Bí quyết muối củ kiệu trắng giòn ngon từ A đến Z

Trong ngày Tết, không gì tuyệt vời hơn là thưởng thức củ kiệu giòn ngon kèm bánh chưng, bánh tét. Muối củ kiệu không phải là khó nhưng làm sao để củ kiệu muối trở nên giòn ngon hoàn hảo và có thể bảo quản được lâu dài? Hãy đón đọc bài viết dưới đây để biết thêm chi tiết.

Chọn củ kiệu ngon

Hiện nay, trên thị trường có hai loại củ kiệu phổ biến: Kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế) và kiệu trâu.

• Kiệu Huế: Củ nhỏ, rễ nhiều, lá kiệu mảnh, thân kiệu nở tròn, thắt eo rõ ràng, đuôi nối với thân, vị hăng nồng.
• Kiệu trâu: Củ to và nối với thân dài chứ không thắt eo, sơ chế nhanh nhưng vị không giòn, thơm bằng kiệu Huế.

Hãy lựa chọn củ kiệu Huế để muối, kiệu sẽ thơm ngon và giòn hơn rất nhiều.

Nên chọn củ kiệu nhỏ vừa phải, trắng đều, còn tươi xanh, không có vết trầy xước hay bị dập nát.

Bí quyết muối củ kiệu ngon

Sau khi mua về, bạn nên ngâm củ kiệu trong nước tro pha muối (có thể thay thế bằng nước vo gạo/nước phèn chua/nước vôi trong) ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm để khử bớt vị hăng từ nhựa của kiệu, giúp muối giòn ngon và bảo quản được lâu hơn.

Phơi củ kiệu trong bóng mát

Củ kiệu cần được phơi trong bóng mát ít nhất một ngày. Thay vì phơi ngoài nắng để tiết kiệm thời gian, hãy nhớ rằng củ kiệu chỉ cần héo vừa đủ. Nhiệt độ cao ngoài trời có thể làm cháy lớp ngoài của kiệu và làm mất nước.

Sử dụng giấm để muối củ kiệu

Sử dụng giấm nuôi để muối củ kiệu, sau một thời gian sử dụng, giấm gạo sẽ làm cho kiệu chuyển sang màu vàng và không còn đẹp mắt nữa.

Không cắt quá sâu vào thịt củ kiệu

Khi cắt bỏ phần rễ, không nên cắt quá sâu vào bên trong thịt của củ kiệu, điều này sẽ khiến cho kiệu bị úng khi muối. Ngoài ra, khi muối cả củ kiệu và lá, bạn chỉ nên cắt bỏ phần rễ và một ít gốc lá, giữ lá lại dài hơn so với các phương pháp muối kiệu khác.

Với những mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm cho cả gia đình thưởng thức món củ kiệu muối giòn ngon, đúng chuẩn cho ngày Tết.

Có thể bạn quan tâm: