Buzz
Dù có những khác biệt về mặt sinh học, các loại tôm vẫn có thể thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Có nhiều cách để chuẩn bị và chế biến tôm; một số người thậm chí không rửa tôm trước khi chế biến vì tin rằng điều này giữ lại hương vị tự nhiên và thơm ngon hơn.
Các bước
Rửa sạch và chuẩn bị tôm nguyên con
Tách vỏ và đầu tôm để dễ dàng khi ăn. Tôm có thể được chế biến với vỏ hoặc không, tùy thuộc vào món ăn bạn muốn làm. Nếu muốn tôm dễ ăn hơn, bạn có thể bóc vỏ và đầu tôm trước khi chế biến. Điều này giúp tránh việc phải loay hoay khi ăn và đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.
- Để tôm nguyên vỏ nếu bạn muốn nướng hoặc rang.
- Bạn có thể giữ nguyên đầu tôm để món ăn thêm hấp dẫn, nhưng cũng có thể bỏ đi để dễ ăn hơn.
Bỏ đầu tôm một cách linh hoạt. Bẻ cong một chút phần đầu của tôm và kéo mạnh để tách ra. Đầu tôm có thể được giữ lại để nấu nước lèo hoặc sử dụng trong các món hải sản khác.
Tách chân tôm một cách dễ dàng. Chỉ cần nắm chặt và bóc nhẹ là có thể tách chân tôm ra một cách nhanh chóng.
Bóc vỏ tôm một cách nhanh chóng. Bắt đầu từ phần đầu của con tôm, sử dụng ngón cái để trượt dọc theo vỏ và bóc ra. Đuôi tôm có thể giữ lại để dễ dàng khi ăn.
Rạch một đường dọc theo lưng tôm. Sử dụng một con dao nhỏ để rạch một đường dọc theo lưng tôm. Điều này giúp tách vỏ dễ dàng hơn.
Bóc sợi chỉ đen ra khỏi tôm. Kéo một đầu sợi chỉ đen bằng mũi dao, sau đó dùng ngón tay để bóc ra. Việc này giúp loại bỏ sợi chỉ đen và mang lại hương vị ngon hơn cho tôm.
Rửa tôm dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Loại bỏ nước dư thừa trên tôm giúp cho việc chế biến tôm trở nên đều đặn hơn. Hãy rửa tôm nhanh chóng dưới nước lạnh và sau đó lau khô nước bằng khăn giấy.
Tôm rang
Đun chảy 2 thìa súp bơ nhạt hoặc đun dầu ô liu trong chảo với lửa vừa. Nếu bạn chế biến nhiều tôm, hãy đảm bảo bơ hoặc dầu ô liu phủ đều mặt chảo. Đủ dầu để tôm không bị dính nhưng không cần phải ngập tôm trong dầu.
Thêm gia vị và hương vị tùy thích. Gia vị và hương vị thơm sẽ làm cho món tôm trở nên hấp dẫn hơn. Bạn có thể thêm các nguyên liệu sau để tăng thêm hương vị cho tôm:
- 1/2 cốc hành lá băm nhỏ.
- 3-5 tép tỏi nghiền.
- 1-2 thìa súp gừng băm.
Xếp tôm vào chảo và đun cho đến khi mặt dưới tôm có màu hồng. Thời gian này thường khoảng 3-4 phút. Trong quá trình chín, bạn có thể thêm gia vị vào chảo.
Nêm gia vị và khuấy đều tôm khi chế biến. Hãy khuấy đều tôm để gia vị được phủ đều lên bề mặt của tôm. Sau đó, chờ cho đến khi mặt đầu tiên của tôm đã chín. Dưới đây là một số lựa chọn gia vị:
- Tôm rang vị Mexico: Muối, nước chanh, ớt, ớt cayenne, bột ớt, bột tỏi (nếu không có tỏi tươi)
- Tôm rang vị Địa Trung Hải: Muối, nước chanh, tiêu đen, lá kinh giới, bột tỏi (nếu không có tỏi tươi). Sử dụng dầu ô liu khi chế biến.
- Tôm rang vị Cajun: Muối, ớt chuông, ớt cayenne, cỏ xạ hương, ớt và tiêu đen, bột ớt, bột củ hành/tỏi (nếu không có nguyên liệu tươi). Sử dụng bơ khi chế biến.
Lật tôm và tiếp tục đun cho đến khi toàn bộ bề mặt của tôm có màu hồng. Tôm mất nước rất nhanh, nên chỉ cần đảo đều tôm cho đến khi bề mặt của chúng đã chín và có màu hồng, sau đó tắt bếp. Khi chín, tôm sẽ có màu hồng rõ ràng. Khi phục vụ, bạn nên dùng chảo nóng để giữ cho tôm luôn nóng hổi.
Tôm luộc
Đun sôi nước đủ để ngập hết tôm. Thêm nửa quả chanh cắt lát hoặc băm nhỏ, 1-2 thìa cà phê gia vị Old Bay, 1 tép tỏi băm và 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi, hãy để cho hỗn hợp này sôi trong 1 phút trước khi thả tôm vào nồi.
