Đôi khi bạn đột nhiên muốn thưởng thức một chút sốt phô mai béo ngậy thơm ngon. Nếu bạn đang trong tình trạng này, hãy thử học cách làm sốt phô mai tại nhà và thưởng thức cùng bánh nachos, rau cải xanh hoặc khoai tây nướng để tạo ra một món ăn nhẹ ngon và tiết kiệm. Bạn có thể lựa chọn từ các công thức làm sốt phô mai cơ bản nhất đến các biến thể hoặc phiên bản chay. Hãy thử các loại phô mai khác nhau như sharp cheddar, Gouda, hoặc phô mai Thuỵ Sĩ để tạo ra một sốt phô mai đặc biệt.
Nguyên liệu
Sốt phô mai cơ bản
-
4 thìa canh (60 ml) bơ
-
4 thìa canh (60 ml) bột mì
-
3 cốc (700 ml) sữa
-
2 cốc (480 ml) phô mai bào sợi
-
Muối và tiêu vừa đủ
Cách biến tấu sốt phô mai
-
1 cốc (240 ml) phô mai bào sợi
-
1/2 thìa cà phê (2,5 ml) natri citrat
-
1/2 cốc (120 ml) chất lỏng tuỳ chọn (nước, bia, hoặc rượu vang)
Sốt “phô mai” chay thơm ngon
-
1 quả bí ngòi nhỏ, gọt vỏ cắt lát
-
5 củ khoai tây gold Yukon nhỏ
-
180 ml nước
-
1/4 cốc (60 ml) men dinh dưỡng
-
1/2 thìa cà phê bột tỏi
-
1/2 thìa cà phê bột hành
-
1/2 thìa cà phê muối biển mịn
-
3/4 thìa cà phê ớt cựa gà thông thường hoặc xông khói
-
2 thìa cà phê nước tương đậu nành ít muối
-
1 thìa canh nước cốt chanh tươi
-
Gia vị tuỳ chọn: Bột ớt đỏ dạng vảy, cà chua băm, ớt jalapeños cắt lát
Các bước
Sốt phô mai cơ bản
Chuẩn bị nguyên liệu. Chất lượng của nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sốt phô mai. Bắt đầu với phô mai sharp cheddar bào sợi hoặc phô mai nguyên khối. Nếu sử dụng phô mai nguyên khối, bạn cần bào 2 cốc phô mai sợi.
- Bạn cũng có thể thử các loại phô mai khác như phô mai Gouda hoặc phô mai Thuỵ Sĩ thay cho phô mai cheddar.
- Để tăng hương vị, bạn có thể thêm sốt salsa, tương ớt, bia hoặc rượu vang vào sốt phô mai cơ bản.
Đun 4 thìa canh bơ cho tan. Đặt chảo lên bếp vừa, đun từ từ để bơ tan ra làm sốt phô mai. Hãy để ý khi bơ tan, không để bơ chuyển màu nâu hoặc đen sậm để tránh thay đổi hương vị của sốt.
Khuấy 4 thìa canh bột mì vào. Từ từ thêm bột mì vào bơ, khuấy đều với cây đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đun thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp hơi đổi màu. Hãy cẩn thận để tránh cháy, không để sốt phô mai có vị cháy.
Rót 3 cốc sữa vào hỗn hợp. Từ từ rót sữa vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Hãy cố gắng tránh tình trạng hỗn hợp đặc quá. Hãy rót sữa từ từ và khuấy liên tục để tránh hỗn hợp bị đặc quá nhiều.
Thêm gia vị. Cho vào hỗn hợp 1 thìa cà phê gia vị như muối, tiêu, hoặc ớt cayenne để tạo hương vị đặc biệt cho sốt phô mai. Bắt đầu với 1 thìa cà phê gia vị và điều chỉnh sau khi thêm phô mai.
- Hãy cẩn thận khi nêm muối vì một lượng quá lớn có thể làm cho sốt quá mặn. Nếu bơ bạn sử dụng đã mặn, bạn có thể không cần thêm muối.
Cho sốt ra khỏi bếp. Nhấc chảo ra khỏi bếp trước khi thêm phô mai để tránh tình trạng sốt bị tách nước hoặc đặc quá.
Khuấy phô mai vào hỗn hợp. Thêm từng nắm phô mai từ từ vào chảo và khuấy đều đến khi phô mai tan hết.
Dùng ngay. Sốt phô mai sẽ đặc lại khi nguội, nên hãy dùng ngay sau khi chế biến. Rưới sốt lên món khoai tây chiên, khoai tây nướng hoặc rau củ hấp.
Bảo quản sốt còn lại trong tủ lạnh. Sốt phô mai này có thể bảo quản được tới 3 ngày.
