Buzz
Đường thường được sử dụng để làm kem đường thường được gọi là đường bột hoặc đường làm bánh - một thành phần quan trọng trong các công thức làm kem đường. Vì đường này có cấu trúc mịn như bột nên dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác. Nếu hết đường bột, bạn có thể xay đường cát bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng. Kem đường được làm từ đường cát chưa xay mịn thường cần thêm tác động nhiệt. Tuy nhiên, bất kể áp dụng phương pháp nào, bạn vẫn có thể tạo ra nhiều loại kem đường thơm ngon mà không cần sử dụng đường bột.
Thành phần
Xay đường cát
- 1 cốc (220gr) đường cát
- 1 thìa canh (15gr) bột ngô
Công thức phù hợp cho 2 cốc
Làm kem đường từ bột mì
- 5 thìa canh (75gr) bột mì
- 1 cốc (240ml) sữa
- 1 cốc (220gr) bơ hoặc cream cheese ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc (220gr) đường cát
- 2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani
Làm kem đường từ đường nâu
- 1 cốc (220gr) đường nâu
- 1 cốc (220gr) đường cát trắng
- 1/2 cốc kem béo hoặc sữa đặc không đường
- 1/2 cốc bơ
- 1 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê vani
Hướng dẫn làm kem đường từ lòng trắng trứng (phong cách Meringue)
- 1,5 cốc (330gr) đường cát trắng
- 6 lòng trắng trứng
- Một ít muối
Các bước
Xay đường cát
Chọn loại đường. Sử dụng đường cát trắng nếu có thể. Hoặc, bạn cũng có thể sử dụng đường dừa, đường nâu hoặc đường mía. Mỗi lần chỉ xay một cốc đường.
- Đường cát trắng sau khi xay sẽ có cấu trúc tương tự như đường bột.
- Nếu xay nhiều hơn một cốc đường, sẽ không tạo ra sản phẩm với cấu trúc mịn đồng đều.
Nếu muốn, thêm bột ngô. Trộn bột ngô vào đường cát để bảo quản. Bột ngô giữ cho đường không bị vón cục và duy trì dạng bột. Không cần bột ngô nếu sử dụng ngay. Một thìa bột ngô là đủ nếu thiếu nguyên liệu.
Xay hoặc nghiền đường. Đổ đường vào máy xay. Thêm bột ngô nếu muốn. Xay khoảng 2 phút. Có thể dùng máy xay gia vị hoặc cà phê, nhưng tránh máy xay nhựa.
Khuấy đường. Dùng cây trộn bột quét sạch thành máy xay. Trộn đều để có đường xay mịn.
Xay đường 2-3 phút. Tắt máy và kiểm tra đường. Tiếp tục xay cho đến khi mịn như đường làm bánh.
Rây đường vào bát. Dùng nĩa khuấy đường. Đặt rây lọc lên bát và xúc đường vào. Gõ để đường rơi xuống. Quá trình này giúp đường mịn và không bị vón.
Thay đường bột bằng đường cát xay. Sử dụng đường cát xay để thay thế đường bột trong công thức làm kem đường của bạn. Chẳng hạn, trong kem phủ cho bánh bông lan hoặc kem phủ từ cream cheese. Hoặc sử dụng kem đường để trang trí bánh cupcake hoặc làm hình ngôi nhà từ bánh quy gừng. Đơn giản chỉ cần trộn 1 cốc (220gr) đường cát với 1 thìa canh (15ml) sữa và 1/4 thìa cà phê hương vị như vani, rượu rum hoặc nước chanh.
Làm kem đường từ bột mì
Đun bột mì và sữa. Khuấy đều bột mì và sữa trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Đến khi hỗn hợp đặc lại như bánh pudding hoặc bột đặc, thì tắt bếp và chờ hỗn hợp nguội. Công thức này cũng áp dụng cho kem đường từ bơ và bột mì hoặc cream cheese.
Đánh bông đường và bơ. Sử dụng máy đánh trứng hoặc khuấy mạnh tay để đánh bông bơ hoặc cream cheese với đường. Đánh trong khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ và xốp. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể khuấy bằng cây đánh trứng.
