Bí Quyết Nấu Bánh Đa Cua Ngon Tại Nhà

Khi nhắc đến đặc sản Hải Phòng, không ai có thể quên vị ngon của bánh đa cua. Món ăn phổ biến này được ưa chuộng bởi sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu. Dù bạn ở bất kỳ đâu, hãy tự tay nấu một bữa ăn ngon cho gia đình với công thức siêu đơn giản từ Mytour Blog!

Hướng Dẫn Nấu Bánh Đa Cua Đơn Giản

Để nấu bánh đa cua, hãy chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây:

Bí Quyết Chế Biến Nguyên Liệu Bánh Đa Cua

• 500g bánh đa đỏ
• 350g cua đồng xay
• 400g sườn non
• 200g thịt lợn xay 
• 100g chả cá
• 60g mỡ phần
• 100g tôm khô
• 5 quả cà chua cún
• 20g lá lốt
• 20g mộc nhĩ
• 5 củ hành khô
• 3 quả chanh
• 10g hành lá
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu đen, sa tế, xì dầu
• Rau sống ăn kèm: xà lách, cần nước, rau muống, tía tô, rau nhút, ngò rí
• Nồi, chảo chống dính, máy xay đa năng, dao, thớt, tô…

Bí Quyết Chế Biến Bánh Đa Cua

Để có một tô bánh đa cua. ngon, bạn phải thực hiện nhiều công đoạn, nhưng mỗi bước đều khá đơn giản. 

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Sườn non sau khi rửa sạch được đun chín trong nước sôi, sau đó nấu cùng hành khô để nước dùng thêm thơm. Tôm khô và mỡ được chuẩn bị sạch sẽ, mộc nhĩ và các loại rau sống cũng được sơ chế kỹ lưỡng. 

Tôm khô được ngâm mềm, mỡ được thái nhỏ, mộc nhĩ nở và thái sợi. Lá lốt, cà chua, và rau sống cũng được sơ chế sẵn để thêm phần tươi ngon cho bánh đa cua. 

Để tránh đau bụng, bạn có thể ngâm rau sống trong nước muối khoảng 20 phút. Chọn lá lốt to để gói chả và lá nhỏ để thái nhuyễn trộn với thịt. Cà chua thái múi cau, hành khô thái lát mỏng. Nếu sử dụng bánh đa khô, ngâm qua nước cho bánh nở hoặc nếu dùng bánh tươi, chỉ cần rửa sạch với nước.

Bước 2: Chế Biến Nước Lọc Cua

Bước quan trọng quyết định độ ngon của bánh đa cua. Hòa cua đồng xay với nước, bọc trong khăn sữa và lọc nước cua một số lần cho đến khi sạch thịt cua.

Sau đó, đổ nước cua đã lọc vào nồi, nhớ giữ phần cặn ở đáy nồi. Để nước dùng thêm hương vị, thêm một chút muối và đun trên lửa vừa. Khi nấu, khuấy nước dùng để thịt cua không bén dưới đáy nồi. Khi nước bắt đầu nổi và thịt cua nổi lên trên, ngừng khuấy để cua đóng tảng. Dùng vá múc gạch cua ra bát.

Bước 3: Làm Chả Lá Lốt

Chả lá lốt là một phần quan trọng của bánh đa cua. Trộn thịt heo xay với lá lốt và mộc nhĩ thái sợi. Nêm gia vị như hạt nêm, tiêu, hành khô rồi trộn để chả ngấm. Chọn lá lốt to và nguyên vẹn để trải phẳng. Lưu ý, úp mặt lá xanh bóng xuống dưới.

Lấy lượng thịt xay vừa đủ, đặt lên lá lốt và cuộn tròn. Cuộn không quá lỏng để khi chiên chả không rơi ra, cũng không quá chặt để chả đẹp mắt. Nếu không có cuống lá lốt, sử dụng tăm nhọn để cố định chả. Trong khi cuộn, làm nóng dầu. Khi dầu sôi, cho chả vào chiên đến khi chín đều.

Bước 4: Luộc Rau Muống

Rau muống không thể ăn sống, chần qua nước sôi. Đun sôi nước, luộc rau muống khoảng 3 phút. Thêm vài hạt muối để giữ màu xanh và ngâm rau vào nước đá lạnh 5 phút. Bước này giữ cho rau muống giữ độ giòn.

