Buzz
Dưa cải bẹ muối chua giòn sần sật, màu vàng ươm, ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm nước mắm, bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng. Muối dưa cải ngon đơn giản, không khó, chỉ cần biết cách muối để dưa cải vàng ươm, nhanh chua mà không gặp vấn đề khú, nổi váng. Hãy cùng PasGo Team khám phá bí quyết muối dưa chua ngon nhất nhé!
• Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Khoảng 2 - 3 tiếng
• Làm dưa muối: Khoảng 15 phút
Chọn loại rau cải bẹ để có dưa muối chua ngon nhất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu muối dưa cải bẹ
Để có một vại dưa cải muối ngon nhất, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau
- Cây cải bẹ hoặc cải xanh: 500gr (nếu là cải xanh, chọn mớ già một chút để muối thêm ngon)
- Lá hành: 100gr
- Củ hành: 3-5 củ
- Muối hạt: 60gr
- Đường trắng: 20gr
- Giấm: 3 thìa cà phê
- Ớt tươi: 1 - 3 quả tùy khẩu vị của bạn
- Bình (vại) sành hoặc lọ thủy tinh
- Vỉ nan tre dùng để nén dưa
Một ghi chú quan trọng để muối dưa cải bẹ không bị khú
- Tránh sử dụng bình lọ nhựa khi muối dưa cà (bao gồm cả ngâm nước mơ, nước sấu,...). Bởi vì dưa muối chứa nhiều muối mặn, chất chua, axit; những chất này nếu tiếp xúc lâu dài với bình nhựa sẽ tạo ra các phản ứng hóa học với hợp chất dẻo của nhựa, tạo nên nhiều chất độc hại cho thực phẩm và sức khỏe.
- Một bí quyết quan trọng trong cách làm dưa muối chua ngon là đặt dưa xuống dưới mặt nước để dưa ngấm đều mà không bị khú. Nếu bạn có dụng cụ làm bằng nan tre, bạn có thể sử dụng một cái đĩa hoặc chén nhỏ lọt vừa miệng của bình thủy tinh và một túi nilon sạch để nén nước.
Bước 2. Chuẩn bị nguyên liệu muối dưa cải
2.1 Bước đầu tiên: Chuẩn bị rau cải bẹ và hành
- Chuẩn bị rau cải bẹ bằng cách cắt gốc, tách lá già, loại bỏ lá héo dập và rửa kỹ từng lá rau. Hãy nhớ rửa nhẹ nhàng. Một trong những nguyên nhân khiến dưa muối nhanh hỏng là do còn quá nhiều lá dập.
- Hành lá cũng cần được chuẩn bị kỹ, bằng cách cắt gốc, rửa sạch, và sau đó cắt thành khúc 2-3cm, chẻ đôi.
- Để lá rau cải và hành trở nên giòn mát, hãy phơi nắng chúng trong khoảng 2 - 3 giờ.
- Sau khi hoàn tất quá trình phơi nắng, bạn hãy cắt rau thành các đoạn dài 3 - 5 cm và sau đó rửa sạch, để rau ráo nước trước khi bắt đầu muối. Nhớ chú ý khi cắt, hãy loại bỏ phần cuống (cọng) của rau và lá rau.
- Hành củ sau khi đã bóc vỏ và rửa sạch, hãy thái thành những lát mỏng.
Loại bỏ tất cả lá dập nát và rửa nhẹ nhàng là bí quyết giúp dưa cải bẹ sau khi muối luôn giữ được độ giòn sần sật
Chú ý:
- Hãy đảm bảo rải đều để rau ráo nước, làm cho mặt lá trở nên hơi khô. Không nên phơi rau dưới ánh nắng mặt trời mạnh, chỉ cần ánh nắng nhẹ là đủ.
- Rau cải khi phơi nắng sẽ khiến cho dưa muối trở nên giòn, màu vàng và thêm ngon mắt. Trong trường hợp không có nắng, bạn có thể phơi rau ở nơi mát, có gió trong khoảng nửa ngày. Chú ý kiểm tra mặt lá rau, nếu thấy héo tái một chút là đủ.
