Buzz
Nếu muốn có món kem hoàn hảo, bạn không thể thay thế bằng sữa. Vì sữa không mang lại được đặc tính như kem. Ví dụ, không thể tạo ra bơ từ sữa bình thường, chỉ có thể làm được từ kem sữa béo. May mắn là bạn có thể tự làm kem một cách đơn giản. Tất cả những gì bạn cần là sữa tươi và bơ hoặc gelatin. Nếu muốn có kem ngon nhất, hãy chọn loại sữa không đồng hóa.
Nguyên liệu
Kem sữa béo
- 180 ml sữa lạnh (2% hoặc tươi)
- ⅓ cốc (75 g) bơ nhạt
Được tạo ra từ 1 cốc (240 ml) kem sữa béo
Kem tuyệt vời
- 60 ml nước lạnh
- 2 thìa cà phê (10 g) gelatin không hương vị
- 1 cốc (240 ml) sữa tươi
- ¼ cốc (30 g) đường bột
- ½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani
Được tạo ra từ 2 cốc (480 ml) kem đã đánh bông
Cách tạo kem từ sữa
- Loại sữa không đồng hoá
Số lượng không giới hạn
Cách thực hiện
Tạo ra kem sữa béo
Hãy đun nóng bơ nhạt trong cái chảo trên lửa nhỏ. Đổ 1/3 cốc (75 g) bơ vào chảo. Điều chỉnh lửa ở mức thấp và chờ cho bơ tan chảy; bạn có thể dùng thìa hoặc spatula đậm để khuấy đều.
Không sử dụng bơ thực vật (margarine) hoặc bơ mặn, nếu không, kem sữa béo bạn làm sẽ có hương vị lạ.
Chuẩn bị bơ chảy và sữa lạnh. Bước này được gọi là 'xử lý nhiệt' và rất quan trọng. Hãy rót từ từ bơ chảy vào sữa lạnh để tránh sữa nóng lên quá nhanh và bị đông lại.
- Sử dụng sữa nguyên kem để đạt kết quả tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng sữa 2%.
- Làm bước này trong một tách riêng; tách cỡ lớn sẽ rất lý tưởng.
- Bạn sẽ cần 180 ml sữa lạnh cho bước này.
Kết hợp sữa với phần bơ còn lại và đun nấu trên lửa nhỏ. Rót sữa đã xử lý nhiệt vào chảo chứa bơ còn lại. Điều chỉnh lửa nhỏ và khuấy sữa nóng đều, bạn có thể sử dụng cây khuấy hoặc đũa. Khi sữa bắt đầu sôi, bạn sẽ chuẩn bị cho bước tiếp theo.
- Đừng đun sữa quá sôi.
Đánh kem cho đến khi kem đặc lại. Máy xay là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay nhuyễn, máy trộn, hoặc thậm chí là máy đánh trứng cầm tay. Thời gian đánh kem sẽ phụ thuộc vào dụng cụ bạn sử dụng, nhưng thường mất vài phút.
- Kết cấu của kem cần phải đặc, mịn – giống như kem sữa béo.
- Công thức này sẽ không tạo ra kem đã đánh bông.
Bảo quản kem trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần. Hãy đợi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào hũ có nắp kín và đặt vào tủ lạnh. Hỗn hợp này có thể thay thế kem sữa béo trong các công thức khác.
Kem sau một thời gian sẽ có hiện tượng phân tách. Nếu điều này xảy ra, đơn giản chỉ cần lắc mạnh lọ kem. Bạn cũng có thể đặt lên lửa nhỏ và khuấy đều sau đó.
Chế biến kem đánh bông
Pha nước với gelatin không mùi, sau đó đợi khoảng 5 phút. Đổ ¼ cốc (60 ml) nước lạnh vào chảo nhỏ hoặc trung bình. Thêm vào 2 thìa cà phê (10 g) gelatin không mùi vào nước. Đợi 5 phút để gelatin thấm nước và phồng lên. Lúc này, hãy chớt bật lửa nhanh chóng.
- Nếu không có hoặc không muốn sử dụng gelatin, bạn có thể thay thế bằng bột agar.