Bước 5: Chuẩn Bị Mỡ và Chả Cá

Bánh đa cua sẽ trở nên thêm phần ngon khi có chả cá thơm và mỡ giòn tan. Đặt mỡ phần vào chảo nóng (không cần thêm dầu vì mỡ tự tiết ra) và nấu trên lửa vừa. Khi mỡ bắt đầu tiết dầu và tóp lại, vớt ra chén. Dầu thừa trong chảo dùng để phi thơm hành khô. Nếu hành hơi vàng, vớt ra ngay để tránh cháy. 

Tiếp theo, lấy 15ml mỡ từ nồi, đổ vào chảo. Thêm gạch cua đã lọc, tóp mỡ, và hành phi. Trộn đều để gạch cua chín, thơm, và tạo màu cho nước dùng của bánh đa cua.

Sử dụng chảo vừa, đổ cà chua thái múi cau vào xào cho đến khi cà chua chín mềm. Thêm nước mắm, đảo nhanh trong 1 phút và vớt ra. Tiếp theo, chiên chả cá trên lửa trung bình cho đến khi chín đều cả 2 mặt. Bạn có thể thái chả cá thành miếng to nhỏ tùy theo sở thích.

Bước 6: Chuẩn Bị Nước Dùng

Quay lại nồi nước ninh sườn, vớt ra khi sườn đã chín mềm và đổ nước lọc cua vào nấu cùng nước ninh xương. Khi nước sôi trở lại, thêm tôm khô và cà chua, nấu cùng. Gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. 

Bước 7: Bước Hoàn Tất

Trụng riêng bánh đa trong nước sôi cho đến khi mềm (lưu ý không trụng chung với nước dùng để tránh làm đặc nước). Sau 2 phút, vớt bánh ra và chia đều vào tô. Xếp lên trên là chả cá, chả lá lốt, sườn non, rau muống, hành phi, gạch cua chưng, hành lá, tóp mỡ và các loại rau sống. Cuối cùng, chỉ cần đổ nước dùng vào là có thể thưởng thức.

Bánh đa cua hoàn chỉnh với độ dai đúng, nước dùng đậm đà chua cay mặn ngọt vừa phải. Gạch cua beo béo, chả cá thơm lừng, tóp mỡ giòn rụm làm món ăn trở nên hấp dẫn.

TOP 10 quán bánh đa cua ngon nhất TP. HCM bạn nên thử

Ở Thành phố Hồ Chí Minh, bạn có thể trải nghiệm hương vị chuẩn Hải Phòng tại những địa điểm sau:

Bún Riêu Nhà

• Địa chỉ: 63B Trần Quốc Thảo, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 098 471 13 32
• Giờ mở cửa: 7:00 – 22:00

Bánh đa cua Lão Ngư

• Địa chỉ: 105 đường 53, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 091 817 10 26
• Giờ mở cửa: 6:00 – 12:00.

Bánh Đa Cua Cô Thúy Hải Phòng

• Địa chỉ: 109 Trần Quốc Hoàn, phường 4, quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 865260676
• Giờ mở cửa: 7:00 – 22:00

Bánh Đa Cua Hải Phòng – Sài Gòn Đệ Nhất Quán

• Địa chỉ: Số 88 Trần Quang Khải, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 093 759 54 84
• Giờ mở cửa: 07:00 – 23:00

Bánh Đa Cua Bông

• Địa chỉ: 12A Hát Giang, Phường 2, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 028 3842 1534
• Giờ mở cửa: 6:00 – 19:30

Quán Thùy Linh

• Địa chỉ: Số 14 Hồng Hà, Q.Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 028 3848 5061
• Giờ mở cửa: 7:00 – 19:00

Bánh Đa Cua Hạnh Chẹc

• Địa chỉ: 101 Nguyễn Cư Trinh, Q1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 094 505 00 55
• Giờ mở cửa: 6:00 – 19:00

Bánh Đa Cua Phú Hà

• Địa chỉ: 258A Lương Định Của, An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 0775 465 666
• Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00

An Nhiên Quán

• Địa chỉ: Số 147B Đồng Đen, Q.Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 097 977 41 31
• Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00

Bánh Đa Đỏ A Quỳnh

• Địa chỉ: Số 02A Lê Thị Riêng, Q1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 096 858 51 02
• Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00

Với công thức này, bạn có thể tự tin vào bếp nấu bánh đa cua để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên truy cập Mytour – trang thương mại điện tử hàng đầu Việt Nam để mua sắm các loại gia vị và nguyên liệu chất lượng với giá ưu đãi nhất thị trường.