Bí quyết làm đầu cá hồi nấu măng chua không thể chối từ – Mytour

Thưởng thức đầu cá hồi nấu măng chua với hương vị mềm mại của sụn xương là trải nghiệm độc đáo, mới lạ. Bạn hãy bắt tay vào nấu món canh chua đặc biệt này cùng Mytour.

1. Giới thiệu về món đầu cá hồi nấu măng chua

Khác biệt với cá hồi phi lê đắt đỏ, đầu cá hồi mang đến giá trị dinh dưỡng cao với acid béo omega-3, vitamin B, A, E, cũng như các khoáng chất như kẽm, photpho, magie, kẽm, selen – tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa và thị lực, đặc biệt là cho trẻ em. Phần xương của đầu cá hồi với sự kết hợp giữa sụn và mềm mại sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn. 

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

Dù nguyên liệu khá phổ biến, nhưng đầu cá hồi có thể biến tấu thành nhiều món ngon như lẩu, sốt, nướng, hoặc canh chua. Đặc biệt, đầu cá hồi nấu măng chua mang đến hương vị ngọt ngào của thịt cá kết hợp với chua chua của rau củ, tạo nên một món ăn độc đáo về dinh dưỡng và hương vị.

2. Cách chế biến đầu cá hồi nấu măng chua

Dưới đây là công thức đơn giản để nấu món đầu cá hồi nấu măng chua. Lưu ý sơ chế đầu cá cẩn thận để loại bỏ mùi tanh, giúp món ăn thêm thơm ngon.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g đầu cá hồi
• 200g măng tươi
• 2 quả cà chua
• 1 trái ớt hiểm
• Ngò om, ngò gai, tỏi băm nhỏ, me khô hoặc sấu
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, muối, bột ngọt, nước mắm

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

Bước 2: Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị đầu cá hồi

Có nhiều cách để sơ chế:

• Cách 1: Rửa đầu cá với nước sạch, ngâm trong tô với muối và nước cốt chanh. Xoa đều để loại bỏ mùi tanh và nhớt cá. Rửa lại đầu cá và để ráo.
• Cách 2: Rửa sạch đầu cá với nước sạch, ướp với gừng, rượu trắng và ngâm khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch.
• Cách 3: Rửa sạch đầu cá sau đó ngâm với sữa tươi không đường khoảng 5 phút. Rửa lại đầu cá với nước sạch và để ráo.

Sau khi sơ chế, chia đôi đầu cá và ướp cùng với ⅓ thìa tiêu, ớt hiểm và tỏi băm. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút. 

Bước 2: Chuẩn bị các thành phần còn lại

• Măng chua tước nhỏ, luộc mở vung trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ độc tố, sau đó rửa lại và để ráo.
• 1 quả cà chua thái múi cau, 1 quả băm nhuyễn.
• Ngò rửa sạch và cắt nhỏ.
• Me khô dằm cùng nửa chén nước nóng, lọc bỏ hạt và xơ, chỉ giữ phần nước me. Nếu sử dụng sấu, cạo vỏ, rửa sạch và khía chữ thập ở đáy quả.

Bước 3: Nấu đầu cá với măng chua

• Tỏi băm phi thơm, cho đầu cá hồi đã ướp vào xào săn, sau đó thêm cà chua và măng vào xào chung.
• Thêm nước vừa đủ, đun sôi, hớt bọt để làm sạch nước dùng.
• Cho nước cốt me đã lọc hoặc nước của quả sấu vào nồi canh, nêm gia vị và đun sôi thêm một lúc.
• Dằm sấu để nước canh có vị chua, thêm hành lá, ngò, ớt thái lát và tắt bếp.
• Scoop đầu cá hồi nấu măng chua ra tô, trang trí với ít ngò và tiêu xay để tạo điểm nhấn.

Kết quả cuối cùng

Món canh này thích hợp dùng cùng cơm nóng hoặc bún tươi. Khi ăn, hãy thử chấm đầu cá với nước mắm thơm và ớt cắt lát. Phần thịt đầu cá mềm mại, giòn sần, khiến mỗi miếng ăn đều thú vị. Nước canh vừa chua ngọt làm hòa quyện vị của cơm, tạo nên bữa ăn đặc sắc. Đối với những ngày lạnh, bát canh chua nóng hổi này sẽ làm tan chảy trái tim bạn.

Ảnh: Sưu tầm

3. Ghi chú quan trọng khi chế biến đầu cá hồi nấu măng chua

Mỗi tuần, chỉ nên thưởng thức đầu cá hồi nấu măng chua khoảng 2-3 lần. Đối với những người có vấn đề về dạ dày hoặc dị ứng hải sản, nên tránh ăn món này.
• Ngoài việc nấu canh chua, bạn còn có thể thưởng thức lẩu đầu cá hồi, kèm theo rau muống và bông súng để tạo thêm sự đa dạng trong bữa ăn.
• Đối với đầu cá hồi tươi ngon, bạn có thể nhận diện qua đôi mắt ánh bạc xanh và màu thịt hồng cam đẹp mắt. Việc ướp đầu cá với tỏi phi thơm sẽ giúp giảm vị tanh mà không cần chiên sơ.

Món đầu cá hồi nấu măng chua không tốn nhiều thời gian để chế biến. Nếu bạn cảm thấy nhàm chán với các món canh thông thường, hãy thử biến tấu món canh chua này để thay đổi khẩu vị nhé.

Xem thêm:

• Cách làm ruốc cá hồi
• Cách làm cơm cuộn cá hồi