- Nếu muốn kem đậm đặc hơn, bạn có thể sử dụng ¼ cốc (60 ml) sữa lạnh thay cho nước.
- Không sử dụng jello hoặc gelatin có mùi. Những sản phẩm này chứa đường và mùi vị có thể ảnh hưởng đến hương vị chung của kem.
Đun lên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên trong suốt. Bước này chỉ mất vài phút. Nếu thấy hỗn hợp nóng quá lâu, bạn có thể điều chỉnh lửa xuống mức vừa. Khi gelatin đã hoà tan và nước trở nên trong suốt, bạn sẽ tiến tới bước tiếp theo.
Lưu ý rằng hỗn hợp với sữa sẽ không trở thành trong suốt. Bạn chỉ cần chờ cho gelatin tan hoàn toàn trong nước.
Chờ cho hỗn hợp nguội, sau đó đổ vào bát sữa tươi và khuấy trong vài giây. Sau khi lấy chảo ra khỏi bếp, để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Tiếp theo, đổ 1 cốc (240 ml) sữa vào bát, sau đó cho hỗn hợp gelatin nguội vào. Khuấy khoảng 20-30 giây.
- Thời gian nguội gelatin tùy thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn, thường mất 10-15 phút.
- Cần sử dụng sữa tươi vì có hàm lượng chất béo cao hơn. Sữa khác không cho kết quả tốt như do hàm lượng chất béo thấp.
Thêm đường bột và chiết xuất vani vào và khuấy đều. Đổ ½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani và ¼ cốc (30 g) đường bột vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng đều màu sắc và kết cấu, không còn vệt hay hạt lón xón nữa.
- Bạn có thể sử dụng các hương vị khác nhau theo ý thích, như chiết xuất hạnh nhân.
- Sử dụng đường bột hoặc đường xay. Không sử dụng đường thông thường.
- Nếu muốn kem ít ngọt hơn, chỉ sử dụng 2 thìa canh (15 g) đường bột và không sử dụng chiết xuất vani.
Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 90 phút, mỗi 15 phút khuấy một lần. Bọc bát hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh. Mỗi 15-20 phút, lấy bát hỗn hợp ra và khuấy nhanh bằng cây đánh trứng, sau đó đặt trở lại tủ lạnh. Tiếp tục làm như vậy khoảng 60-90 phút.
- Khi để trong tủ lạnh, thành phần trong hỗn hợp sẽ kết dính và đặc lại. Khuấy hỗn hợp nhằm ngăn ngừa phân tách.
- Để có kết quả tốt hơn, làm lạnh cả cây đánh trứng. Phương pháp này giúp giảm thời gian và ngăn hỗn hợp phân tách.
Sử dụng máy đánh trứng cầm tay đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lấy bát hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu đánh bằng máy đánh trứng cầm tay. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu tạo thành hình xốp mềm.
- Nên chơi chơi xổ sốu hỗn hợp xung quanh bát. Kem sẽ nở lên gấp đôi khi được đánh bông.
- Thời gian đánh kem phụ thuộc vào nhiệt độ kem, tốc độ của máy đánh kem và kết cấu mong muốn. Nhưng thường chỉ mất vài giây.
- Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể dùng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm với đầu đánh trứng.
Bảo quản kem đã đánh bông trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Sử dụng chai hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy là tốt nhất. Chúng giữ hương vị của kem và dễ sử dụng. Tránh sử dụng hộp nhựa, vì các chất hoá học trong nhựa có thể làm kem bị ảnh hưởng và thay đổi hương vị.
- Mặc dù cũng là sản phẩm từ kem sữa béo, nhưng kem đánh bông không giống nhau.
- Kem đánh bông thích hợp để trang trí (như trên bánh quế, bánh kếp, v.v.) hoặc làm nhân bánh.
Tạo kem từ sữa
Đổ sữa không đồng hoá vào lọ thuỷ tinh. Bạn cần sử dụng muôi để đổ sữa, lọ có miệng rộng sẽ dễ dàng hơn cho quá trình này. Đảm bảo lọ phải được làm sạch.
