Buzz
Bạn có thích một tô kem mịn màng, thơm ngon không? Hãy tự tay làm kem tại nhà để có thể kiểm soát nguyên liệu và sáng tạo với nhiều hương vị độc đáo. Hãy thử làm kem trứng hoặc kem không cần khuấy từ sữa đặc có đường. Cách làm kem đa dạng và thú vị!
Nguyên Liệu
Kem Trứng
- 3 cốc (710ml) sữa tươi nguyên kem
- 1 cốc (200gr) đường
- 8 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm muối
- 1 thìa cà phê (5ml) vani
Kem Vani Không Cần Khuấy
- 1 lon sữa đặc có đường (400gr)
- 2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani nguyên chất
- 1 nhúm muối loại mịn
- 2 cốc (475ml) kem tươi đậm đặc đã được làm lạnh
Các Bước
Chuẩn Bị Làm Kem Trứng
Đun Sữa Sôi Liu Riu. Đổ 3 cốc (710ml) sữa nguyên kem vào nồi cỡ vừa và đặt lên bếp. Đun sữa với lửa to vừa trong khoảng 5 phút hoặc đến khi sữa sôi liu riu. Nhấc nồi ra khỏi bếp ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt sữa và để yên chờ sữa nguội.
- Bạn có thể thay sữa nguyên kem bằng kem tươi đậm đặc hoặc kết hợp sữa nguyên kem với kem tươi đậm đặc (nếu thích).
- Lưu ý, không đun đến khi sữa sôi mạnh.
- Công thức này sẽ tạo ra kem vị vani. Nếu muốn làm kem có vị đặc biệt nào đó, bạn có thể thêm thảo mộc chẳng hạn như oải hương, hạt cà phê hoặc thậm chí sô-cô-la vào sữa để nguyên liệu tan hoặc quyện vào nhau.
Hòa quyện trứng, đường và muối. Cho vào bát lớn 8 lòng đỏ trứng, 1 cốc (200gr) đường, và một chút muối. Khuấy đều cho đến khi có hỗn hợp bột đặc.
Đợi sữa nguội rồi kết hợp vào hỗn hợp trứng. Khi sữa đã đạt nhiệt độ phòng, mất khoảng 10 phút, bạn đổ từ từ vào hỗn hợp trứng. Khuấy nhẹ cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.
Đổ hỗn hợp sữa vào nồi và đun đến nhiệt độ 77°C. Khi đã kết hợp đều trứng và sữa, đổ hỗn hợp vào nồi. Đặt nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ vừa. Khuấy hỗn hợp theo hình chữ “S” để khuấy đều và đun hỗn hợp lên đến 77°C.
- Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế bếp.
- Quá trình đun kết thúc khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa.
Lọc hỗn hợp vào bát chứa đá và thêm vani. Đặt rây lọc trên bát đã chứa đầy đá và lọc hỗn hợp kem vào bát nhỏ để loại bỏ cặn. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê (5ml) tinh chất vani và khuấy đều.
- Bạn có thể dùng quả vani tươi thay cho tinh chất vani nếu muốn. Cắt đôi quả vani và gỡ hạt để trộn vào hỗn hợp.
Đặt hỗn hợp vào ngăn đông khoảng 30 phút. Khi hỗn hợp kem đã kết tinh, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bát và tiếp tục để bát trong nước đá khoảng 20-30 phút. Hoặc, đặt hỗn hợp vào tủ lạnh từ 3 tiếng tới qua đêm.
Sử dụng máy làm kem để khuấy hỗn hợp kem
Đông lạnh bát kem qua đêm. Bát chứa kem cần phải được đông lạnh hoàn toàn để kem bên trong đông cứng. Đặt bát vào tủ đông và chờ khoảng 10 đến 20 tiếng cho đến khi đông lạnh hoàn toàn.
- Nếu bát bị cháy đông, hãy bọc bát bằng màng bọc thực phẩm trước khi đặt vào tủ lạnh.
Lắp bát vào máy làm kem và gắn bộ khuấy. Khi bát đã đông lạnh hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ đông và đặt vào máy làm kem. Sau đó, lắp bộ khuấy vào bát để chuẩn bị cho quá trình khuấy kem.
