Buzz
Tùy thuộc vào từng loại bánh nướng và thời gian làm mát bánh mà bạn cần chú ý một vài điều khi làm mát bánh. Nếu bạn làm mát bánh không đúng cách, bánh có thể bị nứt hoặc ẩm. Cho bánh vào tủ lạnh là một cách làm mát bánh nhanh chóng, nhưng bạn cũng có thể để bánh mát trên quầy bếp hoặc trong lò nướng. Các lựa chọn dành cho bạn gồm có đặt bánh lên vỉ hong, giữ nguyên bánh trong khuôn hoặc thậm chí úp ngược bánh để làm mát. Hãy thực hiện theo lời khuyên và hướng dẫn trong bài viết này để làm mát bánh nhanh chóng và hiệu quả theo cách phù hợp với loại bánh mà bạn làm.
Các bước
Làm mát bánh bằng cách cho vào tủ lạnh
Cân nhắc lượng thời gian mà bạn có. Tùy thuộc vào từng loại bánh mà bạn có thể làm mát bánh bằng phương pháp này chỉ trong khoảng hơn 2 tiếng. Sau đây là vài điều cần lưu ý:
- Bạn có thể làm mát bánh angel food cake, pound cake, sponge cake cùng các loại bánh mềm và xốp khác bằng cách cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.
- Phương pháp này có thể không phù hợp với cheesecake, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của bánh và khiến bánh nứt nẻ. Đối với những loại bánh béo ngậy và được dùng lạnh, việc làm mát bánh bằng phương pháp này có thể mất đến 4 tiếng.
- Bạn sẽ mất khoảng 2-3 tiếng để làm mát các loại bánh truyền thống, nếu chọn cho bánh vào tủ lạnh.
Rút bánh ra khỏi lò nướng. Khi bánh đã chín, hãy đeo găng tay bảo hộ để cẩn thận lấy bánh ra khỏi lò nướng và đặt lên bàn làm việc. Để bánh yên trong khoảng 5-10 phút. Đây là một số hướng dẫn quan trọng bạn cần ghi nhớ:
- Nếu bạn làm bánh cheesecake hoặc các loại bánh béo ngậy khác, tốt nhất là hãy tắt lò nướng và để bánh trong lò khoảng một tiếng trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu không có thời gian, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh, nhưng có thể gây nứt nhẹ cho bánh.
- Khi xử lý bánh cheesecake, hãy chuyển động lưỡi dao giữa lớp bánh và thành khuôn khi bánh vẫn còn ấm; điều này sẽ giúp bánh không bị dính vào khuôn khi nguội.
- Luôn đặt khuôn bánh lên bề mặt gỗ, như tấm thớt, để không làm hỏng bề mặt của bếp vì nhiệt độ cao.
Đặt bánh vào tủ lạnh. Sau một thời gian ngắn đặt bánh trên bàn làm việc, hãy đặt bánh vào tủ lạnh thêm khoảng 5-10 phút. Bằng cách này, bánh sẽ không bị khô sau khi nguội. Bánh sẽ gần như nguội sau khoảng 5-10 phút. Dưới đây là một số điều bạn cần chú ý:
- Nếu bạn làm nguội bánh sponge cake hoặc angel food cake, tốt nhất là bạn nên úp ngược bánh. Việc này có thể được thực hiện bằng cách úp ngược khuôn bánh và đặt phần ống của khuôn vào một chỗ nào đó có thể đứng vững. Bánh nguội bằng cách úp ngược sẽ không bị bẹp.
- Khi làm nguội bánh pound cake, hãy lấy bánh ra khỏi khuôn. Việc giữ bánh trong khuôn quá lâu trong quá trình làm nguội có thể làm bánh ẩm và dính vào khuôn. Hãy đặt bánh lên vỉ để làm nguội.
Sử dụng màng bọc thực phẩm để bao phủ bề mặt của bánh. Sau khi lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, hãy bọc bề mặt của bánh bằng ít nhất hai lớp màng bọc thực phẩm. Việc bao phủ kín bánh sẽ giữ cho bánh không bị khô trong quá trình làm nguội.
- Nếu bánh đã được lấy ra khỏi khuôn hoặc úp ngược, bạn không cần phải bọc bánh.
Đặt bánh vào tủ lạnh thêm khoảng 1-2 tiếng. Nếu bạn muốn làm nguội bánh angel food cake hoặc pound cake, bạn chỉ cần đặt bánh vào tủ lạnh thêm 1 tiếng. Riêng bánh cheesecake cần làm nguội trong 2 tiếng.
Tách bánh khỏi khuôn. Bạn sẽ chuyển động lưỡi dao xung quanh mép bánh, nơi tiếp xúc giữa thành bánh và thành khuôn.
- Hãy nhớ giữ cho dao thẳng đứng để tránh cắt phải vào bánh.
Rút bánh khỏi khuôn. Đặt một đĩa lớn lên bánh. Giữ chặt đĩa và bánh, sau đó lật ngược khuôn bánh. Lắc nhẹ khuôn để bánh chuyển từ khuôn sang đĩa.
