Buzz
Gỏi cuốn là món ngon không thể thiếu trong bữa ăn châu Á hoặc những bữa phụ. Ngoài ra, bạn cũng có thể tiết kiệm chi phí và nâng cao kỹ năng nấu ăn với món chả giò chiên cũng không kém vị ngon. Dù bạn lựa chọn làm gỏi cuốn kiểu Việt Nam hay chả giò chiên kiểu Trung Hoa, việc sử dụng nguyên liệu tươi sẽ làm nổi bật hương vị của món ăn.
Nguyên liệu
Gỏi cuốn kiểu Việt Nam
- Bánh tráng tròn
- 1 cốc lá húng quế tươi
- 1 cốc tôm luộc
- Một ít lá xà lách
- 2 cốc bún tươi hoặc bún gạo luộc, để nguội
- 3 cốc giá đỗ tươi
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
Chế biến Chả giò kiểu Trung Hoa
- Bánh tráng da xốp để cuốn chả giò
- 1 thìa súp dầu
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê gừng băm
- 1/2 cốc củ hành cắt lát
- 1/2 cốc ớt cắt lát
- 1 cốc cà rốt bào sợi
- 1 cốc bắp cải bào sợi
- 1/2 cốc mì sợi to luộc chín
- 2 thìa cà phê sốt Tứ Xuyên
- 1 thìa cà phê sốt cà chua
- Dầu để chiên chả giò
- Muối vừa khẩu vị
Các bước
Làm gỏi cuốn kiểu Việt Nam
Chuẩn bị tôm và cà rốt. Bóc vỏ tôm, đảm bảo không bỏ sót đuôi hoặc chân tôm. Tách vỏ tôm từ thân, cẩn thận bỏ vỏ từ phần thân có chân. Cắt tôm đôi theo chiều dài. Bào sạch vỏ cà rốt và cắt thành sợi nhỏ. Dưa chuột cũng có thể thêm vào, bào sạch và cắt thành sợi nhỏ giống cà rốt.
Tiến hành sắp xếp nguyên liệu. Gom tất cả nguyên liệu vào cùng một chỗ để thuận tiện cho quá trình cuốn. Xếp cà rốt, tôm, bún, lá húng quế, rau xà lách và giá đỗ gần nhau để tạo thành khu vực cuốn.
- Phân chia nguyên liệu thành khu vực cuốn sẽ giúp tiết kiệm thời gian, đặc biệt khi bạn làm nhiều gỏi cuốn hoặc làm cùng trẻ con để tạo ra một trải nghiệm vui nhộn.
Làm ướt bánh tráng. Khi mở bao bánh tráng, bạn sẽ thấy chúng cứng như giấy. Để làm mềm bánh tráng, hãy đổ nước ấm vào một nồi hoặc đĩa sâu. Cho từng tờ bánh tráng vào nước và đếm từ một đến năm. Sau khi mềm, nhẹ nhàng lấy ra và để lên vải thấm hút. Bạn có thể sử dụng gối bông hoặc khăn để phơi bánh tráng.
- Không nên ngâm bánh tráng quá lâu hoặc ngâm nhiều tờ cùng một lúc để tránh tình trạng dính bánh tráng vào nhau. Ngâm lâu có thể làm bánh tráng trở nên nhão và dễ rách.
Xếp nhân lên bánh tráng. Đặt các nguyên liệu ở vị trí giữa tờ bánh tráng, chiếm khoảng 2/3 chiều rộng của nó. Đầu tiên, xếp lá húng quế. Mùi thơm từ lá húng quế có thể mạnh mẽ, vì vậy chỉ cần sử dụng ba đến bốn lá cho mỗi cuộn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tiếp theo, xếp tôm lên lá húng quế, sau đó thêm một ít cà rốt hoặc các loại rau củ khác. Cuối cùng, xếp bún và rau xà lách lên lớp rau củ này.
- Lưu ý rằng lá húng quế và tôm sẽ làm cho màu sắc của gỏi cuốn trở nên đẹp mắt. Bạn có thể thay đổi vị trí của hai nguyên liệu này để tạo ra hiệu ứng hấp dẫn.
- Luôn xếp rau ở giữa để ngăn ngừa bánh tráng bị rách. Bằng cách này, bạn cũng sẽ tránh được việc cà rốt xuyên qua bánh tráng.
- Đảm bảo phần nhân chiếm khoảng 60% diện tích của bánh tráng. Khi xếp nhân, hãy để một khoảng trống ở hai đầu để dễ dàng gấp bánh tráng vào trong nhân.
