Buzz
Kem phủ bánh không phải là món dễ dàng để làm. Nếu bạn gặp vấn đề với kem quá lỏng sau khi đánh, hãy ngưng lại ngay tại đây. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn vài mẹo để làm cho kem đặc hơn để có thể phết lên bánh.
Nguyên liệu Cần Chuẩn Bị
- Đường Bột
- Bột Meringue
- Tinh Bột Ngô
- Bột Năng
- Bột Sắn Dây
- Bột Mì
- Phô Mai Kem Mềm
- Bơ hoặc Shortening (Mỡ Trừu)
- Kem Sữa Béo
- Bột Ca Cao
Các Bước Thực Hiện
Làm kem đặc hơn bằng các nguyên liệu bổ sung
Thêm đường bột. Kỹ thuật phổ biến nhất để làm kem phủ bánh đặc hơn là thêm từ từ đường bột vào hỗn hợp kem.
- Thêm đường từ từ và khuấy đều. Đổ 1-2 thìa canh (15-30 ml) đường bột vào hỗn hợp kem và khuấy kỹ. Tránh đổ quá nhiều đường cùng lúc để tránh kem quá ngọt và quá đặc. Nếu vấn đề này xảy ra, bạn phải thêm chất lỏng để điều chỉnh và vấn đề sẽ trở lại như trước.
- Đường bột thường chứa tinh bột ngô, giúp hỗn hợp không bị vón cục.
Trộn ít bột meringue vào đường bột. Để giảm độ ngọt, bạn có thể thêm một ít bột meringue vào đường bột. Điều này sẽ làm cho kem đặc hơn mà không làm tăng độ ngọt.
- Thường thì, nếu bạn thêm hơn ½ cốc (125 ml) đường bột, bạn cũng cần thêm 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) bột meringue, đặc biệt là khi công thức kem đã chứa bột meringue.
- Bột meringue chứa lòng trắng trứng, đường và gum. Đường hút ẩm, gum là chất làm đặc tự nhiên. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều bột meringue, kem có thể trở nên quá đặc hoặc nhão.
Sử dụng bột năng, tinh bột ngô hoặc bột sắn dây. Những loại bột này có khả năng hút ẩm tốt và là lựa chọn tốt để làm đặc kem phủ bánh mà không làm thay đổi hương vị.
- Thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) bột vào kem. Nấu hỗn hợp kem trên lửa nhỏ nếu có thể, và khuấy bột vào. Tắt bếp khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Tinh bột ngô thích hợp nhất để làm kem phủ bánh, vì nó không có mùi vị, không bóng, và tốt cho các sản phẩm sữa. Tuy nhiên, tinh bột ngô đóng băng khi gặp nhiệt độ thấp, không lý tưởng để sử dụng cho kem phải bảo quản lạnh.
- Bột sắn dây thích hợp cho kem chứa sữa chua hoặc buttermilk. Bột này có thể đặc ở nhiệt độ thấp.
- Bột năng có thể đặc ở nhiệt độ thấp, phù hợp cho các loại kem cần bảo quản trong tủ lạnh.
Chỉ dùng bột mì cho kem nấu chín. Nếu bạn đang nấu kem trên bếp, bạn có thể sử dụng bột mì để làm đặc kem lỏng.
- Không sử dụng bột mì trong kem làm lạnh. Bột mì sống có mùi đặc trưng và cần được nấu chín mới khử mùi. Bạn chỉ nên sử dụng bột mì khi đun nóng hỗn hợp kem trên bếp, không thích hợp cho các loại kem lạnh.
- Bột mì có thể đặc tối đa khi chưa được đun nóng.
- Thêm 1 thìa cà phê đến 1 thìa canh (5ml - 15 ml) bột mì vào hỗn hợp kem và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Tắt bếp khi kem bắt đầu đặc lại. Nếu nấu quá lâu, hỗn hợp kem có thể trở lại lỏng.
Thử dùng phô mai kem mềm. Nếu kem phủ bánh quá ngọt và quá lỏng, bạn có thể thử cho phô mai kem vào để làm đặc và tăng hương vị đậm đà tương phản với vị ngọt của kem.
- Thêm khoảng 30 ml phô mai kem vào hỗn hợp kem và đánh thật kỹ. Nguyên liệu này thích hợp nhất với loại kem phủ bánh cũng có phô mai kem trong công thức hoặc với loại kem ít ngọt.
Tăng lượng bột ca cao nếu phù hợp. Mặc dù không phải là lựa chọn tốt cho các hỗn hợp kem phủ bánh hương vị vani, phô mai kem hoặc các loại kem không có sô cô la, nhưng bột ca cao rất đáng để thử nếu bạn đang làm kem sô cô la phủ bánh.
- Từ từ thêm mỗi lần 1-2 thìa (5-10 ml) bột ca cao để kem không trở nên quá đặc hoặc quá đậm. Bột ca cao vốn có vị hơi đắng nên nó có thể làm cho kem đắng hơn.
- Bột ca cao cũng là tinh bột nhưng không cần phải nấu mới có thể làm đặc chất lỏng, vì vậy bột ca cao là phụ gia tốt hơn sô cô la đun chảy khi làm đặc kem phủ bánh.
- Ca cao không đường có khả năng làm đặc tốt hơn sô cô la có vị ngọt đắng. Ca cao có chứa nhiều tinh bột hơn sô cô la.
Trộn thêm bơ hoặc shortening. Với hỗn hợp kem có sử dụng bơ hoặc shortening, bạn có thể dùng hai nguyên liệu này để làm đặc kem hơi bị lỏng.
