Bí Quyết Muối Rau Củ

Muối rau củ bằng cách ngâm trong nước muối sẽ tăng cường giá trị dinh dưỡng và tạo nên món rau củ muối chua giòn hấp dẫn. Kim chi và dưa cải muối kiểu Đức là những lựa chọn phổ biến, nhưng bạn có thể thử muối bất kỳ loại rau củ nào theo cách ngâm nước muối hoặc nước chứa men cái. Rau củ muối có thể lưu giữ được hương vị mùa hè suốt cả năm. Hãy tham gia ngay theo hướng dẫn dưới đây:

Chọn những loại rau củ già và đang mùa để tận dụng hương vị tốt nhất. Lựa chọn dưa chuột, bắp cải, ớt, đậu que, hoặc măng tây để muối chúng theo phong cách riêng của bạn.

Xác định lượng muối cần sử dụng Khi rau củ ngâm trong dung dịch muối, vi khuẩn tự nhiên trong vỏ rau sẽ bắt đầu phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo nên quá trình lên men. Rau củ vẫn có thể lên men trong nước lọc, nhưng thêm muối sẽ làm cho chúng thêm ngon miệng, có kết cấu tuyệt vời hơn. Muối kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, tạo nên món rau củ muối giòn ngon.

• Lượng muối tiêu chuẩn là 3 thìa cho 2,5 kg rau củ. Nếu bạn ưa thích chế độ ăn ít muối, hãy giảm lượng muối.
• Việc giảm muối sẽ làm cho rau củ lên men nhanh hơn, còn tăng muối sẽ làm chậm quá trình lên men.
• Nếu không muốn sử dụng nhiều muối, bạn có thể thêm men cái để kích thích vi khuẩn và giảm lượng muối. Đối với món ít muối, bạn có thể sử dụng men cái và không thêm muối, nhưng chú ý rằng rau củ sẽ không giòn như bình thường.

Chọn hũ lên men. Hũ gốm hình trụ hoặc hũ thủy tinh thường được chọn để lên men rau củ. Chọn hũ không chứa hóa chất có thể tan vào rau củ muối, gốm hoặc thủy tinh là lựa chọn tốt nhất. Hạn chế sử dụng hũ nhựa hoặc kim loại.

Chuẩn bị vật nặng và vải che phủ. Chọn vải thoáng khí để che phủ và vật nặng để đè chặt rau củ trong hũ. Bạn có thể sử dụng thùng lên men có sẵn vật nặng và vải phủ hoặc tận dụng vật dụng trong nhà để giảm chi phí.

• Nếu sử dụng hũ gốm, đặt một đĩa nhỏ và nặng vào trên. Đặt một hũ nặng hoặc viên đá lên trên đĩa để làm vật nặng. Sử dụng miếng vải mỏng để ngăn côn trùng xâm nhập.
• Nếu sử dụng hũ thủy tinh, chuẩn bị một hũ thủy tinh nhỏ hơn để đặt vào. Đổ nước vào hũ thủy tinh để làm vật nặng. Sử dụng miếng vải mỏng để ngăn côn trùng xâm nhập.

Rửa sạch rau củ và chuẩn bị bước đầu. Rửa sạch lớp vỏ, sau đó cắt thành sợi hoặc khối để tạo diện tích lớn, hỗ trợ quá trình lên men.

• Đối với dưa cải, cắt bắp thành từng sợi dài vừa ăn.

Vắt nước từ rau củ. Đặt rau củ vào bát và áp dụng áp lực từ búa hoặc vật nặng để rau củ tiết nước. Ngay cả khi bạn muốn giữ rau củ nguyên vẹn, hãy vắt nhẹ để phá vỡ các tế bào trong rau. Bạn có thể chọn vắt hoặc chà mạnh để rau củ tiết nước.

Thêm muối. Đưa muối vào và sử dụng thìa để trộn đều với rau củ và nước. Cũng có thể thêm men cái và trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào hũ đựng. Chú ý đổ hỗn hợp vào hữu ích khoảng 7,5 cm từ miệng hũ. Dùng tay hoặc dụng cụ để nhấn nhẹ rau củ xuống để nước muối phủ lên. Nếu cần, thêm một chút nước nếu nước muối không đủ.

Đặt vật nặng và che phủ vải. Để quá trình lên men diễn ra, rau củ cần được nhấn chìm dưới nước muối. Đặt vật nặng vào hũ và đảm bảo đĩa hoặc hũ thủy tinh phù hợp. Cuối cùng, che phủ bằng miếng vải mỏng để ngăn côn trùng và duy trì sự lưu thông không khí.

Bảo quản rau củ muối ở nhiệt độ phòng. Đặt hũ rau củ ở nơi sạch sẽ và khô ráo. Rau củ sẽ ngay lập tức bắt đầu lên men khi phá vỡ cấu trúc. Hãy đảm bảo phòng lưu trữ không quá nóng hoặc lạnh, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng.

Thưởng thức rau củ muối mỗi ngày. Không có thời điểm cụ thể cho việc rau củ muối trở nên 'hoàn hảo', chỉ cần bạn thử và cảm nhận hương vị. Sau 1-2 ngày, rau củ sẽ có vị chua. Hãy tiếp tục thưởng thức đến khi đạt độ chua mong muốn. Nếu muốn bảo quản lâu dài, đảo chúng thường xuyên.

• Rau củ trên bề mặt có lớp váng, vớt đi để đảm bảo phần còn lại chìm và ngập nước muối. Lớp váng không ảnh hưởng và không làm tổn thương hủ rau củ muối.

Chuyển hủ rau củ muối vào nơi mát mẻ hơn. Đặt hủ dưới hầm rượu hoặc trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giữ rau củ muối trong vài tháng. Rau củ muối lên men tiếp tục có vị đậm đà. Hãy thường xuyên thưởng thức và ăn ngay khi đạt vị như mong muốn.

• Rau củ
• Dao thớt
• Muối (dùng để muối rau củ)
• Tô lớn
• Hủ lên men (thủy tinh, gốm,...)
• Vật nặng (hủ Mason, đĩa và đá,...)
• Miếng vải phủ mỏng

• Thử thêm rau thơm và gia vị vào muối rau củ. Lá thìa là kết hợp tuyệt vời với dưa chuột, trong khi tỏi tươi sẽ hoàn hảo với đậu que và gừng tươi sẽ làm bắp cải thêm phần thú vị.
• Sử dụng muối chuyên dụng để muối rau củ. Muối tinh có thể làm đục dung dịch muối rau củ.
• Muối rau củ bằng nước mềm. Nước cứng có thể làm đổi màu và làm đục dung dịch muối. Nếu chỉ có nước cứng, đun sôi nước và để nguội 24 giờ trước khi muối rau củ.