Đưa tôm vào nồi và giảm lửa. Đảm bảo tôm được ngâm trong nước và để chúng còn nguyên vỏ. Đun trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Sau đó, tắt bếp.
- Bạn có thể để tôm nguyên vỏ và còn nguyên đầu hoặc bóc sạch trước khi chế biến. Việc giữ tôm nguyên vỏ và nguyên đầu sẽ tạo ra một món ăn có hương vị đậm đà hơn.
Đặt tôm vào bát nước đá để tôm không tiếp tục chín. Khi tôm đã chín, hãy lọc nước và ngâm tôm vào nước lạnh để làm nguội và ngăn tôm chín thêm.
- Bạn có thể sử dụng nước luộc tôm để nấu nước lèo hải sản nếu muốn tận dụng.
Thưởng thức món tôm đã được làm lạnh. Những con tôm này là một phần không thể thiếu trên bàn tiệc, thường được sắp xếp trên đĩa lớn và kèm theo nhiều loại sốt như sốt cocktail, sốt tartar hoặc sốt bơ.
- Tôm luộc rất ngon khi dùng trong món salad tôm với sốt mayonnaise, kèm với rau xanh hoặc bánh mì sandwich.
Tôm nướng
Đun nóng lò nướng lên nhiệt độ cao nhất. Để tôm được chế biến nhanh chóng, giữ độ ẩm và chín đều, cần đặt nhiệt độ cao phù hợp. Kết quả là tôm sẽ có màu nâu hấp dẫn, vỏ giòn và thịt tôm mềm mại dưới vỏ.
- Thường thì để tôm nguyên vỏ và đuôi sẽ tạo ra một món tôm nướng thơm ngon. Tuy nhiên, việc này không bắt buộc.
Thử ngâm tôm vào muối để tôm trở nên giòn. Nếu bạn muốn tôm có vị giòn và màu nâu hấp dẫn, hãy ngâm tôm vào dung dịch gồm 1 thìa súp muối, 1 thìa súp muối nở và 1 cốc nước trong khoảng 15 phút trước khi chế biến. Muối nở giúp thay đổi độ pH nhẹ và tạo ra màu nâu cho tôm.
- Sau khi ngâm, hãy lau khô tôm nhưng không rửa sạch để giữ lại muối nở.
Chuẩn bị xiên tôm. Bạn có thể thêm rau củ và xen kẽ từng loại lên xiên. Hãy nhớ xiên kỹ, không để khoảng cách giữa các con tôm. Như vậy, phần thịt bên trong sẽ giữ ẩm và bên ngoài sẽ có màu nâu hấp dẫn.
- Trước khi nướng, hãy ngâm xiên que gỗ vào nước để chúng không hút ẩm từ tôm.
Thoa dầu ô liu lên tôm. Sử dụng cọ để thoa dầu ô liu đều lên toàn bộ tôm để chúng chín đều. Bạn cũng có thể rắc một ít bột tỏi và muối nếu muốn.
Xếp xiên tôm lên vỉ nướng nhưng không để chạm nhau. Nhẹ nhàng ấn xiên que xuống để tôm tiếp xúc với vỉ nướng nóng.
Nướng mỗi bên khoảng 3-4 phút, xoay xiên khi một bên tôm đã hồng. Tôm chín rất nhanh, chỉ cần mặt ngoài của tôm hồng là được. Với vỉ nướng nóng, tôm sẽ mau chóng có màu nâu và bạn có thể xoay tôm để nướng mặt còn lại. Nướng mặt còn lại thêm 1-2 phút trước khi lấy tôm ra khỏi vỉ.
Nêm gia vị sau khi lấy tôm ra khỏi vỉ. Tôm còn nguyên vỏ và đầu sẽ được trộn với dầu ô liu hoặc bơ chảy, muối và tiêu. Bạn cũng có thể thêm các gia vị sau:
- Tôm nướng vị Mexico: Nước chanh, ớt, ớt cayenne, ớt chipotle, bột ớt, bột tỏi.
- Tôm nướng vị Địa Trung Hải: Nước chanh, tiêu đen, lá kinh giới, bột tỏi, ngò tây.
- Tôm nướng vị Cajun: Muối, ớt chuông, ớt cayenne, cỏ xạ hương, ớt và tiêu đen, bột ớt, bột củ hành/tỏi.
Lời khuyên
- Để tôm trong tủ lạnh mở khoảng 1 tiếng trước khi chế biến sẽ làm khô bề mặt tôm nhưng vẫn giữ độ ẩm bên trong tôm, tạo ra lớp vỏ giòn hấp dẫn.
Cảnh báo
- Tôm chín rất nhanh, chỉ trong vài phút, vì vậy hãy chú ý quan sát khi chế biến.
Những thứ bạn cần
- Khăn giấy
- Chảo
- Vỉ nướng, chảo nướng hoặc lò nướng
- Dao
