Buzz
Sò điệp không chỉ là một món ăn dinh dưỡng mà còn được ưa chuộng tại những nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến sò điệp đông lạnh ngon tại nhà một cách đơn giản. Sau khi rã đông, bạn có thể chế biến sò điệp bằng cách áp chảo hoặc nướng!
Danh sách nguyên liệu
Cách làm sò điệp áp chảo
- Nguyên liệu cần chuẩn bị cho sò điệp áp chảo
Chuẩn bị thành phẩm là 4 phần ăn
Cách làm sò điệp nướng
- 680g sò điệp còn vỏ
- ½ cốc (120ml) bơ nấu chảy
- 1 thìa canh (5g) tỏi băm nhỏ
- ¾ cốc (70g) vụn bánh mì trắng
- ½ thìa cà phê (2,5g) muối
- ¼ thìa cà phê (0,5g) tiêu
- 2 thìa cà phê (2,5g) ngò tây tươi cắt nhỏ
- 1 quả chanh
- 1 thìa canh (15ml) rượu trắng (tuỳ chọn)
- ½ thìa cà phê (2,5g) xạ hương chanh (lemon thyme) (tuỳ chọn)
Chuẩn bị thành phẩm là 3 phần ăn
Các bước thực hiện
Hướng dẫn rã đông sò điệp
Rửa sạch sò điệp nếu còn vỏ sau khi rã đông. Sử dụng dao mở vỏ và rửa thịt sò dưới nước lạnh để loại bỏ cát và sạn. Cắt thịt sò ra khỏi vỏ.
- Nếu sò đã tách ra khỏi vỏ trước khi đông lạnh thì không cần rửa lại.
- Chỉ dùng nước lạnh để rửa sò để thịt sò không mềm nhão.
Đặt sò điệp vào ngăn mát ít nhất 24 giờ trước khi chế biến. Dùng tô lớn và màng bọc thực phẩm để đậy kín sò trong ngăn mát tủ lạnh. Kiểm tra sò cứng trước khi sử dụng.
- Đảm bảo tô đủ rộng để chứa sò và nước tan ra từ đá.
- Sử dụng sò trong vòng 1-2 ngày kể từ khi đặt vào ngăn mát.
Rã đông sò điệp trong nước lạnh 1 giờ trước khi nấu. Đặt túi sò vào nước lạnh đóng kín để sò không ngấm nước. Đợi 1 giờ để sò nhiệt độ tăng lên phòng.
- Tránh để sò ngấm nước để không làm mềm thịt sò.
- Nếu không được đóng gói, đặt sò vào túi trước khi ngâm nước.
Rã đông sò điệp trong lò vi sóng nếu cần sử dụng ngay. Đặt sò vào hộp trong lò vi sóng và dùng khăn giấy đậy lại. Sử dụng chế độ rã đông và chạy lò 30 giây cho đến khi sò rã đông hoàn toàn.
- Đặt lò ở 30% công suất nếu không có chế độ rã đông.
Chế biến sò điệp bằng phương pháp áp chảo
Lau khô sò điệp bằng khăn giấy sạch. Thấm khô sò để tránh chúng co ngót và chín đều khi áp chảo. Sử dụng khăn giấy để lau từng con sò. Đặt sò lên đĩa mới và tránh để chúng ướt trở lại.
- Việc lau khô cũng giúp sò có màu vàng nâu sau khi chín.
Rắc muối và tiêu lên từng con sò. Rải nhẹ muối tiêu lên sò để tăng hương vị. Xoa đều gia vị lên thịt sò.
Đổ dầu ôliu vào chảo và đun nóng ở mức nhiệt trung bình-cao. Rót đều 1 thìa canh (15ml) dầu ô-liu lên chảo và chờ cho đến khi dầu nóng. Dầu đủ nóng khi nước bắn vào chảo sẽ bốc hơi ngay.
- Bạn cũng có thể sử dụng bơ thay thế cho dầu ô-liu.
Cho sò vào chảo và để chúng nằm tách rời nhau. Sử dụng kẹp gắp từng con sò vào chảo và đảm bảo chúng nằm tách nhau. Khi sò vào chảo, chúng nên kêu xèo xèo. Tiếp tục áp chảo các con sò còn lại nhưng tránh nhồi quá nhiều sò vào chảo.
- Nếu cần, bạn có thể nấu thành nhiều lần nhỏ.
Chảo mỗi mặt sò trong 2-3 phút. Tránh di chuyển sò khi nấu để chúng có màu vàng nâu. Khi mặt sò đã được nướng, bạn có thể dùng kẹp nhấc chúng ra khỏi chảo. Tiếp tục nấu mặt còn lại thêm 2 phút cho đến khi sò chín, sau đó gắp ra khỏi chảo.
- Đừng nấu sò quá lửa, sẽ làm cho chúng cứng và dai.
- Đo nhiệt độ bên trong sò, khi nó đạt 63 độ C thì đã chín.
Dùng sò ngay sau khi nấu xong. Phục vụ 4-5 con sò trên đĩa ấm. Vắt vài giọt nước cốt chanh lên thịt sò để tăng hương vị.
- Nấu sò cuối cùng trước bữa tối để giữ ấm.
- Sò thừa có thể trữ trong tủ lạnh 3-4 ngày.
- Để ấm đĩa trong lò vi sóng 30 giây.
Chế biến sò điệp bằng cách nướng
Đun lò lên 204 độ C. Lắp giá nướng ở giữa lò và chờ cho lò đủ nhiệt độ trước khi nướng sò.
Rót bơ chảy và tỏi vào khay nướng. Nấu bơ chảy trong lò vi sóng 30 giây trước khi rót vào khay nướng. Trộn tỏi băm với bơ để trải đều trên khay.
- Thêm 1 thìa canh (15ml) rượu trắng vào để tăng hương vị.
Xếp sò điệp vào khay. Đảm bảo chúng nằm gọn trên khay và ngấm gia vị bơ và tỏi đều nhau.
Trộn vụn bánh mì, muối, tiêu và ngò tây. Sau đó rắc đều lên sò điệp.
- Thêm ½ thìa cà phê (2,5g) xạ hương chanh nếu muốn hương vị thêm phần đặc biệt.
Nướng sò điệp trong 18-20 phút. Đặt khay lên giữa lò và nướng cho đến khi vụn bánh mì chuyển sang màu nâu.
- Đảm bảo nhiệt độ bên trong sò đạt 63 độ C trước khi lấy ra.
Dùng sò ngay khi còn nóng. Phục vụ 4-5 con sò mỗi khẩu phần. Đặt sò trên đĩa ấm để giữ nhiệt và vắt nước cốt chanh lên trước khi thưởng thức.
- Sò thừa có thể trữ trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
- Trước khi phục vụ, hâm nóng đĩa trong lò vi sóng 30 giây.
Cảnh báo
- Chắc chắn thịt sò đã nấu chín và đạt 63 độ C bên trong.
- Vứt bỏ những con sò có mùi hôi hoặc nhiều nhớt.
Danh sách đồ cần chuẩn bị
Rã đông sò điệp
- Dao để cắt bơ
- Tủ lạnh
- Một cái tô
- Lò vi sóng
- Hộp đựng thức ăn cho lò vi sóng
Chế biến sò điệp áp chảo
- Một cái thìa đong
- Một chiếc chảo
- Bếp gas hoặc điện
- Một cái kẹp
Sò điệp nướng
- Lò nướng
- Khay dùng cho lò nướng
- Một cái thìa đong
- Một cái tô trộn
- Cây khuấy
