Buzz
Gnocchi (phát âm: “nhót-khi”) là một món bánh được làm từ khoai tây thơm ngon. Gnocchi được chế biến dễ dàng bằng cách trộn bột mì, trứng và khoai tây. Đây là một món ăn kèm với nước sốt giống như mì Ý. Nhiều người cũng sáng tạo bằng cách sử dụng bột semolina, phô mai ricotta, bí đỏ, khoai tây khô và rau chân vịt. Công thức trong bài viết này phù hợp cho 2-3 người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg khoai tây (nên chọn loại không quá bột hoặc không quá sượng)
- 1 quả trứng (tùy ý)
- 300gr bột mì (bột phải thật mịn; hoặc dùng bột mì thường, bạn sẽ cần thêm nhiều bột hơn tùy thuộc vào lượng khoai tây được sử dụng)
- Muối hột
- Tiêu
Các bước thực hiện
Luộc khoai tây. Khi luộc khoai tây, đặt khoai tây vào nồi lớn và đổ nước vào sao cho khoai tây được ngập hết. Bật lửa và đun sôi. Sau đó, thêm 3 thìa cà phê muối hột. Tuy nhiên, nhớ xem thêm phần 'Cảnh báo' bên dưới.
Đổ bỏ nước luộc khoai tây. Khi khoai tây đã mềm, sau khoảng 20 phút, tắt bếp và đổ khoai tây vào rổ để lọc bỏ nước.
Gọt vỏ khoai tây. Để bảo vệ đôi tay, sử dụng khăn để cầm khoai tây khi gọt vỏ bằng dao.
Nghiền khoai tây. Đổ khoai tây vẫn nóng vào máy xay thực phẩm hoặc dùng dụng cụ ép. Nếu không có máy xay, bạn có thể nghiền bằng tay. Phương pháp này giúp giữ nhiệt độ cho khoai tây và giúp gnocchi mềm mại. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dụng cụ nghiền khác.
Thêm trứng và bột mì. Sau đó, thêm vào 2 nhúm muối và một nhúm tiêu. Đập trứng và khuấy nhanh cho đến khi nhiệt độ của khoai tây làm chín trứng. (Tuy nhiên, không bắt buộc phải thêm trứng) Tiếp theo, thêm 2 nắm bột mì và trộn đều cho đến khi bột mì hòa vào hỗn hợp.
Trộn bột. Đặt khoai tây lên bàn làm việc và rải bột mì lên trên. Sử dụng tay để nhào đều bột và khoai tây. Sau một hoặc hai phút, bạn sẽ có một viên bột to. Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi đạt được độ dẻo cần thiết.
Tạo hình cho gnocchi. Rắc một lớp bột mì lên bề mặt phẳng. Cắt bột thành những sợi dài khoảng 3cm. Tiếp theo, dùng dao cắt bột thành các miếng nhỏ khoảng 2cm. Đặt gnocchi lên khay và phân chia để tránh dính lại với nhau.
Đun sôi nước. Đổ nước vào nồi lớn và thêm 3 thìa cà phê muối hột. Đặt nồi lên bếp và đun sôi.
Từ từ đẩy các miếng gnocchi vào nước sôi. Thao tác này giúp tránh bị nước sôi bắn vào tay. Khi gnocchi nổi lên bề mặt nước, hãy khuấy nhẹ và luộc cho đến khi chín.
Chờ gnocchi nổi lên bề mặt nước. Khi gnocchi nổi lên bề mặt nước, tức là đã chín. Dùng thìa lớn để lấy gnocchi ra khỏi nồi. Sau đó, rưới một ít dầu lên gnocchi và lắc nhẹ khay.
Trộn gnocchi vào nước sốt ấm theo sở thích. Cuối cùng, bạn có thể rải thêm phô mai Pecorino lên trên. Món này thật ngon khi kèm với một ly rượu vang hồng.
Lời khuyên
- Thay vì cắt gnocchi, bạn có thể dùng ngón cái để tạo rãnh nhỏ trên mặt sau của nĩa. Điều này giúp gnocchi chín đều hơn.
- Thử dùng bí đỏ thay vì cà chua để có hương vị và màu sắc độc đáo.
- Thêm phô mai vào bột để đậm đà hơn.
- Gnocchi chín có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày, hoặc đông lạnh trong 3 tháng. Khi nấu, đun gnocchi đông lạnh trong nước sôi 6-7 phút.
- Khoai tây nướng cũng là lựa chọn tốt. Bạn sẽ cần ít bột hơn và gnocchi sẽ mềm mại hơn.
- Vo bột gnocchi thêm một lần nữa để đẹp mắt hơn.
- Khoai tây nghiền có thể thay thế khoai nguyên củ, nhưng gnocchi sẽ cứng hơn.
- Vo bột thành viên hình ô-van và lăn nhẹ trên nĩa để tạo hình đẹp cho gnocchi.
Cảnh báo
- Khi luộc khoai tây, đừng đặt khoai lạnh vào nước sôi, vì vỏ sẽ vỡ và làm cho khoai mềm quá nhanh.
Các vật dụng cần thiết
- 1 nồi lớn
- 1 passatutto (hoặc dụng cụ xay thực phẩm)
- 1 con dao
- 1 thìa gỗ
- 1 cái rổ
- 1 chiếc khăn
- 1 khay hoặc đĩa lớn
- 1 rây lọc
- 1 thìa cà phê