- Nếu sữa đã được đựng trong lọ thuỷ tinh trước đó, bạn không cần thực hiện bước này.
- Phương pháp này chỉ hoạt động khi sử dụng sữa không đồng hoá, vì sữa đã đồng hoá không chứa nhiều kem.
- Để biết liệu sữa đã được đồng hoá hay chưa, bạn có thể kiểm tra nhãn trên bao bì khi mua sữa. Nếu sữa được đựng trong lọ thuỷ tinh, bạn cũng có thể nhìn thấy vạch kem.
Chờ sữa tươi lắng trong vòng 24 giờ. Bạn có thể sử dụng sữa không đồng hoá mua từ cửa hàng, hoặc sữa tươi từ bò. Nếu sử dụng loại thứ hai, bạn cần phải chờ ít nhất 24 giờ để sữa lắng.
- Sữa tươi chưa lắng hết. Thời gian 24 giờ này giúp kem nổi lên trên bề mặt sữa.
Phát hiện vạch phân tách giữa sữa và kem. Vạch này được gọi là 'vạch kem.' Sữa sẽ trong suốt hơn kem và có màu nhạt hơn. Kem sẽ đặc hơn và có màu vàng hơn. Sữa sẽ lắng xuống dưới đáy lọ, còn kem sẽ nổi lên trên cùng.
- 'Vạch kem' có thể không rõ ràng mà giống như lớp sốt được tách ra từ sốt salad với phần chất lỏng ở dưới và dầu ở trên cùng.
- Nếu bạn không thấy vạch kem, có nghĩa là sữa và kem cần thêm thời gian để tách ra. Hoặc có thể bạn đã mua sữa đã đồng hoá.
Châm muối lên lớp kem, phía trên vạch kem. Chọn muối mịn để có thể châm vào miệng lọ. Châm muối vào lớp kem để lấy ra. Hãy chú ý không châm quá sâu để không làm hỏng phần sữa bên dưới; bạn chỉ cần châm phần kem.
- Nếu vạch kem quá mỏng đến mức không thể châm được, bạn có thể sử dụng ống hút.
Đổ kem vào một lọ mới. Dùng muôi để chuyển kem vào một lọ khác. Bạn có thể đổ kem vào tô hoặc lọ thuỷ tinh – chỉ cần có nắp đậy.
- Nếu sử dụng ống hút, hãy chắc chắn không hút sữa. Đừng để tay bóp hết bóng hoàn toàn.
Thực hiện lại bước trên cho đến khi chỉ còn khoảng 2,5 cm kem. Dừng lại khi chỉ còn một ít kem trong lọ sữa để tránh lỡ múc sữa vào lọ kem. Lượng kem còn lại cũng giúp sữa có vị ngon hơn, giống như sữa nguyên kem.
- Nếu bạn nhầm múc sữa vào kem, nó sẽ làm rối kem đã đánh bông hoặc bơ bạn định làm. Tình trạng này tương tự như khi nước dính vào kem đánh bông hoặc bơ.
Sử dụng sữa và kem đã tách theo ý muốn. Dùng sữa để uống hoặc chế biến món ăn; bạn cũng có thể thêm vào ngũ cốc sáng hoặc cà phê. Kem đã tách sẽ là nguyên liệu hoàn hảo để làm kem đánh bông hoặc bơ.
- Đậy kín cả hai lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
- Sử dụng sữa và kem trong vòng 1 tuần.
Mẹo
- Đừng khuấy kem đánh bông quá mạnh. Nếu bạn khuấy quá nhiều, kem sẽ đông lại và biến thành bơ!
- Công thức sử dụng bơ và gelatin sẽ không tạo ra sản phẩm giống hệt như mua ở cửa hàng, nhưng cũng gần như vậy.
Trang bị cần thiết
Phương pháp làm kem sữa béo
- Xoong
- Bát
- Cây đánh trứng
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
- Lọ hoặc hũ đựng có nắp đậy
Cách làm kem đánh bông
- Xoong
- Cây đánh trứng
- Máy đánh trứng điện hoặc cầm tay
- Bát trộn kích thước lớn
Tách kem từ sữa
- 2 lọ thuỷ tinh
- Muối
