Bí quyết làm sốt tương ớt Tabasco

Sốt tương ớt Tabasco dễ dàng được tạo ra với ớt, giấm và muối. Hương vị của sốt sẽ thay đổi tùy thuộc vào vùng trồng ớt và chất lượng giấm. Bạn có thể tự làm sốt tương ớt Tabasco bằng cách kết hợp các nguyên liệu, nấu sốt, cuối cùng là lọc và bảo quản.

Chọn giấm trắng chất lượng cao. Với công thức này có ít nguyên liệu, việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng cao là rất quan trọng. Hãy tránh sử dụng giấm trắng không nhãn hiệu; thay vào đó, bạn nên chọn sản phẩm đựng trong chai thuỷ tinh. Nhớ lựa chọn giấm trắng chất lượng cao.

Chọn ớt tabasco tươi và chín, không có đốm sần. Chọn những quả ớt đỏ tươi và đồng đều. Hãy tránh những quả cong và có đốm. Nếu không tìm thấy ớt tabasco hoặc nếu nhà bạn có trồng các loại ớt khác, bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ loại ớt nào.

• Nếu muốn thử các loại ớt khác, hãy chọn ớt cay. Ớt đỏ là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng ớt có màu sắc khác.
• Các loại ớt thay thế phù hợp bao gồm ớt serrano, habanero và cayenne.

Thận trọng khi tiếp xúc với ớt đã cắt. Nếu có da nhạy cảm, hãy đeo găng tay dùng một lần trước khi làm việc. Nước ớt rất cay và có thể gây kích ứng da. Sau khi tiếp xúc với ớt, nhớ rửa tay kỹ lưỡng. Tránh sờ tay lên mắt và mặt khi chạm vào ớt.

Cắt bỏ cuống ớt. Rửa ớt sạch bằng nước lạnh để loại bỏ bất kỳ cặn bẩn nào. Để loại bỏ cuống ớt, chỉ cần dùng dao sắc cắt đầu và cuống của quả ớt.

Nhuyễn ớt bằng tay hoặc xay bằng máy. Đặt ớt đã lược qua máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Bật máy và xay cho đến khi ớt nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm ớt bằng tay.

Cho ớt, giấm và muối vào nồi. Đặt ớt đã xay vào nồi và đặt lên bếp. Rót vào nồi 2 cốc (500ml) giấm chưng cất và 2 thìa canh (30 ml) muối. Đun lửa vừa.

Đun cho đến khi hỗn hợp sôi. Đun hỗn hợp và khuấy đều để ớt không bám dưới đáy nồi.

Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 5 phút. Vặn nhỏ lửa sau khi sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Có thể dùng đồng hồ hẹn giờ để không quá đun. Nhớ tắt bếp ngay khi hết thời gian.

• Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp, nhưng hãy cố gắng không đứng gần và không hít sâu. Hơi nước bốc lên từ nồi sốt nóng có thể kích ứng đường hô hấp.

Chờ cho sốt nguội hoàn toàn. Tắt bếp và lấy nồi sốt ra. Đậy nắp và đợi cho sốt nguội hoàn toàn trước khi xay.

• Không nên xay khi sốt vẫn còn nóng. Khi nóng, hỗn hợp sẽ trở nên lỏng hơn và sản phẩm cuối cùng có thể quá loãng.

Xay hỗn hợp trong máy xay sinh tố. Khi sốt đã nguội hoàn toàn, đổ vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp trở thành sốt lỏng.

• Có thể sử dụng máy xay thực phẩm nếu có chế độ xay nhuyễn.

Rót sốt vào lọ kín và để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Sử dụng phễu để đổ sốt vào lọ thuỷ tinh có nắp kín. Đậy nắp và cất trong tủ lạnh 2 tuần. Bước này giúp sốt ngấm vào nhau. Hạt ớt trong sốt sẽ ngấm vào sốt và tạo nên hương vị cay nồng hơn.

Lọc hỗn hợp. Sau 2 tuần, lấy sốt ra khỏi tủ lạnh. Đổ sốt qua rây để loại bỏ hạt ớt. Đặt rây trên bát hoặc lọ để hứng sốt tương ớt chảy xuống dưới.

Lưu trữ sốt tương ớt vào tủ lạnh. Sau khi lọc xong, hãy đổ sốt tương ớt vào lọ thuỷ tinh hoặc dung tích nhựa có nắp đậy kín và đặt vào tủ lạnh.

• Sốt tương ớt tabasco khi để trong tủ lạnh có thể lưu trữ được đến một năm.
• Không nên đông lạnh sốt tương ớt, vì điều này có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của sốt.

Kết thúc.

• Sử dụng sốt để làm tăng vị cay cho bất kỳ công thức nấu ăn nào.

• Nên đeo găng tay khi cắt ớt tabasco. Ớt có thể rất cay.

• Dao
• Máy xay thực phẩm
• Xoong cỡ vừa
• Thìa
• Máy xay sinh tố
• Phễu
• Lọ thuỷ tinh
• Rây