Quá trình phơi nắng giúp cho lớp muối bám đều lên dưa cải, tạo nên một lớp vàng ươm, giòn ngon. Dưa cải sẽ không bị khú, không nhớt, và không xuất hiện vết nổi váng
2.2 Bước pha nước muối cho dưa ngon
- Chuẩn bị khoảng 1 lít nước ấm, nhiệt độ khoảng 50-60 độ, sau đó hòa đường và muối vào nước theo tỉ lệ: 3 phần muối - 1 phần đường. Lưu ý: Để tránh làm cho dưa cải trở nên quá giòn nhưng khó ăn, hạn chế sử dụng muối quá mặn. Nếu lượng muối quá ít, dưa sẽ không có vị chua, và có thể dễ bị khú hoặc nổi váng.
- Cuối cùng, thêm vào hỗn hợp 3 thìa cà phê dấm để tạo màu vàng đẹp mắt cho dưa cải muối. Lưu ý rằng tỉ lệ đường - muối khi pha nước là bước quan trọng nhất trong quá trình muối dưa cải ngon.
Tỉ lệ đường - muối khi pha nước là yếu tố quyết định quá trình muối dưa cải ngon nhất
Bước 3. Thực hiện quá trình muối dưa chua
- Sắp xếp các cọng rau một cách đều trong lọ thủy tinh, bắt đầu từ cọng rau xuống đáy, tiếp theo là lá rau, và trên cùng là hành lá, hành củ, và ớt tươi.
- Đổ đầy nước ấm, đã pha sẵn, để nước ngập kín mặt rau. Sử dụng dụng cụ nén nhẹ nhàng để đảm bảo rằng rau luôn ngập kín trong nước.
- Đậy nắp lại và chờ khoảng 1-2 ngày trong ngày nắng, hoặc 3-4 ngày trong ngày mùa đông, là có thể thưởng thức rau muối ngon rồi.
Lưu ý:
- Để dưa cải muối lâu, khi đạt yêu cầu, bạn có thể phân chia chúng vào các lọ nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
- Dưa cải ăn sống (sau khoảng 1 ngày muối) sẽ có vị hơi cay. Thêm một chút đường và ớt sẽ làm bữa cơm gia đình thêm ngon mắt mà không cần đến thịt cá.
- Dưa cải muối lâu (khoảng > 1 tuần) sẽ có hương vị chua ngon. Bạn có thể sử dụng chúng trong các món kho cá, xào lòng, cá chép om dưa hoặc thịt bò xào dưa,... Những món ăn từ dưa cải chua này thường được yêu thích, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, làm cho bữa ăn gia đình trở nên phong phú và vui vẻ.
Dưa cải muối đã sẵn sàng có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Đã biết cách muối dưa cải ngon vàng ươm, thơm phức mà không sợ khú nữa đấy! Không khó chút nào phải không? Hãy thử ngay món dưa cải bẹ muối chua trong cuối tuần để bữa cơm gia đình thêm phong phú, sạch sẽ, an toàn và tiết kiệm nhé!
Hãy đồng hành cùng Blog PasGo - 1000+ món ngon mỗi ngày để khám phá nhiều công thức nấu ăn ngon từ thịt, trứng, cá, rau củ quả,...
Và đừng quên PasGo - nền tảng đặt bàn Nhà hàng trực tuyến hàng đầu Việt Nam, với hệ thống gần 2000 Nhà hàng ngon tại nhiều tỉnh thành phố. Khi đi ăn, đặt bàn qua PasGo để tận hưởng nhiều ưu đãi mới nhất nhé!
Chúc bạn luôn hạnh phúc và đạt được nhiều thành công!
Chân thành cảm ơn Phương Thùy và Đội ngũ PasGo
--//--
Thực đơn hấp dẫn cho bữa cơm mỗi ngày (có minh họa)
Tổng hợp 20+ món ngon từ thịt lợn mà bạn không thể bỏ lỡ
Top mẹo vặt nhà bếp dành cho tất cả bà nội trợ