Trộn đều hai hỗn hợp. Khi hỗn hợp bột mì và sữa đã nguội, khuấy thêm vani và thêm vào hỗn hợp kem đường đã đánh bông. Tiếp tục đánh bông trong 6 đến 8 phút, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và xốp như kem sữa tươi đã đánh bông. Dùng cây phết bột để vét thành bát nếu cần.
Sử dụng kem đường ngay lập tức. Phết kem đường lên bánh bông lan, bánh cupcake, pancake hoặc bất kỳ món tráng miệng nào mà bạn thích. Hoặc, đặt kem đường vào tủ lạnh trong vài tiếng trước khi sử dụng.
- Bạn có thể để kem đường trong tủ lạnh qua đêm. Trước khi sử dụng, đợi kem đường giảm xuống nhiệt độ phòng, sau đó đánh bông thêm một lần nữa để kem trở về kết cấu ban đầu.
Làm kem đường từ đường nâu
Đánh tan đường với kem và bơ. Trộn đều nguyên liệu trong một nồi vừa và đun trên lửa vừa. Khuấy đều để đường không bị cháy và kết tinh.
- Bạn có thể sử dụng sữa đặc không đường thay cho kem.
Đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi, bạn hẹn giờ trong 2,5 phút. Tiếp tục khuấy trong lúc hỗn hợp sôi. Chỉ tắt bếp khi hết thời gian đồng hồ.
- Việc đun sôi hỗn hợp trong 2,5 phút làm cho đường chuyển sang màu nâu nhạt.
Thêm muối nở và vani. Sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong khoảng 6-8 phút, cho đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ, xốp và có kết cấu hoàn hảo để phết lên bánh kem hoặc các món tráng miệng khác.
- Việc sử dụng muối nở giúp đường không bị đông cứng lại.
- Bạn cũng có thể đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng để bàn. Khi hỗn hợp đường sôi, bạn thêm muối nở và vani rồi cho hỗn hợp vào máy đánh trứng.
Làm kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)
Trộn các nguyên liệu. Đặt đường, lòng trắng trứng và muối vào một bát vừa rồi khuấy đều. Sử dụng bát chịu nhiệt vì bạn sẽ làm nóng hỗn hợp bằng xửng hấp.
- Nếu bạn có máy đánh trứng, bạn có thể khuấy đều các nguyên liệu ngay trong bát bằng máy đó.
- Việc sử dụng muối trong công thức này giúp tan chảy lòng trắng trứng, làm cho kem đường của bạn không có vị trứng.
Đun hỗn hợp bằng xửng hấp khi nước sôi. Đổ 2,5-5cm nước vào một nồi vừa. Đun nước sôi trên lửa to vừa. Khi nước sôi, đặt bát hỗn hợp lên xửng hấp. Liên tục khuấy hỗn hợp trong khoảng 7 phút.
- Hỗn hợp đạt yêu cầu khi lòng trắng trứng được đun nóng đều và trở nên loãng.
Đánh bông hỗn hợp. Lấy bát ra khỏi xửng hấp. Ngay lập tức sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp ở tốc độ nhanh trong khoảng 5-10 phút cho đến khi kem đường trở nên đặc và xốp.
- Kem đường sẽ có kết cấu giống kem cạo râu khi hoàn tất và không chảy khi bạn nhấc cây đánh trứng lên.
Những thứ bạn cần
Xay đường cát
- Máy xay sinh tố, máy xay đa năng hoặc các loại máy xay khác
- Cây phết bột
- Nĩa
- Rây lọc
- Thìa
- Bát
Làm kem đường từ bột mì
- Cây đánh trứng
- Nồi nhỏ
- Bát cỡ vừa
- Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn
- Thìa hoặc cây phết bột
Làm kem đường từ đường nâu
- Cây khuấy hoặc cây đánh trứng
- Nồi kích thước vừa
- Máy đánh trứng
Kem đường từ lòng trắng trứng (phong cách Meringue)
- Bát chịu nhiệt kích thước vừa
- Máy đánh trứng
- Nồi kích thước vừa
- Thìa
