Buzz
Đã bao giờ bạn thắc mắc vì sao đá viên ở những nhà hàng cao cấp lại có vẻ trong suốt, trong khi đá tự làm thường đục và trắng không? Nhóm nghiên cứu đá viên đã tìm ra cách tạo đá trong suốt tại nhà mà không cần đến nhà hàng. Hãy thử những phương pháp sau để có đá viên đẹp mắt và trong suốt.
Các bước
Phương pháp sử dụng nước đun sôi
Sử dụng nước tinh khiết. Loại bỏ bọt khí và tạp chất từ nước trước khi đông lạnh; hãy chọn nước đã chưng cất hoặc lọc qua hệ thống thẩm thấu ngược để có kết quả tốt nhất.
Đun sôi nước hai lần. Quá trình đun sôi giúp thoát bọt khí, giữ cho phân tử nước kết nối chặt chẽ khi đông lạnh.
- Sau khi đun nước lần đầu, đợi nước nguội rồi đun lần thứ hai.
- Đậy kín nước trong khi chờ để tránh bụi bẩn rơi vào.
Đổ nước vào khay đá hoặc khuôn và phủ màng thực phẩm để ngăn hạt nhỏ rơi vào bề mặt đá. Đảm bảo nước nguội trước khi đổ vào khay để không làm chảy nhựa. Thử làm viên đá to hoặc hình cầu để tạo điểm nhấn cho rượu cocktail.
Đặt khay đá vào tủ đông. Để vài tiếng cho đến khi đá đông cứng.
Lấy khay đá ra và nhẹ nhàng gỡ từng viên đá.
Phương pháp đông lạnh từ trên xuống
Chuẩn bị một thùng giữ lạnh nhỏ. Sử dụng thùng giữ lạnh hình chữ nhật như loại bạn thường mang theo khi picnic, nhưng phải đảm bảo kích thước vừa vặn với tủ đông. Thùng giữ lạnh sẽ tạo ra lớp cách nhiệt giữa đá và không khí trong tủ đông, giúp đá đông chậm từ trên xuống.
Đặt khay đá, khuôn hoặc hộp đựng vào đáy thùng giữ lạnh. Hãy giữ nắp thùng giữ lạnh mở. Chọn khay làm đá lớn hoặc sử dụng nhiều khuôn nhựa hoặc silicone nhỏ có hình chữ nhật nếu có thể.
Đổ nước vào khay hoặc khuôn. Cảm nhận cho rằng nước máy cũng hiệu quả như nước cất và nước đun sôi theo phương pháp này.
Đổ nước vào đáy thùng giữ lạnh, chiều cao gần bằng khay hoặc khuôn đá. Lớp nước này sẽ ngăn cách không khí lạnh, giữ cho không làm đông mặt hoặc phía dưới khay đá.
Đặt thùng giữ lạnh không nắp vào tủ đông. Kiểm tra nhiệt độ tủ đông để đảm bảo từ -3 đến 8°C là lý tưởng. Để thùng giữ lạnh trong tủ đông khoảng 24 giờ.
Mang thùng giữ lạnh ra và thận trọng lấy khay hoặc khuôn đá đã đông lạnh. Phần đá này sẽ có lớp mỏng đục trên bề mặt, nhưng phần còn lại là trong suốt hoàn toàn.
Gỡ phần đá hình thành quanh khay hoặc khuôn và lấy từng viên đá ra một cách cẩn thận.
Đặt đá ngoài không khí khoảng 1 phút để làm tan lớp đá đục trên mặt. Bây giờ bạn đã có viên đá toàn diện trong suốt.
Phương pháp đông lạnh bằng nhiệt độ cao
Điều chỉnh tủ đông về nhiệt độ khoảng -1°C. Đây là mức nhiệt độ cao nhất bạn có thể sử dụng. Nếu bạn muốn giữ nhiệt độ thấp cho toàn bộ tủ đông, hãy điều chỉnh nhiệt độ ở mức bạn mong muốn và đặt khay đá ở phía trên cùng.
Đổ nước vào khay hoặc khuôn đá và để vào tủ đông. Hãy để nước đóng thành đá trong khoảng 24 giờ. Quá trình đông chậm sẽ đẩy bọt khí và tạp chất ra khỏi để bạn có được những viên đá trong suốt.
Phương pháp đông lạnh từ dưới lên
Không giống như phương pháp trước, cách này giúp bạn nhanh chóng có đá viên trong suốt, không có đường nứt trên đá trừ khi bạn làm lần đầu. Cách này cũng hiệu quả khi bạn sử dụng nước máy cho khay đá. Bọt khí sẽ thoát ra khi bạn đông lạnh từ dưới lên. Để thuận tiện, hãy đặt phần đáy tiếp xúc với thứ gì đó rất lạnh; để đơn giản, bạn có thể dùng nước muối để làm lạnh khay đá.
Đổ nước vào bát, sau đó thêm nhiều muối để nước không đóng lạnh, sau đó đặt bát nước vào tủ đông. Lưu ý, không nên đổ quá ít nước vào bát để quá trình đông lạnh không làm đóng lạnh nước đến 0°C trước khi hình thành đá viên. Độ cô đặc của muối càng cao khi tủ đông càng lạnh, giúp ngăn nước muối đóng băng. Chọn loại muối phù hợp với nhiệt độ tủ đông sau vài lần thử nghiệm.
Cho nước muối vào tủ đông ít nhất 3 giờ để đảm bảo đáy thật sự lạnh.
Đun sôi một ít nước, sau đó đợi cho nước nguội để loại bỏ bọt khí nhỏ cực.
Lấy bát nước muối ra khỏi tủ đông để tránh nước từ khay đá đông lạnh từ phía trên xuống.
Đổ nước vào khay đá, sau đó đặt khay vào bát nước muối trong tủ đông. Lúc này, nước muối đã đặc hơn nước lọc. Kết quả là viên đá không bọt, cứng cáp, và không có vết nứt do đóng lạnh mà không giữ lại tầng khí trong quá trình làm đá.
Đặt khay đá vào tủ đông để tránh bị rót nước.
Đưa bát nước muối vào tủ đông để bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên trong lần làm đá tiếp theo.
Gợi ý
- Nếu bạn không tìm thấy thùng giữ lạnh vừa vặn với tủ đông, hãy mua khay đá có màng ngăn cách sẵn có trên thị trường.
- Sử dụng nồi thép không gỉ để đun nước thay vì nồi nhôm.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi sử dụng nước sôi. Để an toàn, hãy để nước nguội trước khi đổ vào khay đá nhựa.