Cuốn gỏi cuốn. Gấp mép bên trái và phải của bánh tráng vào nhân. Để tránh nhân bị rơi ra, hãy giữ chặt bằng tay. Tuy nhiên, không kéo quá mạnh hoặc làm mép bánh tráng gập gấp. Khi hai mép đã được gấp vào nhân, gấp phần trên của bánh tráng vào bên trong. Bây giờ, gỏi cuốn của bạn đã có ba mép được gấp vào nhân. Cẩn thận cuốn gỏi cuốn sao cho nhân không bị rơi ra.
- Sử dụng hai tay để cuốn gỏi cuốn. Ban đầu có thể cảm thấy khó khăn, nhưng qua thời gian, bạn sẽ làm được mà không cần quá nhiều nỗ lực.
Cuốn cho đến khi hết nguyên liệu. Khi cuốn gỏi cuốn, hãy đảm bảo rằng phần mép bánh tráng ở bên ngoài. Điều này sẽ giúp tránh tình trạng bánh tráng bị kéo căng hoặc gỏi cuốn bị rách. Gỏi cuốn kiểu Việt Nam thường không cần chế biến thêm, vì vậy bạn có thể thưởng thức ngay sản phẩm cuối cùng.
- Thưởng thức gỏi cuốn kèm với tương đậu phộng. Bạn có thể tự làm tương này bằng cách kết hợp tương đen với bơ đậu phộng và thêm một chút nước. Thêm một ít tương ớt nếu bạn muốn có hương vị cay.
Chả giò chiên kiểu Trung Quốc
Xào nguyên liệu làm nhân. Sau khi dầu nóng, xào tỏi và gừng lên trong khoảng 30 giây. Thêm hành và ớt xanh, xào thêm 2 phút. Tiếp theo, thêm cà rốt, mì đã luộc chín và bắp cải, xào tiếp 3 phút. Khi xào, đảo đều để nguyên liệu không bị cháy. Khi hoàn tất, tắt bếp.
- Cắt mì trước khi xào để tránh mì quá dài. Hãy nhanh chóng cắt mì thành đoạn 4cm để làm chả giò.
Thêm nguyên liệu ướt. Sau khi tắt bếp, thêm sốt cà chua, muối và sốt Tứ Xuyên. Khuấy đều để sốt bám vào rau củ, sau đó để nhân sang một bên cho đến khi cần sử dụng.
- Nếu muốn thêm thịt, như thịt lợn băm đã luộc chín hoặc thịt gà quay xé sợi, hãy thêm chúng cùng lúc với các nguyên liệu ướt.
Đặt nhân lên bánh tráng. Đặt bánh tráng da xốp trước mặt. Xúc một thìa nhân và đặt ở vị trí 3/4 chiều rộng của bánh tráng. Gấp mép bên trái và phải vào nhân. Dùng ngón tay gấp chặt mép bánh tráng trên vào nhân. Cuối cùng, cuộn nhân vào phần bánh tráng còn lại.
- Nếu mép bên ngoài của chả giò khó giữ chặt, bạn có thể chấm một ít bột mì pha với nước. Sau đó, ngâm ngón tay vào hỗn hợp này và chấm dọc theo mép còn lại của bánh tráng. Điều này sẽ giúp giữ chặt chả giò khi cuốn.
Đun nóng dầu để chiên. Đun nóng một ít dầu trong chảo sâu ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả chả giò vào chiên khoảng 2 phút hoặc cho đến khi chả giò có màu vàng nâu. Đảo đều để chả giò được chiên đều. Sau khi chiên xong, vớt chả giò ra và để trên giấy thấm dầu. Chả giò kiểu Trung Quốc thường được thưởng thức kèm với nước tương.
- Sau khi chiên, hãy để chả giò trên giấy thấm dầu để hút dầu thừa. Bạn cũng có thể dùng khăn giấy để thấm dầu sau khi chiên xong.
- Dọn chả giò kèm với nước tương.
Gợi ý
- Thử nắm chặt bánh tráng khi cuốn.
- Khi cuốn gỏi cuốn và chả giò, hãy cố gắng cuốn chặt. Đừng lo lắng nếu bánh tráng bị rách nhỏ.
Cảnh báo
- Chế biến thức ăn với dầu có thể nguy hiểm và gây cháy nổ nghiêm trọng. Luôn sẵn lòng có nắp nồi gần bạn và bình chữa cháy loại B.
- Không nên dập lửa bằng nước khi chảo dầu bắt lửa. Việc này sẽ khiến cho lửa lan rộng hơn. Nếu chảo bắt lửa, bạn nên rắc muối nở vào chảo và đậy nắp lại nếu cần.
