Buzz
Nếu bạn đã thấy chán chường với các món cá khác và muốn thử nghiệm hương vị thanh nhẹ của cá trắng, hãy thử món cá basa ngay. Những miếng phi lê cá basa không chỉ dễ ướp gia vị mà còn có thể chế biến theo nhiều cách sáng tạo khác nhau. Để có một bữa ăn nhẹ nhàng và tinh tế, hãy làm nóng vỉ nướng và bọc các miếng cá trong tờ giấy bạc cùng với lớp vo chanh và các loại thảo mộc tươi. Muốn thêm chút hương vị cay, hãy rưới tương ớt lên cá và nướng trong lò cho đến khi thịt cá mềm mại và thơm phức. Nếu bạn ưa thích hương vị giòn tan, hãy nhúng cá vào bột ngô và chiên trên bếp cho đến khi cá có màu vàng đậm.
Nguyên liệu
Cá basa hấp dẫn
- 4 miếng phi lê cá basa
- 4 thìa cà phê (20 ml) dầu lô liu
- 4 nhánh thảo mộc tươi (như mùi tây, cỏ xạ hương, húng quế)
- 1 quả chanh vàng cát, cắt lát mỏng
- Muối tiêu vừa ăn
Chuẩn bị 4 phần ẩm thực đặc sắc
Phi lê cá basa nướng cay
- 4 miếng phi lê cá basa
- 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê (5 g) muối
- 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh vàng
- 4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật
- 2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ
- 2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 4 thìa canh (55 g) cà chua xay
Chuẩn bị 4 phần ẩm thực đặc sắc
Phi lê cá basa chiên giòn
- 4 miếng phi lê cá basa
- 3/4 cốc (120 g) bột ngô
- 2/3 cốc (80 g) bột mì đa dụng
- 1,5 thìa cà phê (8 g) muối
- 1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
- 1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh (15 ml) nước
- 1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật
Chuẩn bị 4 phần ẩm thực đặc sắc
Bước thực hiện
Cá basa nướng chanh và thảo mộc
Đặt từng miếng cá phi lê lên mỗi tờ giấy bạc. Hãy cắt tờ giấy bạc thành 4 mảnh có chiều dài khoảng 45 cm – 50 cm. Đặt từng miếng cá vào giữa mỗi tờ giấy bạc theo chiều dài.
Ướp cá với muối, tiêu, dầu, chanh và thảo mộc. Rưới 1 thìa cà phê (5 ml) dầu lô liu lên từng miếng phi lê cá, sau đó rắc muối và tiêu lên cả hai mặt cá. Chia các lát chanh mỏng thành 4 phần và đặt lên các miếng phi lê cá. Cho các nhánh thảo mộc lên trên cùng.
- Sử dụng những loại thảo mộc mà bạn ưa thích, như mùi tây, hương thảo hoặc oregano.
Bọc kín giấy bạc. Cầm hai mép giấy bạc chập vào giữa. Gấp các mép giấy bạc theo chiều dài và gấp hai đầu thành túi để bọc kín cá bên trong.
- Lớp giấy bạc sẽ giữ hơi nước bên trong khi nướng cá.
Làm nóng một nửa vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Nếu sử dụng vỉ nướng ga, bật một họng bếp ở một bên vỉ nướng ở mức lửa lớn, bên kia không bật. Nếu dùng vỉ nướng than, đặt bánh than vào bếp và nhóm lửa. Đẩy than nóng về một bên vỉ nướng và để trống bên còn lại.
- Đậy nắp vỉ nướng trong khi nướng cá.
Bí quyết nấu ăn: Tạo hai vùng nhiệt độ khác nhau trên vỉ nướng giúp kiểm soát lửa tốt hơn khi nướng. Cách này giúp cá không bị khô và quá chín.
Đặt các túi giấy bạc lên khu vực nhiệt gián tiếp trên vỉ nướng và đậy nắp vỉ. Xếp 4 túi giấy bạc lên vỉ nướng đã làm nóng. Quan trọng ở bước này là đặt túi giấy bạc lên khu vực ít nóng hơn, nơi không có lửa hoặc có than ít nóng. Đậy nắp vỉ nướng lại.
Nướng cá basa trong khoảng 10-15 phút. Kiểm tra cá sau 10 phút nếu miếng cá mỏng. Dùng kẹp gắp mở giấy bạc cẩn thận, châm nĩa vào giữa miếng cá và kéo ra. Nếu thấy thịt cá đục và tơi ra dễ dàng thì cá đã chín.
- Nếu cá chưa chín, bọc giấy bạc lại và nướng thêm 2-3 phút.
- Thận trọng khi mở giấy bạc vì hơi nước nóng có thể thoát ra.
Chuẩn bị món phi lê cá basa nướng. Chuyển các bọc giấy bạc lên đĩa khi cá đã chín. Mở từng bọc giấy bạc và đặt cá nướng lên đĩa. Thưởng thức kèm với ớt chuông nướng, salad khoai tây hoặc rau trộn.
- Bảo quản cá nướng thừa trong hộp kín trong tủ lạnh, có thể lưu trữ đến 3-4 ngày.
Phi lê cá basa nướng cay
Làm nóng lò nướng trước đến 177 độ C và đặt cá lên khay nướng. Đặt 4 miếng phi lê cá basa trên khay nướng, tạo thành một lớp. Dời giá đỡ trong lò nướng vào giữa lò.
Ướp cá basa với muối, tiêu và nước cốt chanh. Rắc 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay, 1 thìa cà phê (5 g) muối, và rưới 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh lên cả hai mặt cá.
- Nước cốt chanh tươi sẽ mang lại hương vị thơm ngon nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh đóng chai.
