30 phút, thịt, xương chân giò và móng giò được lấy ra và ngâm trong tô nước đá. Phần xương ống tiếp tục ninh trong nước khoảng 20 phút để tạo nước ngọt. Khi thịt và móng nguội, vớt ra và lau khô bằng giấy thấm. Riêng phần thịt, phủ khăn và để vào ngăn mát tủ lạnh để mặt thịt se lại và tạo độ kết dính, giúp khi thái mỏng sẽ đẹp hơn.

– Tiếp theo, thái mỏng hoa chuối và múi cau cà chua. Đun nóng chảo, cho dầu và hành phi thơm. Thêm cà chua và hoa chuối vào xào sơ, nêm nếm gia vị vừa ăn.

– Vớt xương ống ra, đặt hoa chuối và cà chua vào nước dùng nấu sôi đến khi chín mềm. Nêm thêm dấm, muối, và hạt nêm theo khẩu vị cá nhân.

• Xem thêm: Học cách nấu bún sườn chua thanh mát cực ngon

Cách làm các loại topping ăn kèm

Bún bung Thái Bình không chỉ ngon với nước dùng ngọt mà còn đặc biệt với các loại topping như chả thịt lá xương sông, viên rán, thịt chân giò, móng giò và rất nhiều loại rau thơm.

Bước 1: Ướp thịt nạc xay với bột nêm, hạt tiêu, hành khô băm trong 20 phút. Ngâm mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, thái nhỏ và cho vào phần thịt xay. Chia thịt thành hai phần, một nửa để làm chả thịt, một nửa để làm chả viên rán.

Bước 2:

– Rửa sạch lá xương sông, sau đó thêm thịt băm vào giữa và gói thành những cuộn nem vừa ăn.

– Cho phần chả đã gói vào nước dùng nấu đến khi chín mềm, sau đó lấy ra. Đối với viên chả rán, chỉ cần múc từng thìa nhỏ, viên tròn và cho vào chảo dầu đang sôi đến khi vàng đều.

– Thịt chân giò lấy ra từ tủ lạnh, sau đó thái thành những khoanh mỏng. Rửa sạch các loại rau thơm và thái nhỏ.

Xem thêm: Cách làm chả ram tôm đất chuẩn xứ Nẫu - món ăn làm mê lòng

Bước 3: Khi thưởng thức bún bung Thái Bình

Chần bún nóng vào bát, thêm chả xương sông, thịt chân giò thái mỏng, móng giò, các loại rau thơm, và chan nước dùng nóng. Hoàn thiện bằng hoa chuối, cà chua để tạo màu sắc hấp dẫn. Món bún bung Thái Bình có màu trắng tinh của bún, nước dùng đục do chất nhựa của hoa chối, và điểm thêm cà chua đỏ tươi, kết hợp với các nguyên liệu ăn kèm tạo nên một bữa ăn hấp dẫn.

Độ chát của hoa chuối giúp chân giò bớt ngậy, chả xương sông và viên bung thêm hương vị ngọt mềm, đậm đà. Thịt chân giò giữ được độ giòn và săn chắc, kết hợp với lá lốt, tía tô tạo thêm mùi và hương vị đặc trưng. Bạn cũng có thể thêm nước chấm mắm ớt để làm tăng độ ngon. Đừng quên thêm một chút nước cốt chanh khi ăn để món ăn có vị chua thanh độc đáo nhé.

5. Những lưu ý khi làm bún bung Thái Bình

Những mẹo khi nấu bún bung Thái Bình để có món ăn thơm ngon, đậm vị

– Khi thái hoa chuối, ngâm vào nước muối cùng cốt chanh hoặc nước vo gạo trong 30-60 phút để loại bỏ nhựa và giữ cho nước dùng không bị xám đen.

– Trong quá trình gói chả xương sông, hãy đảm bảo gói sao cho thịt không bị hở ra, tránh tình trạng chả nấu chín mà thịt bị vỡ.

– Nếu muốn tăng thêm mùi thơm và giữ cho thịt chả xương sông săn lại, bạn có thể chiên sơ phần chả trước khi cho vào nước dùng, nhưng nhớ tránh chả bị nát.

Bún bung Thái Bình đậm đà vị quê mùa, mộc mạc nhưng độc đáo, khiến lòng người gần xa không thể quên. Hãy thử làm món bún bung Thái Bình theo công thức này để ghi điểm với gia đình và bạn bè ngay nhé!

Những món ẩm thực hấp dẫn:

• Chia sẻ cách làm chả rươi thơm ngon khó cưỡng

• Mách nhỏ bí quyết làm đậu hủ nhồi thịt ngon