Buzz
Thịt đông là một trong những món ăn hấp dẫn, độc đáo trong dịp Tết, khi không khí se lạnh, kèm theo dưa cải chua. Công thức nấu thịt đông có nhiều bước nhưng khá đơn giản. Tuy nhiên, làm thế nào để thịt đông mềm mịn, thanh mát, hấp dẫn không phải là điều dễ dàng.
Cách làm thịt đông có vẻ đơn giản nhưng để thành công cần biết một số bí quyết giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn. Hãy khám phá bí quyết làm thịt đông mềm mịn, hấp dẫn này ngay nhé!
Chọn lựa thịt
Để thịt đông có cấu trúc đẹp và ngon hơn, hãy chọn thịt chân giò để sử dụng. Đặc biệt, nên chọn chân trước.
Phần chân này thường có xương nhỏ, nhiều thịt, da mỏng, lớp mỡ vừa dễ tách xương và khi nấu cũng không gây ngấn mỡ quá béo.
Lựa chọn phần chân có thịt chắc, da màu hồng trắng, không có dấu vết lạ. Phần thịt bên trong phải màu đỏ hồng tươi, có thể nhìn thấy phần xương trắng, mùi thơm đặc trưng, trọng lượng khoảng 500 – 600g.
Để tăng thêm hương vị, bạn
Phương pháp gia vị
Khi thêm gia vị vào thịt đông, hãy tránh sử dụng quá nhiều muối và nước mắm, vì thịt đông sẽ trở nên quá mặn và khó đông, mất đi hương vị tự nhiên. Thay vào đó, hãy thêm một ít muối và nước mắm, nêm nhẹ nhàng hơn so với bình thường.
Hạt tiêu, nấm mộc nhĩ và nấm hương (tươi hoặc khô), hành khô là những gia vị không thể thiếu trong món thịt đông. Tuy nhiên, khi cắt nấm, hãy tránh cắt quá nhỏ, vì điều này sẽ làm mất đi độ giòn của nấm và nấm sẽ dễ tan ra, gây khó khăn khi đông.
Giữ cho thịt mềm và ngon
Trước khi nêm gia vị, hãy sơ chế thịt kỹ lưỡng, rửa sạch lông và cạo sạch mỡ. Nếu bạn sử dụng nấm khô, hãy ngâm nước cho nấm nở trước khi sử dụng.
Khi thịt đã săn lại, hãy thêm nước vào thịt và lưu ý giữ cho lượng nước sau khi nấu chỉ vừa đủ để ngập mặt thịt. Quá nhiều nước sẽ làm cho thịt bị nát và khó đông, trong khi ít nước sẽ làm cho thịt đông quá sần và mất đi hương vị thanh mát.
Trước khi nấu, hãy chuẩn bị thịt trước. Khi thịt sôi, bọt sẽ nổi lên, bạn cần lấy bọt ra liên tục để giữ cho thịt đông mềm. Nếu bạn sử dụng tai heo hoặc thịt gà, hãy thái sợi tai heo và xé nhỏ thịt gà, loại bỏ xương trước khi đun.
Sau khi thịt đã chín mềm, hãy thêm nấm vào. Sau khoảng 10 – 15 phút khi nấm đã chín, bạn sẽ giữ được độ giòn ngọt của nấm.
Sau khi chế biến, hãy để thịt nguội trong hộp và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Thịt sẽ đông lại, có độ mềm, ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
Tham khảo thêm tại: cooky.vn
