Bí quyết làm ớt ngâm nước mắm thơm ngon, không nổi váng – Âm Thực Tinh Tế

Ớt ngâm nước mắm là loại gia vị ăn kèm phổ biến trong các gia đình Việt. Để có mùi vị đặc trưng, bạn cần chọn nước mắm ngon, cân tỉ lệ đúng và chưng cất cẩn thận. Dưới đây là cách làm ớt ngâm nước mắm đơn giản và thành công nhất. 

1. Thông tin về ớt ngâm nước mắm

Ớt ngâm nước mắm được sơ chế để sử dụng trong nấu ăn. Bạn có thể sử dụng để pha nước mắm với vị cay thấm đều. Cũng có thể dùng làm gia vị cho các món kho, xào vô cùng thuận tiện. Món này có vẻ đơn giản, nhưng nếu không biết cách, nước mắm có thể nổi váng và mất kết cấu. Đặc biệt, nếu không bảo quản lâu, làm số lượng lớn có thể gây tốn kém và lãng phí. Để biết cách ngâm, hãy ghi lại tỉ lệ và công thức từ Mytour ngay dưới đây.

2. Bí quyết làm ớt ngâm nước mắm thơm ngon

Để có ớt ngâm nước mắm ngon, bạn cần lựa chọn nước mắm chuẩn và ớt chọn lọc. Sau đó, chế biến theo nguyên liệu và công thức sau:

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Nước mắm cốt: 1 chén cơm
• Ớt hiểm: 50g
• Ớt đỏ: 50g
• Tỏi: 1 củ
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Nước + 1/2 thìa cà phê muối
• Bình thủy tinh

4. Quy trình thực hiện 

Bước 1: Sử dụng nước sạch, pha 1/2 thìa cà phê muối, loại bỏ cuống xanh của ớt và ngâm vào trong nước muối để rửa sạch. Sau đó, vớt ra rửa lại 1 – 2 lần với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Đun khoảng 400ml nước sôi, bỏ ớt vào một bát nhỏ và đổ nước sôi vào trụng sơ qua khoảng 2 – 3 phút. Bước này giúp giữ màu của ớt khi ngâm trong mắm lâu và không bị nổi váng.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 muỗng cà phê đường, 1 chén nước mắm. Thông thường, nước mắm không cần đúng chuẩn, bạn có thể ước lượng theo bình thủy tinh đã chuẩn bị. Tuy nhiên, nếu là lần đầu thực hiện, bạn nên sử dụng tỉ lệ vừa phải.

Bước 4: Nấu sôi phần nước mắm đường. Lưu ý chỉ nấu cho phần nước mắm sôi và đường tan, không nên nấu quá lâu để tránh phần mắm cạn và sánh lại. Bạn có thể mở lửa nhỏ từ đầu để tránh tình trạng này.

Bước 5: Đảm bảo ớt đã khô hoàn toàn, bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát dọc mỏng. Lần lượt đặt hành và ớt vào bình thủy tinh, đổ nước mắm lên và đậy kín bằng nắp thủy tinh. Như vậy, bạn đã hoàn thành cách làm ớt ngâm nước mắm đơn giản nhất.

Xem thêm: Cách làm nước sốt miến trộn Hàn Quốc

3. Sản phẩm hoàn chỉnh 

Ớt ngâm nước mắm ngon với hương vị mặn của nước cốt, kết hợp chút cay của tinh chất từ ớt. Nước mắm sau khi ngâm không nổi váng, không có dòi hay mùi hương khó chịu. Bạn có thể chưng cất ở ngoài hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy ra, sử dụng muôi, muỗng sạch hoặc đổ trực tiếp ra bát. Ớt ngâm nước mắm phù hợp để pha chế nước chấm hoặc dùng nêm nếm các món ăn khác.

4. Một số lưu ý về cách làm ớt ngâm nước mắm

Ngoài cách thức thực hiện trên, hãy ghi nhớ một số lưu ý để món ăn thêm ngon và bảo quản lâu.

• Ngay sau khi ngâm, để từ 1 – 2 ngày mới mang ra sử dụng. Tùy vào lượng mắm bạn ngâm có thể sử dụng từ 1 – 3 tháng.
• Nước mắm lựa chọn phải là loại ngon, cao cấp, nước mắm cốt càng tốt, giữ được lâu mà không hỏng khi ngâm cùng tỏi, ớt và các gia vị khác.
• Có thể sử dụng bất cứ loại ớt nào, không nhất thiết chỉ pha trộn hai loại như công thức trên. Làm ớt ngâm mắm không nên cắt ra, vừa giúp mắm cay lại không để lâu.
• Không ngâm ớt khi còn ướt để tránh hỏng, teo lại, mất màu tươi và nước mắm nổi váng, không giữ được lâu.
• Khi ngâm, bình thủy tinh phải được làm sạch khuẩn và không dính nước. Có thể dùng lọ nhựa nhưng trước khi ngâm, sát khuẩn qua nước ấm.
• Sau thời gian sử dụng, có thể đổ thêm nước mắm hoặc ớt vào. Tuy nhiên, không nên dùng quá lâu, thay vào đó có thể ngâm hũ mới.
• Nước là nguyên nhân ớt ngâm mắm bị váng, nên đảm bảo không để nước vào hoặc nguyên liệu thấm nước trong quá trình chế biến.

Dưới đây là cách làm ớt ngâm nước mắm đơn giản, giúp bảo quản lâu mà Mytour muốn chia sẻ với bạn. Chúc bạn thành công với công thức này. Đừng quên theo dõi trang để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn và quán ăn ngon nhé!

Đọc thêm:

• Revel cách làm nước sốt gà chiên mắm đơn giản

• 2+ cách làm mắm ruốc xào thịt ăn với cơm