- Nếu bánh cần xử lý một cách nhẹ nhàng, hãy gõ nhẹ vào đáy khuôn vài lần cho đến khi bánh tự tách ra khỏi khuôn.
- Bây giờ bánh đã nguội, bạn có thể thoải mái trang trí và phết kem theo ý thích!
Làm nguội bánh trên vỉ hong
Chọn vỉ hong phù hợp. Vỉ nên được chọn theo kích thước của loại bánh bạn đang làm. Kích thước 25cm có thể là lựa chọn lý tưởng nhất (dành cho bánh bundt và bánh bông lan tròn), vì vậy vỉ có chiều dài chéo ít nhất 25cm sẽ phù hợp với mọi loại bánh. Vỉ hong là một công cụ quan trọng cho người làm bánh để đảm bảo bánh nguội đều và nhanh chóng. Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý:
- Chọn vỉ hong có kích thước phù hợp với máy rửa chén của bạn và nơi bạn muốn đặt vỉ.
- Vỉ hong giúp không khí lưu thông quanh bánh, ngăn không cho hơi nước ngưng tụ làm ướt đáy bánh.
Rút bánh ra khỏi khuôn. Khi bánh đã chín, đeo găng tay bảo hộ để cẩn thận rút bánh ra khỏi lò nướng và đặt lên vỉ hong.
- Nếu muốn làm nguội bánh cheesecake, chỉ cần tắt lò nướng và để bánh trong lò khoảng 1 tiếng. Điều này giúp bánh nguội dần và tránh được tình trạng nứt nẻ.
Để bánh nghỉ. Lúc này, bạn có thể xem lại công thức làm bánh để biết cách làm nguội bánh. Thời gian làm nguội bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bánh. Nguyên tắc chung là đặt bánh trên vỉ hong trong khoảng 10-15 phút.
- Khuôn bánh nên được đặt trên vỉ hong để đảm bảo có không khí lưu thông ở mặt dưới của khuôn.
Tách bánh ra khỏi khuôn. Đặt khuôn bánh lên bàn và sử dụng một lưỡi dao di chuyển xung quanh mép bánh và mép khuôn để tách bánh ra.
- Hãy đảm bảo dao được đặt thẳng để tránh cắt vào bánh. Di chuyển dao một vài lần xung quanh mép bánh và mép khuôn để tách bánh ra.
Xịt sản phẩm chống dính lên vỉ hong. Trước khi đặt bánh lên vỉ hong, hãy xịt một lớp mỏng sản phẩm chống dính lên vỉ.
- Với bánh còn ấm, việc xịt sản phẩm chống dính sẽ ngăn bánh dính vào vỉ.
Chuyển bánh sang vỉ hong (tùy chọn). Đặt vỉ hong lên mặt khuôn bánh và chậm rãi lật ngược khuôn. Gõ nhẹ vào đáy khuôn cho đến khi bánh tách ra. Nhẹ nhàng nhấc khuôn bánh lên để chuyển bánh sang vỉ hong. Lưu ý những điều sau:
- Không chuyển vỉ bánh cho cheesecake vì loại bánh này cần được xử lý cẩn thận và việc này có thể làm hỏng bánh.
- Đối với bánh pound cake, việc lấy ra sớm giúp bánh không bị ướt.
- Đối với bánh angel food cake, không cần sử dụng vỉ hong mà chỉ cần úp ngược bánh lên bàn là được.
- Đeo găng tay khi làm việc với khuôn bánh để tránh bị bỏng vì khuôn vẫn còn nóng từ lò nướng.
Lấy bánh ra khỏi vỉ hong. Sau khi để bánh nguội khoảng 1-2 tiếng, bạn có thể lấy bánh ra và đặt lên đĩa hoặc khay, sau đó phết kem và trang trí theo ý thích.
Lời khuyên
- Đối với bánh angel food cake, để bánh nở tối đa, hãy làm nguội bánh theo kiểu úp ngược trong khoảng 3 tiếng.
- Để tránh cheesecake bị nứt, hãy di chuyển lưỡi dao quanh mép bánh ngay sau khi bánh được lấy ra khỏi lò nướng.
- Đối với bánh pound cake, để tránh bánh bị ướt trong quá trình làm nguội, hãy lấy bánh ra khỏi khuôn sau 20 phút đặt bánh trên quầy bếp.
Cảnh báo
- Luôn đeo găng tay nhà bếp hoặc găng tay bảo hộ khi lấy bánh ra khỏi lò nướng để tránh bị bỏng.
- Không nên cố lấy bánh nóng ra khỏi khuôn để tránh bánh bị nứt và hỏng.
- Nếu muốn làm nguội bánh angel food cake theo kiểu úp ngược, không cần di chuyển dao quanh mép bánh vì có thể khiến bánh rơi ra.
- Quan sát bánh cẩn thận để tránh tình trạng cháy khét do nhiệt độ lò nướng không đồng đều.
Những thứ bạn cần
- Khuôn bánh
- Vỉ hong
- Găng tay nhà bếp để giữ an toàn khi xử lý khuôn bánh nóng
- Màng bọc thực phẩm
- Dao
