Bí quyết làm cho nước sốt thịt sánh mịn

Nếu nhắc đến nước sốt thịt, hãy tưởng đến hương vị sánh mịn và thơm ngon. Không ai muốn nước sốt loãng, và để khắc phục điều đó, có một số mẹo dưới đây bạn có thể thử áp dụng.

Chọn loại bột phù hợp và khuấy đều để tránh vón cục. Đây là cách nhanh nhất để làm sánh nước sốt thịt.

Pha tinh bột ngô hoặc bột mì với một ít nước. Sử dụng nước nhiều hơn một chút so với bột. Không cần phải đo lường chính xác, chỉ cần ước lượng dựa trên lượng nước thịt. Đây không phải là một thí nghiệm khoa học, bạn có thể ước lượng theo cách tự nhiên, nhưng cách pha chung là khoảng 2 thìa canh tinh bột ngô cho mỗi cốc nước thịt. Hãy nhớ pha hỗn hợp bột trong một bát riêng. Khuấy đều cho đến khi bột tan hết.

Rót hỗn hợp nước và bột mì hoặc tinh bột ngô vào nước thịt. Không nên rót hết hỗn hợp một lần - hãy rót từ từ. Rót một ít vào trước, khuấy lên, sau đó rót tiếp một chút nữa. Tiếp tục như vậy cho đến khi hòa hết hỗn hợp bột vào nước thịt. Khuấy đều để tan hết các cục bột có thể còn trong nước sốt.

Khi nước sốt đã sánh, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp. Nước sốt đã có vẻ sền sệt là đủ. Bạn cũng có thể dùng thìa nếm thử xem nước thịt đã đạt được độ đặc mong muốn chưa. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị của bạn, chỉ cần đảm bảo không để cháy. Bây giờ, món nước sốt thịt của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức!

Chọn một loại chất béo phù hợp với nước thịt. Sốt roux là một hỗn hợp đặc được làm từ bột và một loại chất béo. Phương pháp này mất thêm thời gian so với việc sử dụng hỗn hợp nước và bột, nhưng ít khi gây ra tình trạng vón cục. Thông thường, bạn nên chọn bơ, mỡ dư còn lại từ việc rán thịt hoặc một loại dầu phù hợp như dầu ô liu. Tỷ lệ lý tưởng là nửa phần chất béo, nửa phần bột, nhưng cũng không sao nếu có chút thay đổi.

Đun chảy bơ hoặc dầu mỡ trong chiếc nồi dày và nặng. Đảm bảo bạn sử dụng một chiếc nồi vững chắc để không bị trượt trên bếp khi bạn khuấy nước sốt. Hãy điều chỉnh lửa ở mức vừa và giảm lửa nếu bạn cảm thấy bơ đang bắt đầu cháy. Cần phải điều chỉnh lửa dựa vào loại bếp của bạn.

Thêm vào nồi một lượng bột đã rây tương đương với lượng bơ hoặc dầu mỡ đã đun chảy. Sử dụng thìa gỗ để khuấy đều và liền tay. Hãy khuấy liên tục để tránh tình trạng bột vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt, đó là lúc bạn nên rót nước thịt vào. Khuấy khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt.

Khi đó, hãy khuấy nước thịt vào hỗn hợp bột. Hãy nhớ khuấy đều để hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn vào nước thịt, tránh tình trạng nước sốt thịt có vị lạ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước thịt sánh lại - điều này đồng nghĩa là hỗn hợp đã hoà quyện. Nếu nước thịt vẫn chưa đủ sánh như bạn mong muốn, bạn luôn có thể khuấy thêm sốt roux theo quy trình đã nêu.

Sử dụng 2 thìa cà phê bột bình tinh thay cho mỗi thìa canh bột mì hoặc tinh bột ngô trong công thức làm nước sốt thịt. Bột bình tinh là một loại tinh bột chiết xuất từ một loại củ ở vùng nhiệt đới. Loại bột này mịn và rất phù hợp để làm đặc nước sốt thịt khi cần. Bạn phải hoà bột bình tinh với một ít nước lạnh trước khi thêm vào nước sốt thịt nóng.

Thêm bột bình tinh vào nước sốt thịt và khuấy đều trong khi đun sôi. Điểm mạnh của bột bình tinh là giữ được độ trong suốt, phù hợp với nước sốt thịt có màu nhạt. Không cần phải khuấy mạnh, chỉ cần đảm bảo bột bình tinh di chuyển khi nước sốt thịt sôi là đủ.

Nhấc nước sốt thịt ra khỏi bếp ngay khi sôi. Đun quá lửa có thể làm bột bình tinh bị loãng. Nhấc nồi ra khỏi bếp khi thấy nước thịt bắt đầu nổi bong bóng. Đừng chỉ tắt lửa mà vẫn để nồi trên bếp - nước sốt vẫn tiếp tục sôi!

Chờ nước sốt thịt nguội trước khi dùng. Hy vọng rằng nó đã đạt đến độ đặc mà bạn mong muốn. Chờ khoảng 10-15 phút để nước sốt thịt có nhiệt độ vừa phải. Bạn muốn thưởng thức hương vị của nước sốt thịt phải không?

• Bạn cũng có thể sử dụng beurre manie để làm sánh nước sốt thịt; đây sẽ là cách nhanh chóng nếu bạn đã chuẩn bị sẵn và bảo quản beurre manie trong tủ lạnh. Beurre manie đã được hoà sẵn bột nên sẽ không gây vón cục khi thêm vào nước sốt thịt.
• Nếu dùng nước sốt thịt làm nhân bánh, bạn có thể thêm một chút gelatin để không cho nó chảy ra khỏi nhân bánh.
• Thử dùng bột khoai tây nghiền ăn liền để nhanh chóng. Cho một lượng nhỏ bột khoai tây ăn liền vào nước sốt thịt trong khi nấu. Bắt đầu với nửa thìa cà phê trước; bạn có thể thêm nhiều hơn nếu cần.
• Thử tăng hương vị cho nước sốt thịt. Thêm 1 thìa canh kem sữa béo hoặc 15 g bơ cho mỗi 250 ml nước sốt thịt. Bạn sẽ thấy hương vị của nó rất thú vị.
• Nước sốt thịt sẽ loãng nếu bị vón cục. Thử đổ nước sốt thịt vào rây và tán các cục bột lợn cợn cho tan, sau đó đun nóng lại để xem nước thịt đã sánh chưa. Một cách xử lý khác là cho nước thịt lợn cợn vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Đừng cho nước sốt nóng vào máy xay, kẻo nó làm nổ nắp cối xay và làm văng hết nội dung ra ngoài.
• Một chút sốt cà chua cũng có thể giúp làm sánh nước thịt, nhưng trước hết hãy chắc chắn rằng bạn thích hương vị của nó.