- Chỉ thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) mỗi lần để tránh làm thay đổi hương vị và độ đặc của kem quá nhiều.
- Lưu ý rằng có thể bạn sẽ chưa thấy hiệu quả ngay nếu dùng bơ để làm đặc kem. Khi kem nóng lên, bơ sẽ chảy ra và hỗn hợp sẽ lỏng hơn. Bạn cần cho kem làm từ bơ sữa vào tủ lạnh để biết độ đặc chính xác của hỗn hợp kem.
Cân nhắc trộn thêm một ít kem sữa béo. Với kem phủ bánh có thể đánh bông và làm lạnh, kem sữa béo là một nguyên liệu khác để làm đặc hỗn hợp mà không bị quá ngọt.
- Kem sữa béo sẽ tạo kết cấu đặc và béo cho hỗn hợp kem phủ bánh.
- Cách này có hiệu quả nhất nếu bạn định đun nóng hoặc đánh bông kem phủ bánh sau khi cho thêm kem sữa béo. Khi được đun nóng, kem sẽ cô lại và đặc hơn. Kem sữa béo sẽ giúp hỗn hợp kem phủ bánh xốp hơn, đặc hơn và nhẹ hơn.
- Chỉ thêm khoảng ¼ cốc (60 ml) kem sữa béo. Quá nhiều kem sữa béo sẽ chỉ khiến hỗn hợp lỏng hơn.
Làm đặc kem phủ bánh mà không cần thêm nguyên liệu
Làm lạnh kem. Đôi khi kem phủ bánh có vẻ lỏng chỉ vì chưa đủ thời gian để đặc lại. Trong trường hợp này, bạn có thể làm lạnh kem trong tủ lạnh 30-90 phút.
- Mẹo này thường có hiệu quả nhất đối với các loại kem phủ bánh đã được nấu trên bếp. Bạn hãy để kem trong tủ lạnh cho kem đặc lại. Khi nhiệt độ xuống thấp, kết cấu của kem thường cũng đặc hơn.
- Cách này cũng hiệu quả đối với kem phủ bánh làm từ bơ sữa hoặc có kem đánh bông trong đó. Các nguyên liệu này nhạy cảm với nhiệt, do đó càng để lâu trong nhiệt độ phòng thì kem phủ bánh càng có vẻ lỏng. Bạn có thể làm kem đặc lại bằng cách cho vào tủ lạnh.
Đun kem nóng thêm một lúc nữa. Nếu hỗn hợp kem phủ bánh đun trên bếp có vẻ vẫn còn lỏng, bạn có thể cô đặc hỗn hợp bằng cách kéo dài thời gian đun nóng thêm chút nữa.
- Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận khi thử áp dụng kỹ thuật này. Nếu đun quá lâu, kem có thể cháy hoặc vữa. Nhớ khuấy liên tục khi đun, và nếu kem dường như không đặc lại sau vài phút, bạn hãy nhấc ra khỏi bếp và thử dùng cách khác.
Các cách ngăn ngừa kem bị lỏng
Thực hiện đúng theo hướng dẫn. Kem phủ bánh trông thì có vẻ dễ làm, nhưng chỉ cần một thay đổi nhỏ trong nguyên liệu cũng có thể tạo ra độ đặc khác nhau.
- Sô cô la không đường sẽ khiến kem phủ bánh đặc hơn sô cô la vị ngọt đắng và sô cô la sữa. Bột ca cao có chứa tinh bột, và sô cô la không đường có chứa một lượng lớn ca cao, trong khi sô cô la ngọt hơn có nhiều đường và ít tinh bột hơn. Vì thế, nếu công thức làm kem dùng sô cô la không đường mà bạn lại dùng sô cô la ít đường thì kem phủ bánh có thể lỏng hơn mong muốn.
- Phô mai kem và sữa là các ví dụ khác. Nói chung, dù dùng sữa nguyên kem hay sữa 2% kem thì kem phủ bánh sẽ không khác biệt, nhưng nếu công thức đòi hỏi dùng half-and-half (hỗn hợp nửa kem và nửa sữa nguyên kem), bạn đừng thay thế bằng sữa. Tương tự, kem ít béo sẽ cho ra kem phủ bánh lỏng hơn nếu công thức cần dùng phô mai kem tiêu chuẩn.
Trộn các nguyên liệu với nhau theo thứ tự đúng. Thông thường, các nguyên liệu lỏng nhất sẽ cho vào sau cùng. Bạn có thể thực hiện theo thứ tự sau để ngăn ngừa kem phủ bánh bị lỏng.
- Nếu đường và bơ (hoặc shortening) được trộn trước, bạn hãy thêm các chất lỏng khác như nước và sữa sau đó. Trong trường hợp này, các nguyên liệu chỉ được thêm vào để giúp cho kem phủ bánh dễ đánh và dễ phết hơn; bạn cần cẩn thận để kem phủ bánh khỏi bị lỏng.
Thêm nguyên liệu một cách từ từ và từng ít một. Một trong những nguyên nhân chính gây ra vấn đề về độ đặc của kem phủ bánh là việc thêm quá nhiều một lúc và làm hỏng cả lượng kem.
- Cả đường và chất lỏng đều cần được thêm vào từ từ và từng ít một. Nếu ban đầu kem phủ bánh quá đặc, bạn sẽ cần phải thêm chất lỏng và rất dễ bị quá mức, kết quả là kem phủ bánh sẽ trở nên lỏng lẻo.
Những vật dụng bạn cần
- Chảo
- Thìa trộn
- Tô trộn
- Máy đánh trứng cầm tay
- Tủ lạnh
- Bếp
