Bí quyết làm món thịt bọc trứng chiên xù

Món trứng Scotch (trứng bọc thịt chiên xù) là món ăn quen thuộc ở các quán rượu nhưng cũng có thể dùng làm món ăn vặt hoặc món khai vị tuyệt vời. Hãy cùng trải nghiệm vị ngon tuyệt vời của món ăn này ngay hôm nay!

- 7 quả trứng - 450g thịt lợn xay làm xúc xích - Sốt Worcestershire - 1 thìa canh (20g) mù tạt cay - 2 thìa cà phê (5g) tinh bột ngô - 1⁄4 thìa cà phê (0,5g) bột vỏ nhục đậu khấu hoặc hạt nhục đậu khấu - 2 lá xô thơm khô băm nhỏ - 2 nhánh cỏ xạ hương băm nhỏ - 1/4 (60ml) sữa - 1/2 cốc (60g) bột mì - 2 cốc (180g) bột chiên xù Panko - Muối Kosher và tiêu đen mới xay tuỳ khẩu vị - Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để chiên - Làm 6 quả trứng Scotch

Chuẩn bị nguyên liệu

Đặt 6 quả trứng vào nồi và đổ nước ngập trứng. Dùng nồi có dung tích tối thiểu 2 lít và ngâm trứng trong nước lạnh khoảng 2,5 cm.

Ngâm trứng trong nước nóng khoảng 5-8 phút. Vớt ra sau 5 phút nếu muốn lòng đỏ còn lỏng, sau 6 phút nếu muốn lòng đỏ chín đào, và từ 6-8 phút nếu muốn lòng đỏ chín kỹ.

Chắt nước và bóc vỏ trứng. Lấy trứng đã lạnh ra khỏi nước đá và đập trứng trên bàn. Cẩn thận bóc vỏ trứng và rửa từng quả trứng để loại bỏ tất cả các mẩu vỏ trứng.

Trộn thịt lợn, sốt Worcestershire, mù tạt, bột nhục đậu khấu và thảo mộc. Cho 450g thịt lợn xay làm xúc xích vào bát trộn cùng với 1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire, 1 thìa canh (20g) mù tạt cay, 2 thìa cà phê (5g) tinh bột ngô, ¼ thìa cà phê (0,5g) bột vỏ nhục đậu khấu hoặc hạt nhục đậu khấu, 2 lá xô thơm băm nhỏ và 2 nhánh cỏ xạ hương băm nhỏ.

Chia hỗn hợp thịt thành 6 phần. Trải giấy nến hoặc đặt chiếc đĩa lên bàn. Dùng thìa to hoặc tay để chia hỗn hợp thịt thành 6 phần và đặt trên đĩa hoặc giấy nến.

Bọc 1 phần hỗn hợp thịt xay cho kín quả trứng. Lấy 1 phần thịt xay cho vào lòng bàn tay. Dùng tay kia nặn thịt thành hình tròn dẹt. Đặt một quả trứng đã bóc vỏ vào giữa và bọc thịt xung quanh toàn bộ bề mặt trứng.

Sắp xếp các nguyên liệu sữa và trứng, bột mì và bột chiên xù. Đặt 3 chiếc bát nông trên bàn. Đập quả trứng còn lại vào bát và đánh trứng với ¼ cốc (60 ml) sữa. Đong ½ cốc (60 g) bột mì vào một bát khác và cho 2 cốc (180 g) bột chiên xù Panko vào chiếc bát còn lại.

Lăn từng quả trứng trong bột mì. Nhúng từng quả trứng đã bọc thịt vào bát bột mì. Lăn nhẹ quả trứng để bột mì phủ kín trứng.

Nhúng từng quả trứng đã lăn bột mì vào hỗn hợp trứng. Đặt quả trứng đã lăn bột vào bát hỗn hợp trứng sữa. Lăn quả trứng vài lần để hỗn hợp trứng bao phủ quả trứng, sau đó nhấc quả trứng lên cho hỗn hợp trứng chảy bớt xuống bát.

Lăn từng quả trứng trong bột chiên xù. Cho các quả trứng vào bột chiên xù và lăn cho đến khi bột phủ kín quả trứng.

Làm lạnh trứng Scotch trong 30 phút. Đặt đĩa trứng đã bọc vào tủ lạnh để cho trứng lạnh trong khi đun nóng dầu.

Đun nóng lượng dầu cao khoảng 5 cm đến 177 độ C. Rót dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào nồi có dung tích 6 lít cho đến mức 5 cm và vặn lửa to vừa. Đặt nhiệt kế chiên vào dầu và tiếp tục đun cho đến khi dầu đạt đến 177 độ C.

Chiên một nửa số trứng Scotch trong 7 phút. Từ từ cho 3 quả trứng Scotch đã lạnh vào dầu nóng. Trứng sẽ kêu xèo xèo và chín vàng. Dùng thìa dài xoay nhẹ trứng trong khi chiên.

Làm nguội trứng Scotch 10 phút trước khi dọn ăn. Đặt trứng Scotch lên đĩa lót khăn giấy thấm bớt dầu. Chờ một lúc trước khi dọn ăn với loại sốt yêu thích của bạn, chẳng hạn như sốt cà chua hoặc sốt mù tạt.