- Bát phải đông lạnh hoàn toàn, không được để bất kỳ phần nào chưa đông lạnh. Nếu không, kem sẽ mất nhiều thời gian để đông lại và có thể tạo thành tinh thể đá.
- Cách lắp máy làm kem sẽ thay đổi tùy theo từng thương hiệu và mô hình máy. Hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng nếu cần.
Bật máy và thêm kem đã làm lạnh vào. Trước khi thêm kem, hãy bật máy làm kem để kem được khuấy ngay lập tức. Thêm kem vào máy một cách cẩn thận và đậy nắp.
Khuấy kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đọc sách hướng dẫn sử dụng để biết máy làm kem của bạn sẽ khuấy trong khoảng bao lâu. Thông thường, quá trình này mất từ 20 đến 30 phút để kem đạt được cấu trúc mong muốn.
- Nếu muốn thêm các nguyên liệu như hạt, bánh quy, hoặc kẹo vào kem, hãy kiểm tra hướng dẫn. Có thể bạn cần thêm các nguyên liệu này trước khi hoàn tất quá trình khuấy kem.
Đổ kem vào hộp đựng trong tủ đông và đông lạnh cho đến khi cứng. Khi máy làm kem hoàn tất quá trình khuấy, kem sẽ mềm mịn. Nếu muốn kem cứng hơn, đổ vào hộp đựng có nắp và đông lạnh thêm 2-4 tiếng.
- Đảm bảo hộp đựng kín để tránh cháy đông.
Khuấy kem bằng tay
Đông lạnh khay/bát đựng trong tủ đông. Sử dụng khay cạn hoặc bát dùng trong tủ đông để làm kem. Trước khi bắt đầu, đặt khay/bát vào tủ đông để làm lạnh từ 3-6 tiếng.
- Khay thép không gỉ kích cỡ 23x33cm là lựa chọn tốt cho việc làm kem.
Đổ kem vào khay/bát và đông lạnh khoảng nửa tiếng. Sau khi làm lạnh, đổ kem vào khay/bát và đậy kín. Đặt vào tủ đông từ 20-30 phút cho kem đông lại.
- Kem đã sẵn sàng khi các mép bắt đầu đông lại.
Lấy kem ra khỏi tủ đông và khuấy bằng máy đánh trứng cầm tay. Sau khi kem lạnh, lấy ra và khuấy với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Điều này tạo ra kết cấu kem đặc mịn.
- Nếu không có máy, bạn có thể dùng thìa gỗ, nhưng cần thời gian và công sức hơn.
Thực hiện lặp lại việc đông lạnh và khuấy kem khoảng 2 tiếng. Sau khi làm tơi kem đạt đến kết cấu mịn màng, đậy kín hộp kem và tiếp tục đặt vào tủ đông. Làm lạnh kem từ 20 đến 30 phút và sau đó khuấy thêm một lần nữa. Lặp lại quy trình này 3-4 lần, cho đến khi kem cứng nhưng vẫn mềm mịn.
- Nếu muốn thêm vụn bánh quy, brownie hoặc kẹo vào kem, bạn có thể thêm vào trước khi đông lạnh lần cuối.
Bảo quản kem trong hộp dùng được trong tủ đông cho đến khi bạn muốn thưởng thức. Nếu không muốn ăn kem ngay lập tức, đưa kem vào hộp dùng được trong tủ đông có nắp đậy. Bảo quản kem trong tủ đông cho đến khi muốn ăn.
- Trước khi thưởng thức, bạn nên để kem ở ngoài khoảng 5 đến 10 phút để dễ dàng xúc kem.
Làm kem không cần khuấy
Làm lạnh khay dùng được trong tủ đông. Để làm loại kem này, bạn cần một khay thép không gỉ kích thước 23x13cm với thành cao khoảng 8cm. Đặt khay vào tủ đông và làm lạnh ít nhất một tiếng.
- Làm lạnh khay giúp kem đông nhanh hơn. Nếu đông quá lâu, kem sẽ thành đá.
Kết hợp sữa đặc, vani và muối. Đổ lon sữa đặc có đường (400gr), 2 thìa cà phê (10ml) vani nguyên chất và một nhúm muối vào bát cỡ vừa. Khuấy đều các nguyên liệu và sau đó đặt hỗn hợp sang một bên.
- Không sử dụng sữa đặc không đường, vì kem sẽ thiếu hương vị ngọt.
