Bí quyết làm chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh, cuốn hút

Chế biến chè khúc bạch, món ăn thân thuộc, giải nhiệt mùa hè. Cách làm khúc bạch dẻo dai, hương vị thanh mát, ngọt vừa, kết hợp nhãn, vải và hạnh nhân giòn ngon tuyệt!

1. Bí quyết làm chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh, hấp dẫn

Bí quyết chế biến chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh, giải nhiệt.

1. Nguyên liệu cho khúc bạch
Chuẩn bị những thứ sau để làm chè khúc bạch thành công:

- 250ml sữa tươi (có đường hoặc không đường)
- 250ml kem sữa tươi whipping cream
- 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
- 15g gelatin bột
- 2g bột trà xanh + 250ml nước
- 20g hạnh nhân, nhãn hoặc vải tùy chọn
- 6 lá dứa (lá nếp)

Lưu ý:
- Điều chỉnh lượng gelatin tùy khẩu vị. Nếu muốn thạch cứng, tăng lượng gelatin, ngược lại nếu muốn mềm giảm xuống 10g. Sử dụng quá nhiều gelatin sẽ làm thạch có mùi khá đặc trưng của gelatin.

- Chọn đường phèn để chè thêm ngọt dịu và thanh thoát. 
- Nếu thích, thêm hạt é để làm phong phú hương vị.

2. Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất
Bước 1: Làm thạch kem sữa
- Hòa tan 150ml sữa tươi với bột gelatin, chờ 15 phút để bột nở đều.
- Trong bát, khuấy tan 50 - 60g đường vào sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream. Chia đều thành 2 bát:

Bát 1 làm thạch màu trắng:
+ Hấp cách thủy nồi, hạ lửa nhỏ và đổ hỗn hợp vào. Khuấy đều trong khi đun.
+ Để tiếp tục cách làm chè khúc bạch, chờ hỗn hợp nóng, cho 1/2 bát gelatin vào, khuấy đều đến khi tan hết.
+ Sử dụng khuôn lót màng thực phẩm bên trong. Đổ thạch qua rây lọc khi hấp để loại bỏ vón cục và bọt, làm cho sữa mịn hơn.
+ Đặt hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh, chờ 4 tiếng cho đông.

Bát 2 làm thạch màu xanh:
+ Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, khi nóng, thêm gelatin và khuấy tan.
+ Trong quá trình làm chè khúc bạch, hòa tan bột trà xanh với nước, cho vào hỗn hợp sữa nóng hòa tan bột trà. Rót bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan tạo màu xanh.
+ Đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh, đợi 4 tiếng cho đông.

Lưu ý: 
- Làm ít nhất 4 tiếng trước để thạch đông đặc
- Thạch càng lâu ở ngăn mát, càng trở nên dai và chắc chắn.
- Khi thực hiện cách làm chè khúc bạch, việc sử dụng rây để lọc giúp loại bỏ cặn, giúp hỗn hợp mịn hơn.
- Có thể không nấu cách thủy, thay vào đó đun sôi sữa. Tuy nhiên, nấu cách thủy giúp sữa không mất chất lượng.
- Nếu muốn hương vị dâu và màu nâu, sử dụng siro dâu và bột cacao để có thạch đẹp mắt và thơm ngon. Cách làm tương tự thạch màu xanh.

Bước 2: Nấu nước đường
- Để tiếp tục cách làm chè khúc bạch, đun sôi 1 lít nước với 80 - 90g đường phèn. Khuấy nhẹ để tan đường.
- Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, khi nước đường sôi, thả lá dứa vào và rồi bắc ra.

Lưu ý: 
- Chuẩn bị ít nhất 3 giờ trước
- Đun lá dứa với nước đường để có mùi thơm hơn, nhưng nước có thể mất màu xanh từ lá dứa.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân
- Rang hạnh nhân với lửa nhỏ cho đến khi hạt vàng đều. Nếu sử dụng nhãn tươi, tách riêng cùi và hạt, rửa với nước. Luộc cùi nhãn với nước đường để có nhãn trắng và nước đường thơm nhãn. Sau đó, thêm lá dứa vào cuối cùng.

- Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước thêm vào nước đường lá dứa để có mùi thơm hơn.
- Rót thạch ra khay thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Lưu ý: Chuẩn bị trước ít nhất 30 phút

Bạn đã hoàn thành cách làm chè khúc bạch, thưởng thức thạch với nhãn, nước đường và hạnh nhân. Có thể thêm hạt é, dâu tây, dưa hấu hoặc các loại trái cây khác để tạo màu sắc cho chè. 
Chè khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo dai, và hương thơm của nhãn, nước đường ngọt dịu, chắc chắn sẽ mang đến bữa ăn ngon miệng.

3. Những điều cần lưu ý khi nấu khúc bạch
Có thể thay thế các nguyên liệu khi làm chè khúc bạch để làm quá trình nấu nướng dễ dàng hơn. Thay thế như sau:
- Kem tươi whipping cream không nên thay thế bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Có thể sử dụng sữa đặc nhưng hãy giảm đường để tránh quá ngọt. Thạch sữa đặc tạo độ ngậy hơn so với kem tươi.
- Bột rau câu có thể thay thế gelatin, nhưng nếu thay bằng bột rau câu sẽ làm mất đi đặc trưng của chè.

Một số lưu ý để chè khúc bạch thơm ngon và hấp dẫn:

- Nấu cách thủy để giữ hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp. Khi đun cách thủy, hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng, tránh khó đông.
- Sử dụng đường phèn để có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đảm bảo nước đường có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.
- Thạch khúc bạch để lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên đóng thành bát và cất tủ lạnh sẽ làm mất hương vị chè.
- Trong mùa từ tháng 5 - 7, sử dụng vải tươi để làm chè, còn trong tháng 8 - 9, nhãn tươi mang lại hương vị đặc trưng.
- Chè sẽ giữ nguyên hương vị nếu không ăn kèm đá. Có thể để chè vào ngăn mát tủ lạnh
và thưởng thức lạnh sẽ ngon hơn.

Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm chè khúc bạch thanh mát, thạch dẻo dai trên đây, và mong bạn có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè.