Bí quyết làm thịt chua thơm ngon Phú Thọ độc đáo

Món thịt chua Phú Thọ không chỉ là đặc sản nổi tiếng mà còn là món ăn được nhiều người ưa thích. Hãy thử làm ngay tại nhà theo cách dưới đây để đảm bảo vị ngon và thơm lừng nhé!

Thịt lợn chua, hay còn được gọi là thịt chua, là một trong những món ăn truyền thống của dân tộc Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và dễ gây nghiện. Dưới đây là cách làm món thịt chua theo phong cách Phú Thọ mà Mytour muốn chia sẻ cùng bạn.

Danh sách nguyên liệu

Bí quyết làm món thịt chua

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt heo được rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó để ráo.

Sau đó, thịt được nướng tái bề mặt bên ngoài trên than hồng. Phần da lợn cần được nướng kỹ lưỡng và có thể khò qua lửa để loại bỏ lớp lông và bẩn thừa.

Thịt được thái mỏng thành từng miếng nhỏ, giúp thấm đều gia vị và món ăn trở nên đẹp mắt hơn.

Lá ổi, lá sung và lá đinh lăng được rửa sạch và để ráo khô.

Bước 2 Kết hợp thịt và gia vị

Thịt được trộn đều với gia vị, bao gồm 1,5 thìa hạt nêm và 2/3 thìa tiêu bột. Ướp trong khoảng 5 – 10 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Khi thấy thịt đã hấp thụ đủ gia vị, thêm thính vào và trộn đều để thính bao phủ đều lên bề mặt thịt.

Bước 3 Ướt thịt để ủ chua theo cách Phú Thọ

Chuẩn bị một hũ đựng sạch sẽ để ủ thịt.

Đặt một lớp lá ổi, lá sung, và lá đinh lăng dưới đáy hũ rồi đặt thịt đã trộn lên trên. Ép thịt chặt vào hũ, đảm bảo không có khoảng trống nào bên trong. Phủ thêm một lớp lá rồi dùng một cái đũa ngắn để ép thịt chặt vào hũ.

Đặt hũ thịt ngược vào một khay chứa ít nước để bắt đầu quá trình ủ chua thịt. Thay đổi nước hàng ngày. Nếu trời nắng, sau khoảng 3 – 4 ngày thịt sẽ đã chín và có thể sử dụng. Còn nếu trời se lạnh, cần ủ thêm khoảng 5 – 7 ngày để thịt chín đều. Không nên ủ quá lâu vì thịt sẽ trở nên quá chín và có vị chua. Khi thay nước cần cẩn thận để không làm thịt bị hư bởi nước ngấm vào.

Sau thời gian ủ như trên, bạn sẽ có thịt chua để sử dụng.

Thành phẩm

Sau khi ủ đủ thời gian, chỉ cần mở hũ và đặt thịt ra đĩa là bạn đã có thể thưởng thức. Thịt chua thường được kết hợp với lá đinh lăng, lá ổi và lá sung.

Cách bảo quản thịt chua

Để giữ thịt chua Phú Thọ tươi ngon lâu, bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh là điều quan trọng để không làm thịt quá chua do sự lên men.

Thịt chua khi đã mở hũ nên sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày. Vì vậy, tốt nhất là chia nhỏ thịt ủ ra nhiều hũ nhỏ phù hợp với mỗi lần sử dụng.

Hạn sử dụng của món này chỉ từ 15 – 30 ngày. Sau 30 ngày, thịt không còn ngon và không đảm bảo vệ sinh thực phẩm nữa.

Cách chọn thịt và thính cho món thịt chua Phú Thọ

Lựa chọn thịt heo tươi ngon sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Nên chọn thịt mới được giết mổ và đảm bảo đã qua kiểm định vệ sinh thực phẩm.

Thính cần phải được chuẩn bị đúng cách để tạo ra hương vị đặc trưng của thịt chua Thanh Sơn - Phú Thọ. Nên sử dụng thính là hỗn hợp của gạo, ngô và đậu xanh đã rang và giã nhuyễn. Thính có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách rang và giã nhuyễn gạo, ngô và đậu xanh một cách cẩn thận để không cháy.

Chọn lá non, không quá già và ít sâu để đảm bảo hương vị tốt nhất cho món ăn.

Việc làm món thịt chua Phú Thọ không khó phải không? Mytour kính chúc bạn thành công khi thực hiện món ngon này để thưởng thức cùng gia đình nhé.