Buzz
Hãy theo dõi hướng dẫn dưới đây để tự làm kem béo một cách đơn giản. Loại kem béo này sẽ phù hợp cho nhiều công thức và không cần lo lắng về việc đánh bông như kem béo mua ở cửa hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3/4 cốc (180ml) sữa tươi đầy đặn
- 1/3 cốc (75g) bơ
Các bước thực hiện
Chế biến kem béo
Làm tan bơ: Dùng bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng. Có nhiều cách để tan bơ. Dưới đây là một số phương pháp bạn có thể thử:
- Tan bơ trên bếp: Đổ bơ vào chảo và nấu ở lửa nhỏ. Bơ sẽ tan ở nhiệt độ từ 28–36ºC, tức là ở nhiệt độ phòng trong ngày nóng. Quan sát kỹ khi làm và tắt bếp khi 3/4 bơ đã tan. Sử dụng thìa hoặc cây quét bột để phủ bơ trên chảo khi bơ tan.
- Tan bơ trong lò vi sóng: Cắt bơ thành miếng nhỏ (nếu đã đông lạnh) và đặt vào bát chịu nhiệt, đặt vào lò vi sóng mỗi lần khoảng 10 giây cho đến khi bơ tan.
Thêm bơ vào sữa: Khuấy đều 1/3 cốc (75g) bơ tan vào 3/4 cốc (180ml) sữa tươi trong tô vừa. Lưu ý, hãy để bơ nguội trước khi đổ vào sữa.
- Nếu muốn sử dụng sữa ít béo, bạn có thể thêm 1 thìa súp bột mì để kem đặc hơn.
Kết hợp nguyên liệu: Dùng máy đánh trứng, đũa hoặc thìa để kết hợp nguyên liệu. Trộn trong vài phút cho đến khi kem đặc và có bọt.
- Lưu ý rằng kem béo tự làm sẽ không đánh bông như kem béo mua ở cửa hàng.
Bảo quản kem béo (không bắt buộc): Đặt kem vào hộp và để trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày.
Sử dụng kem béo tự làm. Bạn có thể áp dụng ngay 1 cốc kem béo tự làm khi làm các loại bánh nướng, súp và sốt.
Thực hiện với các nguyên liệu khác
Sử dụng sữa tách béo và bột ngô. Nếu chỉ có sữa tách béo, vẫn có thể sử dụng để làm kem béo. Trong trường hợp này, dùng 1 cốc sữa và 2 thìa súp bột ngô hoặc gelatin không mùi để tạo hỗn hợp đặc. Sử dụng cây đánh trứng khuấy đều nguyên liệu khoảng 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp đặc.
Sử dụng đậu phụ và sữa đậu nành. Nếu muốn làm kem béo ít chất béo hoặc phù hợp với món chay, hãy kết hợp đậu phụ với sữa đậu nành không đường cho đến khi có hỗn hợp mịn.
- Đây là một cách làm kem béo tốt cho sức khỏe.
Thử sử dụng phô mai cottage và sữa. Phô mai cottage và sữa bột không béo có thể kết hợp với nhau với lượng bằng nhau để tạo ra sữa béo ít calo. Trộn đều hai nguyên liệu cho đến khi có hỗn hợp mịn.
- Nếu không có sữa bột, bạn có thể thay thế bằng sữa tách béo.
Sử dụng sữa đặc không đường và tinh chất vani. Làm lạnh sữa đặc không đường và thêm tinh chất vani theo khẩu vị.
- Hỗn hợp này phù hợp cho món súp cần sự thêm kem béo.
Sử dụng sữa chua Hy Lạp và sữa. Sữa chua Hy Lạp đặc hơn loại sữa chua thông thường và có thể thay thế cho kem béo mà không làm cho món ăn trở nên quá béo. Nếu làm bánh quy hoặc bánh mì có kem béo, bạn có thể kết hợp một nửa phô mai và một nửa sữa nguyên kem để giữ vị béo của món ăn.
- Với công thức làm cheesecake chú ý đến kết cấu, bạn cần sử dụng một nửa kem béo và một nửa sữa chua Hy Lạp để giảm độ béo trong công thức.
- Sữa chua sẽ vón khi đun nóng quá nhanh. Vì vậy, hãy dùng lửa nhỏ khi nấu súp với sữa chua Hy Lạp.
- Bạn cũng có thể tự làm sữa chua Hy Lạp bằng cách gói 2 cốc sữa chua nguyên chất trong vải làm phô mai. Để nước chảy hết ra ngoài trong vài tiếng và bạn sẽ có 1 cốc sữa chua đặc.
Thử sử dụng sữa half&half và bơ. Với mỗi cốc kem béo trong công thức, bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa half&half. Làm tan chảy 1/6 cốc bơ và để nguội. Đảm bảo bơ không đặc lại trong quá trình nguội. Cho 7/8 cốc sữa half&half vào tô khuấy đều với bơ chảy đã nguội.
Thử sử dụng cream cheese ít béo. Thay thế bằng cream cheese ít béo vẫn tạo ra sản phẩm có cấu trúc giống như kem béo nhưng giảm calo và độ béo trong công thức.
- Nếu món ăn cần 1 cốc kem béo, hãy dùng chỉ 1/2 cốc cream cheese.
- Cream cheese sẽ có vị hơi chua. Do đó, đừng sử dụng cho món ăn cần kem béo có vị ngọt.
Những thứ bạn cần
- Máy đánh trứng/máy xay
- Chảo
- Lò vi sóng
- Thìa
Lời khuyên
- Sử dụng kem béo mua ở cửa hàng nếu công thức yêu cầu thành phần chính xác như khi làm bánh ngàn lớp và các loại bánh nướng dễ vỡ.
- Để có hiệu quả tốt nhất, hãy sử dụng bát kim loại và cây đánh trứng đã được làm lạnh. Hạn chế sử dụng đồ nhựa.
- Việc tự làm kem béo có thể tạo ra sản phẩm ít béo hơn.
- Kem béo tự làm có thể thay đổi hương vị của món ăn, hãy chắc chắn chọn nguyên liệu thay thế mà bạn thích.
- Thử nghiệm nhiều loại nguyên liệu khác nhau để biết phương pháp thay thế nào phù hợp với bạn nhất.
Cảnh báo
- Để bơ nguội trước khi kết hợp với sữa. Tránh để bơ nguội đến mức đông lại.
- Khi làm tan chảy bơ trên bếp, hãy tránh bơ trở thành màu nâu hoặc bị cháy để tránh ảnh hưởng đến hương vị của kem béo. Nếu bơ bị cháy, hãy thay mới và làm lại một phần khác.
