Bí quyết nấu ăn để trở thành đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp

Kỹ thuật nấu ăn là yếu tố không thể thiếu để tạo ra những món ăn ngon. Mytour sẽ chia sẻ với bạn những kỹ thuật nấu ăn cần thiết để trở thành đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp.

Hôm nay, Mytour sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật nấu ăn như đầu bếp nhà hàng ngay tại nhà. Cùng theo dõi nhé!

Kỹ thuật chiên ngập dầu

Chiên ngập dầu là phương pháp nấu chín thực phẩm bằng cách ngâm chúng trong dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 165 - 200 độ C.

Tùy vào mục đích sử dụng, bạn có thể chọn loại dầu phù hợp như dầu đậu nành, dầu lạc, dầu olive,... hoặc bơ, mỡ động vật. Kỹ thuật này phù hợp với nhiều loại nguyên liệu như thịt, cá, rau củ,... Giúp món ăn của bạn chín đều bên trong và giòn bên ngoài.

Dầu mỡ sử dụng phải là loại đã qua tinh chế, không ôi, khét, phải trong, không cặn bã. Nguyên liệu cho vào chiên phải ngập hẳn trong dầu. Lớp nguyên liệu phải thấp hơn mặt thoáng của dầu từ 5 đến 10 cm.

Nếu dầu khi chiên có mùi khét, chuyển màu tối sẫm, bạn nên thay dầu ngay.

Kỹ thuật nướng

Kỹ thuật nướng là cách áp dụng nhiệt độ trực tiếp lên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Thực phẩm phù hợp cho kỹ thuật này rất đa dạng: từ cá, tôm, thịt đến các loại củ giàu tinh bột như khoai, sắn, và các loại hải sản.

Các món nướng thường có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn và vỏ giòn bên ngoài, mềm, ẩm, ngọt bên trong. Nhiệt độ nướng và thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm.

Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kỹ thuật nướng như lò nướng than, lò nướng gas, lò quay, lò nướng điện,...

Có 2 phương pháp nướng: nướng trong lò và nướng xiên. Phương pháp nướng trong lò thích hợp cho mọi loại thực phẩm từ nguyên con, nguyên khối đến các loại bánh.

Tuy nhiên, nếu không nướng đúng kỹ thuật, món ăn có thể bị cháy khét, khô cứng, không hấp dẫn. Vì vậy, hãy cẩn thận khi áp dụng kỹ thuật này.

Kỹ thuật đút lò

Kỹ thuật đút lò thực hiện bằng cách đặt thực phẩm vào khay và đưa vào lò nướng ở nhiệt độ cao để thực phẩm chín đều từ bên ngoài vào trong và giữ ẩm.

Thực phẩm cho kỹ thuật đút lò rất đa dạng, từ thịt cá đến rau củ đều phù hợp. Với kỹ thuật này, món ăn sẽ chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm, mềm bên trong, không bị khô cứng. Nhiệt độ thích hợp cho phương pháp này khoảng 200 độ C.

Khi sử dụng kỹ thuật này, hãy chọn khay có cạnh thấp và đủ rộng để không làm tràn thực phẩm ra ngoài. Bạn cũng có thể sử dụng giá đỡ để nâng khay thực phẩm lên cao để nhiệt lan tỏa đều trong lò. Thời gian và nhiệt độ đút lò phụ thuộc vào kích thước của thực phẩm.

Trước khi đút lò, đầu bếp thường quét dầu hoặc bơ lên thực phẩm để tránh bị khô và giúp bảo vệ lớp vỏ không bị khét. Ngoài ra, đầu bếp còn có thể tẩm ướp thêm gia vị, lá thơm để tăng hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.

Kỹ thuật confit

Confit là phương pháp chiên thực phẩm trong dầu hoặc chất béo ở nhiệt độ thấp (khoảng 85 - 90 độ C). Thịt ngỗng và thịt vịt thường được sử dụng trong kỹ thuật này do chúng có lượng mỡ tự nhiên cao.

Trước khi confit, thịt thường được ướp muối và thảo mộc, sau đó nấu chín từ từ.

Ngoài thịt, kỹ thuật confit cũng áp dụng cho trái cây như nho và cherry, được gọi là confit trái cây. Tuy nhiên, trái cây không được chiên trong dầu mỡ mà thường được ngâm trong đường trong thời gian dài.

Kỹ thuật đốt rượu

Kỹ thuật đốt rượu, còn được gọi là Flambe, được sử dụng trong chế biến các món Âu nhằm giảm mùi hăng của thực phẩm và tạo ra mùi thơm hấp dẫn.

Các món ăn có thể áp dụng kỹ thuật đốt rượu bao gồm gà xôi rượu vang, chân giò heo, các loại bánh, các loại trái cây và đặc biệt là đồ uống.

Trong kỹ thuật này, việc sử dụng rượu chất lượng cao là yếu tố quan trọng để tạo ra ngọn lửa xanh và giữ lại hương thơm cho món ăn.

Những kỹ thuật nấu ăn chuẩn đầu bếp nhà hàng mang lại nhiều lợi ích cho việc nấu ăn của bạn.