Ướp cá trong vòng 15 phút. Đặt cá sang một bên trong khi pha trộn hỗn hợp gia vị cay. Cá basa sẽ thấm đầy vị muối, tiêu và nước cốt chanh trong quá trình ướp.
- Do việc ướp cá chỉ mất ít thời gian, bạn có thể để cá ở nhiệt độ phòng.
Pha trộn dầu, tương ớt, gừng, tỏi và cà chua xay. Rót 4 thìa canh (60 ml) dầu thực vật vào một tô nhỏ, thêm 2 thìa canh (30 g) tương ớt đỏ. Khuấy thêm 2 thìa cà phê (4 g) gừng tươi nạo, 4 tép tỏi băm, và 4 thìa canh (50g) cà chua xay.
Gia vị thay thế:
3 thìa canh (40 g) bơ chảy
3 thìa canh (45 ml) nước tương
2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh
1 thìa cà phê (2,5 g) ớt bột
1/2 thìa cà phê (2 g) đường
1 thìa cà phê (2 g) húng quế khô
2 thìa cà phê (4 g) oregano khô
Phết hỗn hợp gia vị cay lên cá. Rưới đều hỗn hợp gia vị cay lên từng miếng phi lê cá đặt trong khay nướng. Sử dụng lưng thìa để phết đều gia vị lên toàn bộ miếng cá.
Nướng cá khoảng 20-25 phút. Đặt khay cá vào lò đã được làm nóng và nướng cho đến khi thịt cá tơi ra khi bạn cắm nĩa qua giữa miếng cá. Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ thịt cá ở mức 63 độ C.
Mang cá ra khỏi lò và trang trí độc đáo. Tắt lò và đưa khay cá ra khỏi lò. Thưởng thức món cá nóng hổi với cơm trắng và rau củ nướng.
- Nếu muốn bảo quản cá nướng dư thừa, đặt cá vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh, có thể lưu trữ đến 3 ngày.
Phi lê cá basa chiên giòn
Trộn bột ngô với 3 thìa canh (25 g) bột mì và gia vị. Đặt 3/4 cốc (120 g) bột ngô vào đĩa sâu hoặc bát nông. Thêm 3 thìa canh (25 g) bột mì và 1,5 thìa cà phê (8 g) muối, 1 thìa cà phê (2 g) bột tỏi, 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne. Trộn đều hỗn hợp.
Chuẩn bị bột chiên giòn với trứng và lượng bột mì còn lại. Dùng 2 đĩa sâu hoặc bát nông. Đặt 1/2 cốc (50 g) bột mì còn lại vào một đĩa và đập 1 quả trứng vào đĩa kia. Thêm 1 thìa canh (25 ml) nước vào đĩa trứng và khuấy đều trứng với nước.
- Pha loãng trứng với nước để trứng bao phủ bề mặt cá dễ dàng.
Đun nóng dầu thực vật khoảng 4 phút. Rót 1,5 cốc (350 ml) dầu thực vật vào chảo hoặc nồi chiên rộng và bật bếp lửa lớn vừa. Đun sôi dầu trong vòng 4 phút cho đến khi dầu bắt đầu sôi lăn tăn.
- Nếu muốn, bạn có thể chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu lạc hoặc dầu hạt cải.
Quay cá vào bột mì, trứng và bột ngô. Đặt 4 miếng cá vào đĩa bột mì và lăn qua để cá được phủ đều bột mì. Đưa những miếng cá qua đĩa trứng. Nhấc lên để trứng chảy xuống, sau đó lăn qua bát bột ngô để bột phủ đều bề mặt cá.
- Lớp bột mì và trứng sẽ tạo độ giòn khi chiên và làm khô độ ẩm bề mặt cá.
Bạn có biết? Bột ngô giúp phi lê cá basa giòn khi chiên. Cá sẽ không giòn nếu không được phủ bột bên ngoài.
Chiên 2 miếng cá phi lê trong 4-5 phút. Đặt những miếng cá đã lăn bột vào chảo dầu nóng. Chiên khoảng 2 phút, sau đó lật chiên thêm 2 phút nữa. Cá sẽ chuyển sang màu vàng đậm và trở nên giòn. Thịt cá sẽ tơi ra dễ dàng khi bạn châm nĩa vào giữa miếng cá và kéo ra.
- Chờ cho dầu nóng lại trước khi chiên miếng cá còn lại.
- Sử dụng 2 chiếc xẻng để lật cá mà không làm vỡ nó.
Thưởng thức cá basa chiên giòn. Tắt bếp sau khi chiên xong. Gắp miếng cá ra đĩa đã lót khăn giấy và thưởng thức khi còn nóng. Trang trí đĩa cá với lát chanh và thêm một chút muối.
- Cực kỳ ngon khi ăn kèm với salad khoai tây hoặc rau trộn.
- Không nên bảo quản cá basa chiên giòn vì có thể mất độ giòn.
Mẹo hữu ích
- Cá basa còn thường được gọi là cá swai (cá tra) hoặc cá bocourti.
Dụng cụ cần chuẩn bị
Cá basa nướng chanh và thảo mộc
- Cốc và thìa đong
- Giấy bạc
- Vỉ nướng ga hoặc than
- Nĩa
- Đĩa
Phi lê cá basa nướng cay
- Dụng cụ đơn giản bao gồm cốc và thìa đong
- Khay nướng
- Bát nhỏ
- Thìa
- Nĩa
Phi lê cá basa chiên giòn
- Dụng cụ cần thiết như cốc và thìa đong
- Chảo hoặc nồi chiên rộng
- Xẻng nấu ăn
- Bát nông hoặc đĩa sâu
- Khăn giấy
- Chanh