- Không nên đun sôi lại sốt phô mai trên lửa lớn vì có thể làm sốt bị tách nước. Hãy dùng lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
Sốt biến tấu
Cách biến tấu sốt. Bắt đầu với natri citrat, một loại muối giúp kết cấu của sốt phô mai trở nên sánh mịn hơn. Natri citrat làm giảm độ axit của phô mai, giúp protein dễ tan và tránh tình trạng sốt bị tách nước.
- Bạn có thể mua natri citrat ở các cửa hàng đặc sản. Hoặc nếu không có, bạn có thể sử dụng axit citric và muối nở làm thay thế.
- Chọn phô mai chất lượng cao như Pepper Jack, Gouda, hoặc Gruyère để tạo hương vị đặc biệt cho sốt.
Hòa tan natri citrat. Hòa tan ½ thìa cà phê natri citrat với ½ cốc chất lỏng như nước, bia, hoặc rượu vang. Đảm bảo hỗn hợp lỏng phủ đều toàn bộ đáy xoong.
Đun nóng hỗn hợp. Đặt xoong lên bếp lửa vừa và đun cho đến khi sủi lăn nhưng không đến khi chất lỏng sôi hẳn.
Thêm phô mai vào. Đổ phô mai bào sợi vào xoong và khuấy đều cho đến khi phô mai tan và quyện vào chất lỏng. Sốt sẽ trở nên đặc sánh nhờ natri citrat.
Món ăn sẵn sàng. Đặt sốt vào bát để chấm với khoai tây chiên hoặc rau củ, hoặc rưới lên khoai tây chiên để làm bánh nachos. Bạn cũng có thể rưới lên rau củ hấp để thêm hương vị.
- Sốt vẫn sánh ngay cả khi nguội.
- Sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Sốt chay
Chuẩn bị nguyên liệu. Món sốt chay này là lựa chọn hoàn hảo cho những ai không ăn thịt hoặc không tiêu thụ lactose. Sử dụng rau củ như bí ngòi và khoai tây giúp tạo độ sánh mịn và tránh tình trạng sốt bị tách nước.
- Sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay Vitamix để tạo kết cấu sánh cho sốt.
- Men dinh dưỡng có thể thay thế phô mai trong công thức nấu ăn.
- Nếu không dùng nước tương đậu nành, thay thế bằng sốt worcestershire dành cho người ăn chay.
Chuẩn bị bí ngòi. Nướng bí ngòi trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 213 độ C và thái thành từng lát dày 0,5 cm.
- Rắc muối tiêu lên các lát bí và nướng trong 15 phút cho đến khi mềm.
- Gọt vỏ bí để sốt không có màu vàng-xanh không đẹp mắt.
Nướng hoặc hấp 5 củ khoai tây nhỏ cho chín. Cắt mỗi củ khoai tây làm tư và nướng hoặc hấp cho đến khi mềm.
- Bạn cũng có thể nấu khoai tây trong lò vi sóng trong khoảng 5 phút.
- Đừng luộc khoai tây vì chúng sẽ làm sốt trở nên loãng.
Chuẩn bị khoai tây. Sử dụng dĩa nghiền để lấy 1 cốc khoai tây nghiền. Đảm bảo lấy đúng lượng để có sốt mịn và đặc như mong muốn.
- Đổ khoai tây vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Thêm bí ngòi và nguyên liệu. Cho bí ngòi đã chín vào máy xay cùng với men dinh dưỡng, bột tỏi, bột hành, muối, ớt cayenne, nước tương đậu nành hoặc sốt worcestershire, và nước cốt chanh tươi.
- Đổ nước vào máy xay, có thể thêm thêm nước nếu cần.
Xay nhuyễn nguyên liệu. Ngừng máy xay để kích vào các phần còn sót lại và đảm bảo tất cả được xay nhuyễn đều. Tiếp tục xay ở tốc độ cao cho đến khi sốt mịn và đặc.
- Nếu sốt quá đặc, thêm một ít nước. Nếu quá loãng, thêm khoai tây nghiền.
Nếm và điều chỉnh gia vị. Thêm nước cốt chanh, muối hoặc gia vị theo khẩu vị cá nhân. Nếu dùng sốt worcestershire, cân nhắc thêm muối.
Rắc thêm gia vị. Thêm bột ớt đỏ, lát ớt hoặc cà chua băm để tăng hương vị. Sốt này đủ cho khoảng 2,5 cốc.
- Rưới sốt lên mì ống, khoai tây nướng hoặc rau củ nướng cho một bữa ăn ngon miệng.
Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Mytour với mục đích chăm sóc khách hàng và chỉ dành cho khích lệ tinh thần trải nghiệm du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không đưa ra lời khuyên cho mục đích khác.
Nếu bạn thấy bài viết này không phù hợp hoặc sai sót xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email [email protected]