Bí quyết luộc thịt lợn ngon mắt từ đầu bếp – Mytour

Thịt lợn luộc là món ăn phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Món ăn này dù là ăn không, chỉ chấm với nước mắm tỏi ớt, tôm chua hay là nguyên liệu ăn kèm với gỏi cuốn, bún đậu thì thì đều rất hợp. Và độ ngon của thịt lợn luộc không chỉ phụ thuộc vào miếng thịt có ngon hay không mà khâu luộc thịt cũng rất quan trọng. Cùng Mytour khám phá bí quyết luộc thịt lợn ngon mà các đầu bếp tài năng sử dụng nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 – 700 gram thịt heo (cho 4 – 6 người ăn)
• 1 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• Vài lát gừng
• Gia vị: muối tinh, dấm

Hình ảnh đẹp: Sưu tầm

1. Bí quyết luộc thịt lợn ngon

Để thịt lợn luộc thơm ngon và trắng mịn, bạn chỉ cần tuân thủ các bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị thịt heo

• Khi mang thịt về, hãy sử dụng dao sắc để làm sạch phần lông còn sót lại trên da. Xát muối đều lên miếng thịt hoặc rửa thịt với nước muối pha loãng. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch.
• Nếu miếng thịt dày và lớn, bạn có thể chia thành các phần nhỏ để thịt luộc chín đều và nhanh chóng hơn.
• Tránh cắt miếng thịt quá nhỏ trước khi luộc để tránh tình trạng thịt bị co lại và trở nên khô hơn.

Bước 2: Loại bỏ mùi hôi của thịt

• Thịt heo luộc ngon không chỉ phải thơm mà còn không có mùi hôi kháng khuẩn. Một mẹo là luộc thịt 2 lần. Trước khi luộc, thịt được chần qua nước nóng một lần.
• Trong nồi nước, thả vào hành lá, tỏi và một nhánh gừng đập nhuyễn. Cách này giúp thịt lợn thơm phức và loại bỏ mọi mùi kháng khuẩn.
• Đặt thịt vào nồi khi nước lạnh. Như vậy, tất cả tạp chất trong thịt sẽ tiết ra ngoài (Lưu ý:nhớ vớt bọt trong quá trình luộc). Chần thịt trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra.

Hình ảnh đẹp: Sưu tầm

Bước 3: Luộc thịt

• Đặt miếng thịt đã chần vào nồi, đổ nước lạnh sao cho nước ngập mặt thịt. Thêm hành khô đập nhuyễn (1 củ), cùng với hành lá và vài lát gừng. Bạn có thể thêm chút muối nếu muốn thịt đậm đà hơn.
• Luộc thịt trong khoảng 20 – 25 phút, để thịt chín và thơm ngon nhất, đồng thời tránh tình trạng thịt bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ngon. Thời gian luộc có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.
• Sau khi thịt luộc chín, vớt thịt ra và bỏ vào bát nước đá lạnh, thêm vài giọt chanh. Ngâm khoảng 5 – 7 phút. Phương pháp này giúp thịt trắng mịn, không bị thâm đen.

Hình ảnh đẹp: Sưu tầm

2. Bí quyết để thịt heo luộc trắng, không bị khô

Ngoài hướng dẫn chi tiết ở trên, Blog Mytour còn chia sẻ một số mẹo giúp luộc thịt để thịt trắng và không bị khô

Thủ thuật luộc thịt trắng

• Phương pháp 1: Khi chần qua thịt (trước khi luộc), ngoài hành lá và gừng để khử mùi hôi, bạn cũng thêm chút giấm và muối. Chần trong khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch thịt bằng nước sạch và tiến hành luộc lần 2.
• Phương pháp 2: Sau khi thịt luộc chín, thêm vào nồi một vài thìa cà phê giấm trắng hoặc nước cốt chanh. 

Thủ thuật luộc thịt không bị khô

• Thịt lợn luộc trở nên khô khi được luộc quá kỹ (thời gian luộc lâu), làm cho nước bên trong thịt bị tiết ra hết.
• Để tránh tình trạng này, hãy kiểm soát thời gian để thịt chín tới, mềm và ngon. Với 1 miếng thịt cỡ vừa, tính thời gian từ khi bật bếp khoảng 15 phút, sau đó kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào miếng thịt theo chiều thẳng đứng. Nếu có nước màu đỏ hồng chảy ra, thịt vẫn chưa chín. Đun thêm 5 phút và kiểm tra lại bằng đũa.
• Sau khi vớt thịt ra và để nguội, miếng thịt có thể bị khô và co lại. Điều này xảy ra do thịt phản ứng với sự thay đổi môi trường. Để khắc phục tình trạng này, hãy chuẩn bị một tô nước đá và ngâm thịt vào trong khoảng 2-3 phút.

Ảnh: Sưu tầm

• Digi đề xuất: Công thức sườn nấu lagu chuẩn nhà hàng

3. Kỹ thuật thái thịt heo để đẹp mắt

Để thái thịt heo luộc đẹp, bạn cần sử dụng một con dao sắc. Quan trọng nhất là phải xác định thớ thịt theo chiều ngang/dọc để thực hiện quá trình thái. Miếng thịt cần được thái theo chiều dọc, điều này giúp khi ăn thịt mềm mại và không bị khô.

Để xác định thớ thịt heo, bạn hãy cắt miếng thịt ra làm hai để xác định thớ dọc và thớ ngang. 

4. Bí quyết chọn mua thịt heo tươi ngon

Trong bí quyết luộc thịt lợn ngon, quan trọng nhất là phải chọn miếng thịt lợn đạt chuẩn về chất lượng:

Đối với món thịt lợn luộc, bạn có thể lựa chọn bất kỳ phần thịt nào. Những phần thịt được ưa chuộng nhất vì khi luộc chúng trở nên mềm mại, ngon và thơm là: ba rọi, thịt vai, thịt đùi, thịt chân giò,... Những phần thịt này đều có độ nạc, mỡ và da vừa phải, khiến cho thịt sau khi luộc trở nên mềm mại và thơm ngon hơn.

• Thịt heo tươi ngon sẽ có phần thịt và phần mỡ dính chặt vào nhau, không bị tách rời hoặc lỏng lẻo. Tỷ lệ nạc mỡ vừa đúng. Phần thịt nạc khô ráo, thớ thịt đều và săn chắc.
• Thịt heo tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Phần mỡ có màu trắng. 
• Miếng thịt không có mùi hôi.
• Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thì ngay lập tức trở về hình dạng ban đầu. Thịt không giữ lại dấu vết và bề mặt khô ráo. 

Ảnh: Sưu tầm

Món thịt heo luộc không chỉ thích hợp ăn với cơm mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ngon như bánh tráng cuốn, gỏi cuốn tôm thịt hoặc món bún đậu mắm tôm. Hy vọng qua bài viết này, Mytour sẽ giúp bạn biết cách luộc thịt heo ngon theo chuẩn nhà hàng để cả gia đình cùng thưởng thức.

Xem thêm:

• 7 Cách làm nộm tai lợn siêu ngon
• Công thức thịt ba chỉ chiên tỏi ớt cực hấp dẫn