Đánh kem cho đến khi cứng và xuất hiện đỉnh chóp khi bạn nhấc máy đánh lên. Đổ 2 cốc (475ml) kem tươi đặc đã làm lạnh vào âu của máy đánh trứng. Bật máy ở tốc độ vừa để đánh kem cho đến khi cứng và xuất hiện đỉnh chóp khi bạn nhấc máy đánh lên, thường mất khoảng 5 phút.
- Để có kết quả tốt nhất, bạn nên đặt âu máy đánh trứng vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi sử dụng.
- Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh kem bằng tay, nếu bạn muốn.
Trộn một nửa lượng kem với sữa đặc có đường. Sau khi đánh kem, bạn xúc một nửa lượng kem vào bát chứa hỗn hợp sữa đặc có đường. Sử dụng cây kê bột nhựa để nhẹ nhàng trộn đều kem đã đánh bông vào hỗn hợp.
- Lưu ý, bạn không nên trộn quá nhiều lần để tránh mất bọt khí trong kem.
Thêm hỗn hợp sữa đặc có đường vào phần kem còn lại. Sau khi trộn đều hỗn hợp sữa đặc với kem đã đánh bông, bạn xúc hỗn hợp đó vào bát chứa phần kem còn lại. Trộn đều cả hai phần với nhau cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.
- Khi trộn các nguyên liệu, hãy thường xuyên dùng cây để vét phần dưới và thành bát.
- Lưu ý, chỉ nên trộn (gấp) các nguyên liệu - không khuấy (khuấy). Phương pháp này sẽ tạo thêm bọt khí cho kem, tạo ra kết cấu mềm mịn.
Đổ hỗn hợp vào khay và đậy kín. Sử dụng cây kê bột nhựa để giúp bạn trút toàn bộ hỗn hợp kem vào khay đã làm lạnh. Bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm.
- Việc đậy kín khay rất quan trọng. Nếu không thực hiện, bề mặt kem sẽ đông thành đá. Ngoài ra, kem cũng có thể hấp thụ mùi không dễ chịu từ tủ lạnh của bạn.
Đông lạnh hỗn hợp khoảng một vài tiếng sau đó thêm các nguyên liệu bổ sung. Đặt khay vào tủ lạnh và đông lạnh kem cho đến khi có kết cấu đặc mịn, thường mất khoảng 2 tiếng. Nếu muốn thêm bánh quy, hạt, kẹo hoặc các loại nguyên liệu khác, bạn sẽ khuấy cho đến khi chúng quyện đều vào kem.
- Thêm nguyên liệu phù hợp với hương vị của kem. Ví dụ, các loại hạt sẽ ngon hơn khi kết hợp với kem sô cô la, nhưng sẽ mất điểm khi thêm vào kem vị bạc hà.
Tiếp tục đông lạnh kem cho đến khi bạn có thể xúc kem được. Đậy kín khay một lần nữa và đặt kem vào tủ đông. Đông lạnh kem thêm 3 tiếng hoặc đến khi kem cứng và có thể xúc được.
Lời khuyên
- Mặc dù kem vani rất ngon, hãy thử làm kem với nhiều mùi vị khác nhau. Kem sô-cô-la dễ làm và bạn có thể thêm hoa quả tươi như dâu tây hoặc các loại hương liệu như bạc hà.
- Nếu muốn thêm nguyên liệu khác vào kem, hãy đông lạnh chúng trước khi sử dụng. Bánh quy, brownie hoặc kẹo chưa đông lạnh sẽ bị vụn nát khi bạn trộn vào kem.
Những thứ bạn cần
Kem trứng
- Nồi kích thước trung bình
- Bát lớn
- Đập trứng
- Nhiệt kế
- Bát trung bình
- Rây lọc
- Màng bọc thực phẩm
Kem không cần khuấy
- Khay làm bằng thép không gỉ, kích thước 23x13x8cm
- Bát trung bình
- Đập trứng
- Máy đánh trứng để đặt trên bàn
- Cây gạt bột làm từ nhựa
- Màng bọc thực phẩm
- Máy làm kem (tuỳ chọn)
- Đồ đựng có thể vào tủ đông (tuỳ chọn)
- Máy đánh trứng cầm tay (tuỳ chọn)
