Buzz
Thăn ngoại bò nướng không cần quá nhiều bí quyết phức tạp. Chỉ cần chuẩn bị vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể thưởng thức một món ăn vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt, với công thức này, bạn sẽ có một chiếc thăn ngoại bò mềm mịn và đậm đà hương vị chỉ trong vài bước đơn giản.
- Thời gian chuẩn bị: 20-25 phút
- Thời gian nướng: 10-20 phút
- Tổng thời gian: 30-45 phút
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn thăn ngoại bò chất lượng. Khi mua thăn ngoại bò, bạn cần chú ý chọn miếng thịt màu đẹp, đồng đều vân mỡ. Thịt nên có độ dày từ 2,5 - 4 cm để khi nướng sẽ không bị khô và cứng. Nếu có thể, nên yêu cầu người bán thịt cắt thăn ngoại bò ngay tại chỗ để đảm bảo tươi ngon nhất.
Bí quyết nướng thịt bò với hương vị đa dạng. Cách nướng thịt bò sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cuối cùng. Dù có hay không gia vị, thịt bò vẫn thơm ngon và đậm đà nhờ vào sự tương tác giữa nhiệt độ và thịt. Tùy vào loại bếp, bạn có thể tạo ra những hương vị khác nhau cho món bít tết của mình:
- Bếp ga propane: Dễ sử dụng và nhanh chóng, nhưng không tạo ra hương vị đặc trưng. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng và hoàn tất nhanh chóng.
- Bếp than: Tạo ra hương vị BBQ cổ điển nhưng khó điều chỉnh nhiệt độ.
- Bếp củi: Mang lại hương vị tự nhiên nhất, nhưng khó sử dụng và duy trì nhiệt độ.
Làm nóng bếp trước khi nướng ở nhiệt độ phù hợp. Nếu dùng than hoặc củi, cần mất một thời gian để nóng đều bếp. Bạn cần đợi bếp đạt khoảng 190 độ C trước khi bắt đầu nướng. Nhiệt độ nên tăng lên tùy thuộc vào độ dày của thịt:
- Độ dày thịt 2- 2,5 cm: 180 – 205 độ C.
- Độ dày thịt 2,5-4 cm: 162- 180 độ C.
Xát muối tiêu lên thịt trước khi nướng. Thịt bò thường ngon nhất khi chỉ ướp ít gia vị. Xát muối tiêu lên thịt và để trong khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng. Muối hạt to giúp bề mặt thịt sém tốt hơn. Sau đó, đặt thịt lên vỉ nướng đã nóng.
Đặt thịt lên vỉ nướng nóng. Nướng cho đến khi bề mặt thịt có màu vàng và giòn. Đừng di chuyển thịt khi nướng và đặt nắp lên vỉ nướng. Nướng mỗi mặt thịt trong khoảng 4-7 phút, tùy vào độ chín mong muốn.
Nướng thịt bò mỗi mặt trong khoảng 4-7 phút. Bề mặt thịt cần có màu nâu đậm khi lật. Nếu thịt có màu hồng, bếp chưa đủ nóng. Cố gắng tạo ra dấu vết hình thoi trên thịt khi nướng. Tham khảo độ chín tùy thuộc vào sở thích cá nhân: tái, chín vừa, hoặc chín kỹ.
Di chuyển thịt ra khỏi nguồn nhiệt trực tiếp để nướng đều và kỹ. Đặt thịt sang một bên của vỉ nướng hoặc nơi không có lửa trực tiếp để nướng đến độ chín mong muốn. Dùng nhiệt kế hoặc ước lượng thời gian để kiểm soát nhiệt độ bên trong thịt.
- Tái: 55 – 57°C.
- Tái vừa: 60°C.
- Chín vừa: 68°C.
- Chín kỹ: 74°C.
Kiểm tra độ chín của thịt bằng tay. Dùng ngón tay ấn vào giữa miếng thịt để kiểm tra độ chín. Thịt tái vừa sẽ lún xuống như bạn ấn vào lòng bàn tay, còn thịt tái vừa sẽ có độ nẩy và mềm xốp như phần dưới ngón cái.
Nghỉ thịt trong 10 phút trước khi ăn. Đặt mảnh giấy bạc lên thịt để thịt 'nghỉ' trước khi ăn. Điều này giúp giữ hương vị trong thịt và làm cho miếng bít tết thêm ngon.
Các biến thể
Sử dụng gia vị thay vì muối tiêu. Gia vị khô giúp thêm hương vị cho thịt mà không làm mất đi độ mềm. Bạn có thể tự pha trộn hoặc mua sẵn 'muối gia vị'. Trộn gia vị với muối tiêu và xát lên thịt. Dùng lượng gia vị bằng nhau cho mỗi mặt thịt và kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau.
Ướp thịt qua đêm để thêm độ ẩm và hương vị. Sử dụng nước ướp giàu axit như giấm, nước cốt chanh để làm mềm thịt. Đặt thịt trong túi ni lông với nước ướp và để qua đêm trong tủ lạnh.
- Nước ướp gồm nước tương, dầu ô liu, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, tỏi băm, húng quế, mùi tây, hương thảo và tiêu đen.
- Giấm vang đỏ, nước tương, dầu thực vật, sốt Worcestershire, mù tạt Dijon, tỏi băm, và tiêu đen.
Phết bơ lên thịt để thêm vị béo ngậy. Bơ sẽ tạo ra lớp vị béo và thơm ngon trên thịt nướng. Bạn có thể trộn bơ với thảo mộc và gia vị, sau đó đông lạnh hoặc hâm nóng trước khi sử dụng.
- Cỏ xạ hương, xô thơm, hương thảo, tỏi băm, ớt bột, và ớt cayenne.
Thêm gia vị lên thịt nướng. Sử dụng các loại gia vị như hành, ớt, nấm, phô mai xanh, hoặc kem chua để tăng thêm hương vị cho thịt nướng.
Lời khuyên
- Bắt đầu nướng khi thịt ở nhiệt độ phòng để thịt chín đều.
Cảnh báo
- Thịt cần được cắt mỏng vừa để tránh bị khô khi nướng ở nhiệt độ cao.
Những thứ bạn cần
- Thịt thăn ngoại bò
- Gia vị hoặc nước ướp
- Bếp nướng ga hoặc than
- Kẹp gắp
- Than cục hoặc than bánh
- Ga propane
- Dầu hoặc xịt chống dính
