Buzz
Cách làm mắm tôm là một nghệ thuật được áp dụng chủ yếu bởi cư dân sống ở ven sông, biển nơi có nguồn nguyên liệu dồi dào. Bạn có thể tự thực hiện tại nhà theo công thức dưới đây, chia sẻ từ Ameovat.
Nguyên liệu làm mắm tôm
Chọn tôm nguyên con hoặc tôm khô, trong bài viết này sử dụng tôm tươi nguyên con.
Hướng dẫn làm mắm tôm
Bước 1: Chuẩn bị tôm
Bắt đầu, hãy đặt tôm ra rổ hoặc khay rá. Tiếp theo, lựa chọn sạch sẽ bỏ bớt rơm và bụi bẩn trên tôm. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo chất lượng cuối cùng của mắm tôm.
Sau khi tôm đã được làm sạch, hãy đặt chúng dưới vòi nước để rửa kỹ. Rất nên sử dụng rổ để giữ tôm và thực hiện việc rửa. Khi tôm đã sạch, hãy để chúng ráo nước một chút.
Bước 2: Bước xay mắm tôm
Sử dụng máy xay để xay nhuyễn tôm
Đưa toàn bộ tôm đã làm sạch vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay nhuyễn hỗn hợp mà không thêm nước. Việc thêm nước có thể gây mốc và làm hỏng mắm trong quá trình ủ.
Ngoài phương pháp xay mắm tôm, một số người còn sử dụng phương pháp giã mắm truyền thống. Mặc dù cách này tốn thời gian hơn và chất lượng mắm không bằng, nhưng bạn vẫn có thể thử nghiệm nếu muốn.
Bước 3: Quá trình ủ mắm tôm
Sử dụng hũ thủy tinh hoặc nhựa để ủ mắm tôm - ưu tiên hũ thủy tinh
Đổ hỗn hợp mắm tôm đã xay vào hũ sành để ủ. Quá trình ủ mắm rất đơn giản, chỉ cần đậy nắp kín sau khi đổ vào. Hãy đảm bảo không khí bên ngoài không thể xâm nhập vào hũ khi đang ủ.
Ở điều kiện bình thường, đặt hũ mắm tôm ở nơi khô thoáng. Trong những ngày nắng, hãy mang hũ mắm tôm ra ngoài để phơi dưới ánh nắng từ 4 – 6 tiếng để mắm lên men đúng cách. Sau khoảng 5 – 6 tháng, mắm tôm sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Mắm tôm sau khi hoàn thành
Dưới đây là cách làm mắm tôm truyền thống để ăn kèm với món bún đậu hoặc nhiều món đặc trưng khác. Bạn cũng có thể sử dụng nguyên liệu tôm để làm mắm tôm chua với công thức như sau.
Nguyên liệu làm mắm tôm chua
Chuẩn bị nguyên liệu để làm mắm tôm chua
Hướng dẫn làm mắm tôm chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm đồng: Rửa sạch tôm bằng nước muối loãng, vẩy tôm để ráo nước. Sau khi rửa sạch, đặt tôm vào âu và nhanh chóng thêm rượu. Lắc đều tôm và đậy nắp để tôm ngấm rượu trong khoảng 25 – 30 phút.
Riềng, tỏi: Gọt vỏ của riềng non và thái thành sợi mảnh. Ngâm riềng trong nước muối loãng khoảng 10 phút để riềng trắng. Lột vỏ tỏi khô và thái thành những lát mỏng.
Ớt sừng: Rửa sạch ớt, loại bỏ cuống và hạt. Cắt ớt thành dạng sợi nhỏ hoặc thái thành những lát mỏng nhỏ.
Ngâm tôm trong rượu trắng
Bước 2: Ướp tôm với rượu
Đổ khoảng 200 ml rượu từ phần đã ngâm tôm ra một thau hoặc âu khác. Lúc này, bạn có thể tùy ý cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm. Để tôm chua thêm hương vị, bạn nên cắt bỏ phần râu dài và đầu đen của tôm.
Khi cắt tôm, hãy cho ngay vào âu có rượu. Sau khi hoàn tất, đặt tôm ra khỏi rổ và vỗ nhẹ để tôm ráo rượu.
Bước 3: Hoàn thiện món mắm tôm chua
Chuyển tôm từ bước 2 vào một âu khác. Trộn đều tôm với 2 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + riềng + tỏi + ớt. Khuấy đều để tôm thấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.
Sau khi ướp, đặt tôm vào hũ. Lưu ý không đổ đầy, để khoảng 10 cm từ miệng hũ. Tiếp theo, xếp lá ổi đã làm sạch và lau khô lên trên, sau đó chèn tôm bằng nẹp tre để tránh tôm bốc lên. Cuối cùng, đậy nắp lại và để tôm lên men từ 5 – 7 ngày.
Mắm tôm chua sau khi đã hoàn thành
Làm mắm tôm chua để ăn với bún đậu không hề khó khăn. Hãy tự mình thực hiện tại nhà với tôm và nguyên liệu đơn giản. Chỉ cần dành chút thời gian, bạn sẽ có những hũ mắm ngon mà không lo về chất lượng hay hóa chất độc hại.
Chuyên mục nấu ăn ngon kính chúc bạn thành công.
Đăng bởi: Tuyền Huỳnh Thanh
Từ khoá: Bí quyết làm mắm tôm thơm ngon, bền vững qua thời gian
